Grana-Käse, Eier, Semmelbrösel. Das sind die wenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Passatelli Nudel brauchen. Traditionell werden sie in klarer Suppe serviert, doch die Spezialität aus den Marken, aus Umbrien und der Emilia-Romagna kommt ...
Pasta Nudeln Rezepte
Nudeln, Pasta in all ihren Formen: Tagliatelle, Farfalle, Ravioli, Spaghetti, Bavette, Bucatini, Fusilli, ... sind im italienischen Speiseplan so relevant, dass ihnen ein eigener Gang gewidmet ist "il primo", bzw. alle Speisen die davor serviert werden "anti-pasti" heißen.
Hier findet ihr laufend ergänzt die wichtigste Pasta Rezepte Sammlung.
Brot, Pasta und Rituale – Pincinelle marchigiane
Pincinelle sind eine Nudelspezialität aus den Marken, die gern mit Tomaten und Pecorino gegessen wird. Wie viele Leibspeisen der italienischen Regionen entstand das Primo-piatto-Gericht so ganz nebenbei: in diesem Fall beim Brotbacken. Die ...
Pasta allo scarpariello
Aus dem früheren Vergnügungsviertel Neapels stammt eines meiner Lieblingsrezepte: die Pasta allo scarpariello mit sonnenreifen Tomaten, Chili, Basilikum und viel Käse. Italienische Lebensfreude auf dem Teller! Neapel und die ...
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Schwarzkohl, der Alleskönner aus der Toskana
Italienischer Kohl, toskanischer Kohl, Schwarzkohl – es gibt viele Namen für das delikate und gesunde Gemüse, das vor allem in der Toskana sehr beliebt ist. Es kommt in die legendäre Ribollita, in Pesto, Antipasti, in Salate oder feine ...
Sizilianische Ricotta-Gnocchi
Wir kennen Gnocchi vor allem aus Kartoffelteig. Doch in Italiens Regionen werden die leckeren kleinen Nockerl auch aus diversen Mehlsorten, aus Polenta oder Brot zubereitet. In Venedig und auf Sizilien liebt man sie mit Ricotta (Topfen). Es geht ...
Schwarze Reistagliatelle mit Garnelen und Brokkoli
Pasta aus dem berühmten Venus-Reis, feine Garnelen und eine Sauce mit Safran und Brokkoli. Dieses Gericht ist eine Hymne an die Farben vieler italienischer Inseln, an die Gaben der Erde und des Meeres sowie eine Hymne an die Liebe. Schrieb man dem ...
Gnocchi alla sorrentina
Die überbackenen Gnocchi nach Sorrentiner Art sind ein Klassiker von der Amalfiküste und aus Kampanien. Die weiteren Hauptrollen neben den Kartoffelnockerl spielen dabei sonnengereifte Melanzani und Tomaten. Serviert wird das Gericht traditionell in ...
Spaghetti alla Nerano
Lassen Sie sich nicht vom ersten Eindruck täuschen! Spaghetti alla Nerano sind keine gewöhnlichen Zucchini Pasta. Der Provolone verleiht ihnen eine unwiderstehlich cremig-süße Note. So ein Rezept bleibt natürlich kein Geheimnis. Niemals ...
Spaghetti alla gricia
Starker Geschmack braucht nicht viele Zutaten. Die rustikalen Spaghetti alla gricia begnügen sich zum Beispiel mit Speck, Pecorino und Pfeffer. Die perfekten Pasta, wenn es wieder einmal schnell gehen muss. Und natürlich für alle, die es gern deftig ...
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Culargiones all’Ogliastra – Teigtaschen nach sardischer Art
Nicht nur in Italien sind gefüllte Teigtaschen die schmackhaften Spiegel lokaler Esstraditionen. Die Culargiones aus dem Bergland Sardiniens sind da keine Ausnahme. Und mancher Sarde traut ihnen zudem noch spirituelle Kräfte zu. Glauben ...
Kürbis-Cappellacci. Das Gold aus Ferrara
Die Cappellacci sind eine Spezialität aus Ferrara, die mit einer süßlich-würzigen Kürbisfülle überrascht. Den Teig für die pasta ripiena veredle ich gern mit einem Hauch Safran. Da treffen sich Augenschmaus und ...
Der Wald lädt zu Tisch. Fusilli mit Schwammerl und Speck
Schwammerl lieben feuchtwarme Sommer wie diesen. Wer sich auf die Suche macht, findet in den Wäldern jetzt reiche Ernte. Die farbenprächtigen Eierschwammerl (Pfifferlinge) sind schnell zubereitet und mit ihrem pfeffrigen Aroma köstlich zu Pasta, zum ...
Pasta al forno – Überbackene Ricotta-Rote-Beete-Nudeln
Wenn meine Mutter oder Großmutter früher Nudelauflauf machten, war das ein wunderbarer Tag. Die pasta al forno lockte alle an den Tisch und zauberte ein Lächeln in die Gesichter. In meiner eigenen Familie ist das heute ähnlich. Und in ...
Spaghetti alla chitarra mit Basilikum-Minze-Pesto und gebackenem Ricotta
Wenn Sie Ihre Familie oder Gäste mal mit einer ganz besonderen Pasta überraschen wollen, empfehle ich gern dieses Rezept aus den Abruzzen: hausgemachte Spaghetti alla chitarra mit würzigem Pesto und Chili-Schafsricotta aus dem Backofen. Ein ...
Ganz schön scharf: Penne all’Arrabbiata
Das Rezept ist denkbar einfach, der Effekt eindrucksvoll. Wer gerne pikant isst, liebt Pasta all'Arrabbiata mit Chili, Knoblauch und Tomaten. Da fließt das Blut schneller durch die Adern und zaubert Farbe in blasse Frühjahrsgesichter. Schärfe ...
ROTE-BETE-AGNOLOTTI mit Walnussfülle und Selleriesauce
Die Vielfalt an gefüllter Pasta ist in Italien fast unerschöpflich. Da gibt es Klassiker wie Tortellini mit Kalb oder Ravioli mit Spinat und Ricotta. Die Agnolotti sind eine Spezialität aus dem Piemont. Wenn man ein bisserl nach italienischer Art ...
FETTUCCINE ALL’UOVO
Wer die italienische Küche liebt, muss sich an pasta fresca, bzw. an Fettuccine versuchen. Nudeln selbst zu machen, ist keine Hexerei. Und mit den Tricks meiner Großmutter Nina gelingen Fettuccine all'uovo immer perfekt. Nudeln am laufenden ...
FETTUCCINE ALFREDO
Der Kühlschrank ist fast leer? Und nach den Feiertagen ist die Lust auf ein schnelles, schlichtes Gericht groß? Da empfehle ich Fettuccine Alfredo. In Italien wird die Pasta mit Butter und Parmesan auch gern serviert, wenn jemand geschwächt oder ...
Der Geschmack des Meeres – Spaghetti mit Seeigeln
Seeigel-Gerichte sind eine Spezialität, die vor allem auf Sardinien und Sizilien sowie in Apulien äußerst beliebt ist. Sei es als Vorspeise mit etwas Zitronensaft, Brot und einem Glas Wein oder als Hauptspeise mit Reis oder Pasta – Seeigel haben ein ...
Spaghetti ubriachi – Spaghetti mit Weinsauce
Die Spaghetti mit Weinsauce sind ein einfaches Gericht aus der Toskana, das sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Mit seiner violett-roten Farbe, der cremigen Konsistenz und dem außergewöhnlichen Geschmack ist dieses Pastagericht die perfekte Wahl für ...
