SPAGHETTI MIT BÄRLAUCH BASILIKUM PESTO

Spaghetti al pesto basilico e aglio orsino

Das Bärlauch Basilikum Pesto ist in Frühling in Italien sehr geliebt.

Mit Ausnahme von Sardinien ist der aglio orsino (Bärlauch) in allen Regionen Italiens sehr verbreitet.

Die Zubereitung des Pestos ist in einer Küchenmaschine auch möglich.
Es ist in diesem Fall wichtig zu achten, dass die Kräuter nicht zu lange gehackt werden. Die Maschine erzeugt Hitze und die Hitze ist für die schnelle Oxidation, den bitteren Nachgeschmack und den Verlust der schönen, grasgrüne Farbe verantwortlich.
Diese Version eignet sich dennoch hervorragend für die schnelle Küche.

Falls man sich für diese Variante entscheidet, sollte das Pesto sofort verwendet und der Prozess so kurz wie möglich gehalten werden.

ZUTATEN

20 g Basilikumblätter
20 g Bärlauchblätter
50 ml Olivenöl Extra Vergine
35 g geriebener Parmesan
13 g geriebener Pecorino
8 g Mandeln

ZUBEREITUNG

Mandeln gold rösten. Mit einem Tuch das Basilikum und den Bärlauch vorsichtig reinigen
Falls Sie die Kräuter unbedingt wachen wollen, achten Sie darauf, dass Sie die Blätter dabei nicht beschädigen.
Nach dem Waschen die einzelnen Blätter auf ein Küchenpapier geben und sie gut trocknen lassen. Alle Zutaten mit Ausnahme von Olivenöl in ein Mixer oder in die Küchenmaschine geben und diese kurz mixen. Sobald eine cremige Paste entsteht, diese in eine Schüssel geben und das Olivenöl einrühren

Diese ungekochte Sauce wird in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht

SPAGHETTI MIT BÄRLAUCH BASILIKUM PESTO

ZUTATEN für 4 Personen

380 g Spaghetti
Salz
Nudelwasser zum Binden
150 g selbstgemachtes Pesto

ZUBEREITUNG

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin “al dente” kochen. Pesto in eine Schüssel geben und das Olivenöl einrühren. Von dem heißen Nudelwasser etwa 3 Esslöffel abnehmen und unter die Sauce rühren. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto in einer eventuell vorgewärmten Schüssel mischen.