SPAGHETTI CACIO E PEPE

La Pasta Cacio e Pepe – weiblich, wenn man sich auf die Pasta bezieht, oder il Cacio e Pepe männlich, wenn man an den Käse denkt ­ ist eines der einfachsten und ältesten Gerichte der römischen Küche und bedeutet nichts anderes als „Käse und Pfeffer“.

Die Hirten und die Pasta

Angeblich wurde diese Speise von den Hirten erfunden, die auf der Weide in den Rucksäcken immer trockene Nudeln, gereiften Pecorino-Käse und scharfen Pfeffer dabei hatten.
Dieses Gericht ist einfach, schnell zubereitet, schmeckt hervorragend und dank dem salzigen Käse und der Schärfe des Pfeffers durstanregend: Eigenschaften, die zur schnellen Verbreitung dieser Speise in den Wirtshäusern Roms beitrugen und sie zum absoluten Lieblingsnudelgericht der Hauptstadt machten.
Wenn man in Rom unter Römern ist und man sich gerne informell und lässig verabreden möchte, sagt man „Facciamoci un cacio e pepe!“, wie man in Wien „Gemma auf a Bier!“ sagen würde.
Für diese Speise braucht man nur ganz wenige Zutaten und dennoch, um das römische Flair und den ursprünglichen Geschmack dieser Speise zu erleben, sollte man es nach Tradition vorbereiten.  

Die Pasta

Man verwendet für die Pasta Cacio e Pepe die Tonnarelli, große Eier-Spaghetti, an denen die Sauce hängen bleibt und sich perfekt verbindet. Ausgezeichnet schmeckt das Cacio e Pepe auch mit Spaghetti, Bucatini (röhrenförmige Spaghetti) und kurzen Röhrennudeln wie Maccaroni oder Rigatoni.

Der Käse

Der Pecorino ist ein Schafsmilch-Hartkäse, der als der älteste Käse Italiens gilt. Es wird im Latium, der Region um die Hauptstadt Roms, schon seit 2000 Jahren hergestellt. Für dieses Rezept verwendet man den Pecorino Romano halb gereift. Im Gegensatz zu dem Pecorino Sardo (aus Sardinien) schmeckt der römische süßlicher, milder und wird weniger gewürzt. Dass ein Käse Pecorino Romano heißt, ist für die Römer noch nicht Grund genug um den Käse zu kaufen. Für das Cacio e Pepe darf man nur der beste Pecorino verwenden. Um das sicherzustellen, verlangen die Römer vor dem Einkauf nach einer Kostprobe.  Süßlich, mild und nicht zu salzig muss er sein! Sollten Sie keinen Pecorino Romano, sondern einen würzigeren Pecorino (z.B. sardo) finden, sollten Sie den Pecorino mit Parmigiano mischen. Damit mildern Sie den salzigen Geschmack des Käses.

Der Pfeffer

Zerkleinern Sie den Pfeffer  in einem Mörser oder mahlen Sie ihn mit einer Mühle. Diese Tätigkeit muss erst im letzten Moment geschehen, um das Aroma genau im richtigen Augenblick frei zu setzen. Die Hirten hatten schwarzen Pfeffer mit, es eignen sich für diese Speise aber auch Mischungen verschiedener Sorten.Um das Aroma des Pfeffers zu steigern, kann man den frisch gemahlenen Pfeffer in einer beschichteten Pfanne leicht rösten.

Die Mantecatura

Das Geschmackgeheimnis des Cacio e Pepe liegt in der Mantecatura der Zutaten. Dieser Begriff beschreibt das ständige Mischen und Unterrühren. Beides ist notwendig um eine cremige Konsistenz der Zutaten zu gewährleisten. Diese Technik verwendet man auch oft bei der Vorbereitung von Risotto, wenn man die Butterstücke und den geriebenen Parmesan gründlich im Reis unterrührt.
Die Mantecatura soll beim Cacio e Pepe a freddo geschehen, das heißt ohne Zufuhr von Hitze. Die perfekte Sauce darf weder gekocht noch aufgewärmt werden, sonst klumpt sie. Auf diese Art und Weise sind keine zusätzlichen Zutaten wie Öl, Rahm oder Butter notwendig.

Zubereitet und sofort serviert

Das Cacio e Pepe muss man sofort warm essen. Beim Abkühlen trocknet die Sauce schnell aus und der feine unwiderstehliche Geschmack geht verloren. Um die Wärme zu bewahren, sollten Sie die Teller vorwärmen.

Abwandlungen der modernen Küche

Die moderne Küche ergänzt das fertige Gericht entweder mit dem frischen Aroma von geriebenen Zitronenschalen oder durch den etwas markanteren Geschmack von einigen Tropfen Zitronensaft.

Achtung: Verglichen mit anderen Nudelrezepten empfiehlt man für die Pasta Cacio e Pepe ,die Hälfte der normalen Menge an Wasser und Salz zu verwenden. Das normale Verhältnis um Pasta zu kochen ist je 100 g Nudeln 10 g Salz und 1 l Wasser. Das Resultat bei den Spaghetti Cacio e Pepe ist ein sehr an Stärke reiches Wasser, das süßlich schmeckt. Die Stärke unterstützt die Verdickung der Sauce. Das wenige Salz gleicht das Salzige vom Käse aus und rundet dabei den Geschmack der Nudeln ab.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Die Spaghetti Cacio e Pepe sind einfach, schnell zubereitet, schmeckt hervorragend und dank dem salzigen Käse und der Schärfe des Pfeffers durstanregend: Eigenschaften, die zur schnellen Verbreitung dieser Speise in den Wirtshäusern Roms beitrugen und sie zum absoluten Lieblingsnudelgericht der Hauptstadt machten.

4.04 von 59 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 10 Min.

Gesamtzeit 20 Min.

Gang Hauptspeise, Nudeln, Pasta

Küche Italien, Latium, Mittelmeer, vegetarisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 356 kcal

Zutaten

 

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• 380 g Spaghetti
• 4 EL Pecorino Romano , pro Person frisch gerieben
• ½ TL Pfeffer , pro Person frisch gemahlen

Zubereitung

 

• Den Pecorino reiben. Den Pfeffer mahlen oder mörsern und eventuell leicht rösten. Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, das Salz hinzufügen. Spaghetti im Ganzen in das kochende Wasser geben und mit einer Gabel eintauchen. Um das Verkleben der Spaghetti zu verhindern, die Nudeln mit einer Gabel mehrmals umrühren. Auf keinem Fall Öl dazugeben. Die Nudeln al dente kochen.
• Währenddessen können Sie sich um die Sauce kümmern. Käse und Pfeffer in eine breite Pfanne oder Schüssel geben. Ein paar Minuten ehe die Pasta fertig ist, kleine Mengen Nudelwasser (verwenden Sie hier einen EL) zu Käse und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Fügen Sie Nudelwasser zu der Sauce, bis diese cremig ist. Die Nudeln mit einem Nudellöffel oder einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen und zum Käse geben. Wichtig ist bei diesem Schritt die Nudeln auf keinen Fall abzuschrecken, um ihnen die für die Bindung der Sauce notwendige Stärke nicht zu entziehen. Die Nudeln mehrmals heben und rühren bis Nudeln und Sauce gut verbunden sind (mantecare).
• Sollten die Nudeln zu trocken sein, geben Sie etwas Nudelwasser dazu, sollte andererseits die Sauce zu flüssig sein erhöhen Sie die Menge an Pecorino. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce leicht feucht ist. Zum Servieren noch etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer auf die Nudeln streuen.

Notizen

Genießen Sie Ihre Mahlzeit mit einem guten Glas Weißwein!
Achtung: Wenn man von Nudelwasser spricht, meint man den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Wassers bildet, und nicht das Wasser selbst.

Nährwerte

Kalorien: 356 kcalKohlehydrate: 71 gEiweiß: 12 gFett: 1 gCholesterin: 1 mgNatrium: 17 mgKalium: 211 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 2 gKalzium: 31 mgEisen: 1.2 mg

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Buon appetito