GNOCCHI alla ROMANA

Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa - Donnerstag Nockerl, Freitag Fisch, Samstag Kutteln - lautet ein römisches Sprichwort. Dieses Sprichwort kann man noch heutzutage auf den Speisekarten von alteingesessenen Gasthäusern in Rom lesen. Also, jede Woche ist eine gute Gelegenheit für Gnocchi alla Romana!

Gnocchi alla Romana : Grießnockerl auf römische Art

Wieso Italiener so gerne Gnocchi essen, versteht man erst, wenn man Nockerl gekostet hat. Denn richtig zubereitet schmecken Nockerl so unwiderstehlich gut, dass man sich schon am Montag auf den Donnerstag freut.
Köstlich zart und raffiniert oder g'schmackvoll und deftig sind Gnocchi eine Speise, bei der kein Gnocco dem anderen gleicht. Zutaten, Formen und Saucen wechseln je nach regionalen Traditionen und nach den von Mund zu Mund überlieferten Rezepten immer wieder ab.

Gnocchi mal anders!

Feinschmecker finden in Italien Gnocchi für jeden Gusto: Nockerl aus Kartoffeln - die klassische Variante -, oder aus in Milch eingeweichtem Brot und Speck - die Canederli aus Trentino -; aus Hartweizen sind die Malloreddus Sardi, aus Grieß die Gnocchi alla Romana, aus Reis die Arancini Siciliani; andernorts sind Nockerl auch aus Maronimehl, Buchweizen, Ricotta, Brot, Bärlauch, Rote Rüben, Polenta, Kürbis ... . Verfeinert mit unterschiedlichen Saucen wie geschmolzener Salbeibutter, Tomatensauce, Speck, Salsiccia oder Ragout und mit der Zugabe von Kräutern und Gewürzen nehmen die Nockerl feine Gaumen mit auf eine wahre Entdeckungsreise durch die kulinarischen Grundfesten Italiens.

Gnocchi alla romana ...

Die Gnocchi alla Romana bereitet man mit Hartweizengrieß, Milch, Eiern, Butter, Parmesan und Salz zu. Aus dem Grieß formt man runde Scheiben. Danach bedeckt man sie mit geschmolzener Butter und reichlich geriebenem Pecorino.  Überbacken werden die Nockerl im Ofen goldgelb.
Aufgrund ihres Namens verbindet man sie gleich mit der römischen Küche. Es handelt sich doch um eine Spezialität, die höchstwahrscheinlich aus dem Piemont kommt. Diese „nordische" Herkunft wird vor allem durch den Einsatz von Butter bestätigt.

... ein Migrant aus Kriegsgründen

Mit wenigen Ausnahmen, die durch den Austausch zwischen den regionalen Küchen entstanden sind, wird Butter ausschließlich in norditalienischen Gerichten verwendet.
Der Legende nach hatten römische Soldaten ihr Lager in der Nähe von Turin aufgeschlagen. Steif vor Kälte und hungrig fanden die Soldaten nur Hartweizen, Eier, Milch, Butter und Käse in der Speisekammer. Aus Not entstand das Gericht. Als die Soldaten nach Rom zurückkehrten, nahmen sie das Rezept mit zu sich nach Hause. Und verfeinerten es mit Pecorino aus Latium.

Gnocchi alla Romana - Zarte Grießnockerln aus dem Ofen

Gnocchi alla Romana, auch bekannt als Grießnockerln, sind eine besondere, römische Version der Nockerl. Sie werden aus feinem Grieß, Milch und einer Prise Muskatnuss zubereitet und dann im Ofen goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein wunderbar weiches und samtiges Gericht mit einer zarten Kruste, die leicht knusprig ist und perfekt mit dem buttrigen Aroma harmoniert. Der Geschmack ist mild und doch reich. Ein Hauch von Parmesan rundet die Gnocchi perfekt ab und sorgt für eine leichte Würze. Gnocchi alla Romana sind das ideale Komfortgericht - warm, herzhaft und einfach köstlich.

📖 Recipe

GNOCCHI alla ROMANA

Köstlich zart und raffiniert oder g'schmackvoll und deftig sind Gnocchi eine Speise, bei der kein Gnocco dem anderen gleicht.

3.93 von 28 Bewertungen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Kochzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gang Gericht, gnocchi

Küche Italienisch, vegetarisch

Portionen 6 Personen

Kalorien 548 kcal

Zutaten

 

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• 250 g Hartweizengrieß
• 1 l Milch
• 130 g Butter
• 7 g Salz
• 2 Dotter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 150 g Parmesan, gerieben
• 100 g Pecorino, gerieben, reif

Zubereitung

 

• Milch, nußgroß Butter, Salz und Muskatnuss in einem großen Topf erhitzen. Sobald die Milch anfängt zu kochen, langsam den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Bei niedriger Hitze ein paar Minuten weiter rühren und den Brei solange köcheln, bis dieser eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Dotter und den geriebenen Parmesan mit einem Kochlöffel gut untermengen.
• Den heißen Brei teilen und die Hälften auf zwei Backpapiere setzen. Mit Hilfe der Backpapiere jeweils ca. 5 cm dicke Rollen formen. Abkühlen lassen, dabei verfestigt sich die Masse.
• In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den Ofen auf 200°C vorheizen. Wenn die Rollen abgekühlt sind, aus dem Papier wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einfacher ist es, wenn man dabei ein nasses Messer verwendet. Die Scheiben in die Auflaufform schichten.
• Die restliche Butter schmelzen und über die Gnocchi darüber gießen, mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Die Gnocchi im vorgeheizten Backofen rund 20-25 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte

Kalorien: 548 kcalKohlehydrate: 39 gEiweiß: 26 gFett: 32 gGesättigte Fettsäuren : 19 gCholesterin: 154 mgNatrium: 1284 mgKalium: 473 mgZucker: 9 gVitamin A: 1220 IUKalzium: 709 mgEisen: 2 mg

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Tipp: Diese Nockerl sind ein köstlicher Begleiter zu saftigen Gerichten.

Gnocchi alla Romana - Deine goldbraunen Grießnockerln

Hast du Lust, diese goldbraunen Gnocchi alla Romana - oder Greißnockerln - selbst zu probieren? Ich freue mich auf dein Feedback und bin gespannt, wie dir das Rezept gelungen ist! Teile mir gerne deine Erfahrungen und Tipps mit, hinterlasse einen Kommentar oder schicke mir deine Eindrücke per Nachricht. Lass uns gemeinsam die Freude an diesem klassischen Gericht teilen. Danke und Buon Appetito!