Gnocchi alla sorrentina

Die überbackenen Gnocchi nach Sorrentiner Art sind ein Klassiker von der Amalfiküste und aus Kampanien. Die weiteren Hauptrollen neben den Kartoffelnockerl spielen dabei sonnengereifte Melanzani und Tomaten. Serviert wird das Gericht traditionell in einem pignatiello, einer kleinen Kasserolle aus Terrakotta.

Herzhaftes Kampanien

Die kampanische Küche liebt intensive Geschmäcker und Aromen. Aufwendigere Rezepte, die in der Vergangenheit für die Adeligen bestimmt waren - wie Timballo oder Gnocchi - treffen hier auf einfache Gerichte aus der Landküche. Pasta, Fisch, Obst und Gemüse dominieren den Speisezettel der fruchtbaren Region. Aus Kampanien stammen auch die aromatischen San-Marzano-Tomaten. Einige Speisen, die noch heute beliebt sind, sind schon auf den Fresken Pompejis verewigt, welche den Ausbruch des Vesuvs 79 n. Chr. überstanden haben. Trauben zum Beispiel waren damals wie heute ein Muss zu Salzigem.

Strangulaprievete (Priesterwürger)

Viele verschiedene Gerichte werden in Italien strangulaprievete oder strozzapreti genannt, was so viel heißt wie Priesterwürger. In Rom sind die Strozzapreti etwa eine Pastasorte. Der Legende nach luden die Frauen den Priester nach der Sonntagsmesse abwechselnd zu sich nach Hause zum Essen ein. Der Ehrengast bekam auch die größte Portion des Mittagessens. So wünschten sich die Männer nicht selten, die Priester würden sich an den großen Bissen verschlucken und die Lust verlieren wiederzukommen. In Kampanien sind die Gnocchi nach Sorrentiner Art die regionalen strangulaprievete. Ein Abt soll so hungrig gewesen sein - und die Gnocchi so gut -, dass der gierige Geistliche daran erstickte. So gut sie auch sind, genießen Sie Ihre Gnocchi also lieber langsam!

Gnocchi alla Sorrentina: Weich, saftig und perfekt überbacken

Gnocchi alla Sorrentina sind eine besondere Variante der klassischen Gnocchi - weich, saftig und mit einem unvergleichlichen Geschmack. Im Unterschied zu anderen Gnocchi werden diese nach dem Kochen in einer aromatischen Tomatensauce mit Mozzarella überbacken. Der Käse schmilzt dabei und harmonisiert perfekt mit den weichen Gnocchi, sodass jedes Bisschen ein Genuss ist. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das sich durch seine warme und reichhaltige Textur auszeichnet.

📖 Recipe

Gnocchi alla Sorrentina - überbackene italienische Kartoffelgnocchi

Klassische Gnocchi alla Sorrentina aus Kampanien: selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum, traditionell im Ofen überbacken.

5 von 2 Bewertungen

Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gang Hauptgericht, Hauptspeise

Küche Italien, Kampanien, vegetarisch

Portionen 8 Personen

Kalorien 604.5 kcal

Zutaten

 

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Für die Kartoffelgnocchi

• 1 kg Kartoffeln, mehligkochende
• 1 Ei, groß
• 180-220 g Weizenmehl, Typ 480/405, Menge je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln
• 2 TL Salz, feines

Für die Tomatensauce

• 400 g Tomaten, geschälte aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe, klein
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ca. 10 Basilikumblätter, frisch

Zum Schichten und Überbacken

• 200 g Mozzarella, gut abgetropft und gewürfelt
• 2 Handvoll Parmesan, frisch gerieben - oder Grana Padano
• 1 Aubergine, groß
• ca. 30 g Mehl , zum Wenden
• 300-400 ml ml Öl, zum Frittieren z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl

Zubereitung

 

• Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen. Noch heiß schälen und auf der Arbeitsfläche durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Salz würzen und kurz abkühlen lassen. Ei und Mehl vorsichtig unterarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
• Den Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen.
• Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch sanft anrösten, dann die Tomaten zugeben. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Knoblauch entfernen, salzen und Basilikum unterrühren.
• Mozzarella würfeln und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Hartkäse reiben.
• Die Aubergine in ca. 5-6 mm dicke Scheiben schneiden, leicht in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternative: Auberginen grillen oder im Ofen rösten.
• Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
• Eine Auflaufform mit Auberginenscheiben auslegen. Gnocchi darauf verteilen, mit Tomatensauce bedecken, Mozzarella und geriebenen Käse darüberstreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
• Sofort servieren.

Notizen

Hinweise & Tipps:
Für perfekte Gnocchi Verwenden Sie trockene, mehligkochende Kartoffeln
Mozzarella gut abtropfen lassen
Den Teig nur so lange bearbeiten wie nötig
Textur & Geschmack Konsistenz: weich, luftig, saftig
Aroma: milde Süße der Tomaten, frisches Basilikum, zart schmelzender Käse
Zubereitung: gekocht und anschließend überbacken
Schwierigkeitsgrad: mittel, aber gut machbar

Nährwerte

Kalorien: 604.5 kcalKohlehydrate: 47.9 gEiweiß: 12.6 gFett: 41.2 gGesättigte Fettsäuren : 8.4 gungesättigte Fettsäuren: 4.2 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 27.1 gTransfettsäuren: 0.003 gCholesterin: 40.4 mgNatrium: 326.4 mgKalium: 834.1 mgBallaststoffe: 5.8 gZucker: 4.7 gVitamin A: 659.2 IUVitamin C: 32.9 mgKalzium: 163.4 mgEisen: 2.9 mg

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