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Schwarzkohl, der Alleskönner aus der Toskana

  • Italienisch

Italienischer Kohl, toskanischer Kohl, Schwarzkohl – es gibt viele Namen für das delikate und gesunde Gemüse, das vor allem in der Toskana sehr beliebt ist. Es kommt in die legendäre Ribollita, in Pesto, Antipasti, in Salate oder feine Nudelgerichte.

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Schwarzkohl, der Alleskönner aus der Toskana

Der Alleskönner aus der Toskana

Schwarzkohl ist einfach zu ziehen und sehr ergiebig, denn man erntet immer nur die unteren Blätter. In der Küche ist das mineralstoffreiche Gemüse ein Alleskönner: als Hauptzutat des Eintopfs Ribollita genauso wie knackig gegart und mit Salz, Öl und Essig oder Zitrone mariniert. Ein Augenschmaus: Dekorieren sie die dunkelgrünen Blätter mit Orangenfilets, Granatapfelkernen und ein paar gerösteten Walnüssen. Als Pesto mit Pinienkernen oder anderen Nüssen verleiht Schwarzkohl Ihren Bruscetta oder Pasta die richtige Würze. In Lucca werden Cannelloni gern mit Schwarzkohl und Ricotta gefüllt. Oder er wird, verfeinert mit Gorgonzola, zur Polenta gereicht.

Schwarzkohl, der Alleskönner aus der Toskana

Strascinati – die Fingernudeln

Strascinati sind ursprünglich aus Süditalien. Heutzutage findet man sie aber im ganzen Land. Für die Zubereitung wird ein kleines Stück Teig mit drei Fingern über ein Holzbrett gerollt. Eine Regel, die man in Italien je nach Region gerne abändert. In der Basilikata gibt es etwa Varianten mit vier und sogar acht Finger langen Nudeln. Die Fingerabdrücke sind typisch für hausgemachte Strascinati. Für dieses Rezept rolle ich die Pasta aber nicht auf einem glatten Brett, sondern über ein Rigagnocchi (Gnocchibrett). Auch eine Käsereibe verleiht den Nudeln eine gute Struktur. Sie sorgt dann dafür, dass die Pasta die Sauce gut aufnehmen.  

📖 Recipe

Schwarzkohl - Rezept

Gemusterte Strascinati mit Schwarzkohl, Rosinen und Speck

Italienischer Kohl, toskanischer Kohl, Schwarzkohl – es gibt viele Namen für das delikate und gesunde Gemüse, das vor allem in der Toskana sehr beliebt ist
4.17 von 12 Bewertungen
Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.
Kochzeit 15 Minuten Min.
Gang Hauptgericht, Nudeln
Küche Apulien, Basilikata, Italien, Toskana
Portionen 2 Personen
Kalorien 419 kcal

Zutaten
 

Für die Pasta (oder kurze Nudeln)

  • 100 g Hartweizengrieß, für Pasta
  • 50-60 ml Wasser

Für den Sugo

  • 1 Schalotte, oder Jungzwiebel
  • 200 g Schwarzkohlblätter
  • 1 Handvoll Rosinen
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz aus der Mühle
  • Pecorino romano, oder Parmesan
  • 100 g Pancetta , am Stück oder 4 dünne Scheiben

(Vegetarier lassen den Speck einfach weg!)

Zubereitung
 

  • Für die Pasta Wasser und Mehl mischen und solange kneten, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht. Teig in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig danach Röllchen von der Größe und Dicke eines kleinen Fingers drehen. Die Rollen in 1 bis 1,5 cm lange Stücke teilen. Teigstücke nun mit drei Fingern kräftig über eine Käsereibe oder ein Gnocchibrett rollen, sodass gemusterte Strascinati entstehen. Pasta mit Plastikfolie zudecken, damit sie nicht austrocknen.
  • Für den Sugo Rosinen in etwas Wasser einweichen. Den Kohl sorgfältig waschen. 2 bis 3 Schwarzkohlblätter gut trocknen und in etwas Öl scharf anbraten. Salzen und auf die Seite geben. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Den restlichen Kohl 4 Minuten knackig kochen, dann abseihen und trocken tupfen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
  • Schalotte fein hacken und in Öl andünsten. Wer den Speckgeschmack gerne mag, nimmt Pancetta am Stück und brät ihn nun, in feine Streifen geschnitten, mit. Oder Sie nehmen Pancettascheiben zur Dekoration. Diese werden dafür in einer separaten Pfanne in etwas Öl scharf und knusprig gebraten.
  • Die Kohlblätter zerstückeln und zur Schalotte und zum Speck in die Pfanne geben. Die Rosinen auch dazugeben. Alles gut durchschwenken. Eventuell ein paar Löffel Kohlwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel schließen.
  • Strascinati im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen. Nudeln mit dem Sugo in der Pfanne vermischen. Mit geriebenem Pecorino, etwas Olivenöl und dem gebratenen Kohl – und eventuell den knusprigen Pancettascheiben – anrichten und gleich servieren.

Notizen

Falls die Schwarzkohlsaison gerade vorbei ist, ersetzen Sie den Kohl durch Bärlauch und vollenden Sie den Teller mit leicht gerösteten Wallnüssen.

Nährwerte

Kalorien: 419 kcalKohlehydrate: 46 gEiweiß: 15 gFett: 21 gGesättigte Fettsäuren : 7 gCholesterin: 33 mgNatrium: 362 mgKalium: 599 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 5 gVitamin A: 1116 IUVitamin C: 58 mgKalzium: 62 mgEisen: 3 mg
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Strascinati mit Schwarzkohl, Rosinen und Speck

Die Schwarzkohl-Pancetta-Pasta ist eine wunderbare Kombination aus herzhaften Aromen und rustikaler italienischer Küche. Der würzige Pancetta harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Schwarzkohls, während die Pasta alles zu einem harmonischen Ganzen vereint. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ideal für alle, die die einfache, aber raffinierte italienische Küche lieben.

Hast du Lust, diese köstliche Schwarzkohl-Pancetta-Pasta selbst zuzubereiten? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!

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Kommentare

    4.17 from 12 votes (11 ratings without comment)

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    Bewertung Rezept




  1. Karin meint

    Dezember 16, 2024 at 6:37 pm

    5 Sternen
    Den Schwarzkohl hatte ich geschenkt bekommen und durch dieses Rezept bin ich zum Fan geworden. Es schmeckt sehr ausgewogen und hat nicht den typischen Kohlgeschmack,den ich gar nicht mag.

    Antworten

Workshops

In einer Gruppe von maximal 10 Personen bereiten wir verschiedene Pasta-Sorten und die dazu passenden Saucen. Ich zeige euch meine Kenntnisse, sowie viele Tipps und Tricks in der Herstellung von Pasta.
Wir verköstigen die selbst-gemachten Nudeln dann gemeinsam. Dies mit vielen Geschichten der italienischen Küche, die das italienische Lebensgefühl „la dolce vita“ vermitteln.
* * * Alle Termine * * *

  • workshop
    GUTSCHEIN PASTAWORKSHOP
  • 04.10.25 PASTA Basic
  • Grüne Gnocchi mit Bärlauch und Ricotta
    18.10.2025 GNOCCHI
  • Fettuccine
    28.02.2026 PASTA BASIC
  • workshop
    21.03.2026 PASTA BASIC

Mein Buch

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Du findest im Buch eine Küche ohne Schnickschnack, original italienisch, meist vegetarisch und genau richtig für den Alltag. Viele Rezepte stammen aus unseren Familienkochbüchern, inspiriert von Mamma Maria oder Nonna Nina. Ich gebe natürlich auch Tipps und Tricks für perfekte Pasta, Risotto oder selbst gebackenes Brot. Zu meinen Lieblingen gehören ebenso italienisches Streetfood sowie Eingemachtes und Eingelegtes. Da werde ich wieder zum Kind, schleiche in die Vorratskammer und nasche heimlich vom Milchkaramell!

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