Oliven, Tomaten, Sardellen, Kapern – der Geschmack der Spaghetti alla Puttanesca ist intensiv, und sie sind sagenhaft schnell zubereitet. Ihre mögliche „Wirkung“ muss jeder selbst ausprobieren.
Spaghetti alla Puttanesca oder nach Art der Freudenmädchen
Ein Essen für die Liebe
Die Spaghetti alla Puttanesca gehören heute zu den traditionellen Rezepten der neapolitanischen Küche. Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino, Gelehrter und passionierter Koch, hat das Rezept 1837 in sein bekanntes „Theoretisches und praktisches Kochhandbuch“ aufgenommen.
Man erzählt, dass das Rezept zu Beginn des 19. Jahrhunderts in einem neapolitanischen Bordell erfunden wurde. Der Besitzer des Freudenhauses sorgte sich um seine Kunden und Mitarbeiterinnen. Um ihnen wieder Kraft für die körperlichen Anstrengungen zu schenken, experimentierte er sogar in der Küche. Die Spaghetti waren wohl effektiv und gleich rundum beliebt.
Heilige Küchenetikette
In der italienischen Kochtradition ist die Kombination von Fisch und Käse ein Sakrileg (genauso wie das Zerschneiden von Spaghetti übrigens!). Das Zusammentreffen von Fisch und Käse wird bei Pasta und bei Risotti vermieden.
Auch das Rezept der Spaghetti alla Puttanesca kennt weder Parmesan noch Pecorino als Zugabe. Denken Sie daran, wenn Sie in Italien dieses Gericht bestellen! Wer Parmesan darüber streut, outet sich genauso schnell als unkundiger Tourist wie einer, der seine Spaghetti mit Hilfe eines Löffels aufwickelt. Das macht „der Italiener“ am Tellerrand.
Spaghetti alla Puttanesca
Zutaten
- 380 g Spaghetti
- 1 EL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Oliven entkernt, schwarz
- 4 Sardellen
- 3 EL Olivenöl natives extra
- 400 g Tomatensauce mit Stücken
- Nach Bedarf Petersilie
- Nach Bedarf Nudelwasser um die Sauce zu binden
- Nach Bedarf Salz
Zubereitung
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Wasser für die Spaghetti erhitzen. Sobald es kocht, etwas Salz und die Nudeln hinzugeben. Die Spaghetti al dente kochen. Beim Abseihen nicht vergessen, etwas Kochwasser aufzuheben.
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Kapern mit kaltem Wasser abspülen, vorsichtig abtrocknen und grob hacken. Den Knoblauch und die Oliven fein schneiden. Petersilie ebenso fein hacken. Knoblauch und Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und anschwitzen. Sardellen, Kapern und Oliven ebenfalls dazugeben. Auf niedriger Flamme ein paar Minuten andünsten, bis die Sardellen zerfallen.
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Nun die Tomatensauce zu den anderen Zutaten hinzufügen, sorgfältig umrühren und offen köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr flüssig ist. Mit 2-3 Löffeln Nudelwasser aufgießen, um die Sauce zu binden. Umrühren und mit Salz abschmecken. (Vorsicht: Sardellen und Kapern sind schon sehr salzig.)
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Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und ein paar Mal darin wenden. Sollten sie zu trocken sein, noch etwas Nudelwasser dazugeben. Damit beeinflussen Sie, wie cremig oder flüssig Ihre Sauce ist. Spaghetti zum Schluss mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Anmerkungen
Im Sommer nehmen Sie sonnengereifte, entkernte und in Stücke geschnittene Tomaten.
Peperoncino (Chili) ist im Rezept nicht vorgesehen. Etwas Schärfe passt aber aus meiner Erfahrung sehr gut zu den Spaghetti alla Puttanesca.
Meiner Tochter schmecken (wie vielen anderen) keine Sardellen. Deswegen lasse ich diese ab und zu weg. Die Pasta ist auch ohne ein Genuss. Und so dürfen Sie das Gericht ohne Verstoß gegen „heilige“ Küchenregeln mit Parmesan oder Pecorino verfeinern.
Buon appetito!
Tony
Gutes Rezept. Aber wie Oh wie schlimm sich als Tourist zu outen, wenn man Käse drüber streut oder gar die Spagetti aufwickelt. Sehr spiessige Meinung.
Ale
Lieber Tony, schade dass du spiessige Menschen begegnet bist!
Anderseits freut es mich sehr, dass die Puttanesca deinen Geschmack traf.
Liebe Grüße, Ale
Gerardo Gueldner
Mache ich morgen. Gruss aus Cordoba Argentinien.
Ale
Lieber Gerardo,
… und wie hat die Pasta geschmeckt?
Liebe Grüße aus Wien, Ale
Gerardo Gueldner
Megliore Impossible.,.voglio Fare domani Una altra volta.,..ciao Gerardo
Ale
Haha! Non può esserci commento migliore!
Grazie, grazie mille Gerardo!
Ale
Arkelanor
Loved it. Quick and full of flavor. I added a lot more garlic and since I was short on sardines, I had to put tuna. Nobody noticed my “hack”.
berta@gmail.com
Tolle Bilder, tolles Rezept. Danke für diesen Blog
Ale
Hallo Berta, hab vielen Dank für deinen lieben Kommentar! ich freue mich riesig, dass dir der Blog so gut gefällt. LG Ale
Verena
heute mit Freude nachgekocht!
Ale
Das freut mich sehr liebe Verena.
Liebe Grüße, Ale
flavia
finalmente, ricette italiane per persone di madre lingua tedesca con foto stupende – grazie
carlo
dieses blog macht mir jedes Mal so viel Hunger – das ist gemein.
trotzdem danke
Lea
Tolle Bilder, fantastische Farben und die Spaghettti sehen so verdammt lecker aus! herrlich
Anonymous
Wir kochen gerade das Rezept nach! 🙂 VIELE GRÜSSE VOM ATTERSEE, Stephan & Magdalena
Ale
Liebe Magdalena, lieber Stephan,
vielen Dank, dass ihr euch die Zeit nehmt, um es mir zu erzählen. 🙂
Lass euch die Puttanesca gut schmecken!
Liebe Grüße Ale
Ines
Wunderschönes Gericht!