AGLIO OLIO PEPERONCINO

Man nehme Knoblauch, Olivenöl, scharfe Pfefferoni – und eines der einfachsten, schmackhaftesten und berühmtesten Nudelgerichte der neapolitanischen Küche ist fertig. Aber wussten Sie schon, dass die Pasta Aglio Olio Peperoncino einst der Gabel zum Durchbruch verholfen haben?

Die feine Prinzessin

Der römische Dichter Ovid beherrschte mit seinen Anweisungen lange die Tischetikette an italienischen Tafeln. Er empfahl, feste Speisen mit den Spitzen von Zeige-, Mittelfinger und Daumen der rechten Hand zu greifen und sie so zum Mund zu führen. Im Sommer des Jahres 1004 heiratete nun die byzantinische Prinzessin Maria Argyropoulaina den Dogen Pietro Orseolo II. Doch die Prinzessin weigerte sich, beim Hochzeitsbankett mit den Fingern zu essen und sie sich schmutzig zu machen. Stattdessen griff sie zu einem Werkzeug, das sie aus ihrer Heimat mitgebracht hatte: zwei längliche, spitze Zacken an einem schmalen Stiel.

Gabel contra Kirche

Die piròn, so hieß die erste Gabel, fand Sympathisanten am venezianischen Hof. Doch die Kirche wusste ihre Ausbreitung zu bremsen. So nannte etwa der später heiliggesprochene Petrus Damiani das Tischwerkzeug eine teuflische Erfindung. Erst Ferdinand IV., König von Neapel aus dem Haus der Bourbonen, brach im 18. Jahrhundert den Bann. Der Pasta-Liebhaber mochte besonders gern dünne Spaghetti – mit Knoblauch und Öl mariniert. Diese „Vermicelli alla Borbonica”, heute als „Aglio Olio e Peperoncino“ bekannt, waren mit Fingern kaum zu essen. Gennaro Spadaccini, der findige Kämmerer des Königs, passte die vorhandene Version der Gabel an diese Spaghetti-Sorte an.

Grundregeln des Einfachen

Heute sind weder vierzinkige Gabeln noch Aglio Olio Peperoncino von unseren Tischen wegzudenken. Von der Qualität der wenigen Zutaten hängt der Geschmack des Gerichts ab. Seien Sie also wählerisch! Drei Nudelsorten sind erlaubt: Vermicelli, Linguine oder Spaghetti. Wichtig ist auch, den Knoblauch nicht verbrennen zu lassen. An Öl sollte es weder zu viel noch zu wenig sein. Die Schärfe muss jeder selbst bestimmen, aber sie sollte das Aroma der anderen Zutaten nicht überstimmen, sondern unterstreichen.

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Buon appetito!