PAPPARDELLE AI FINFERLI

Das Gute kommt selten allein: Das „Gold des Waldes", die Eierschwammerl, wachsen in Grüppchen auf moosigem Boden. So ist der Korb rasch gefüllt. Auf dem Heimweg können Sie schon mal überlegen, wie Sie die pfeffrig-würzigen Pilze zubereiten wollen.

Von vegan bis Speck

Bandnudeln mit Eierschwammerl (Italienisch: finferli) haben in Norditalien Tradition, und sie sind einfach und im Nu gemacht. Durch ihren hohen Eiweißgehalt sind diese Pilze auch ideal für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Außerdem liefern frische Eierschwammerl wichtige B-Vitamine, Eisen und Kalium. Wer es gern deftiger mag, der folgt dem Rezept aus Trentino-Südtirol. Hier gehen die aromatischen Schwammerl eine Allianz mit gebratenem Speck ein.

Vegetarismus und Kirche

 Ihren Reichtum an vegetarischen und veganen Gerichten, an Pasta, Reis und Gnocchi, die mit Gemüse und Käse kombiniert werden, verdankt die italienische Küche dem starken Einfluss der katholischen Kirche. In Klöstern gab es früher nicht weniger als 150 bis 200 Fastentage im Jahr. An diesen Tagen waren Fleisch und teils sogar Milchprodukte sowie Eier tabu. Aber nicht jedem fiel der Verzicht so leicht wie dem Abt Nikolaus von Bari. Er soll bereits als Säugling an Fastentagen die Mutterbrust abgelehnt haben.

Nudel ist nicht gleich Nudel

Bekanntlich war es der frühe Handelsreisende Marco Polo, der die Nudeln aus China mit in die Heimat brachte. Es ist schon eine kleine Ironie, dass ausgerechnet die Venezianer, die Risotto und Gnocchi über alles lieben, die Nudeln dann in Italien verbreitet haben. Doch in  Norditalien ist hausgemachte Pasta aus Mehl und Eiern (1 Ei pro 100 g Mehl), während man ab der Toskana südwärts den Nudelteig aus Mehl und Wasser mischt. Eiernudeln passen übrigens großartig zu Eierschwammerl. Probieren Sie es einmal aus. Hier notiere ich die vegane Rezeptvariante der Pappardelle ai finferli.

Vegane Pappardelle und Eierschwammerl: Ein herbstlicher Genuss

Pappardelle und Eierschwammerl ist ein Gericht, das die Aromen des Waldes auf den Teller bringt. Die breiten, selbstgemachten veganen Pappardelle-Nudeln sind die perfekte Grundlage für die zarten, aromatischen Pilze. Die Eierschwammerl, auch bekannt als Pfifferlinge, entfalten in einer leichten Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern ihren vollen Geschmack. Ihre erdige, leicht pfeffrige Note passt hervorragend zu den seidigen Nudeln, die ohne tierische Produkte hergestellt werden. Das Gericht ist nicht nur ein Genuss für Veganer, sondern für alle, die frische, saisonale Zutaten und hausgemachte Pasta lieben. Ein einfaches, aber raffiniertes Essen, das die natürliche Schönheit der Zutaten feiert.

📖 Recipe

Pappardelle ai finferli - Eierschwammerl Pappardelle (vegan)

Das Gute kommt selten allein: Das „Gold des Waldes", die Eierschwammerl, wachsen in Grüppchen auf moosigem Boden. So ist der Korb rasch gefüllt, und auf dem Heimweg können Sie schon mal überlegen, wie Sie die pfeffrig-würzigen Pilze zubereiten wollen.

4.41 von 5 Bewertungen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Kochzeit 5 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Küche Italien, Italienisch, Trentino-Südtirol, vegan, vegetarisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 304 kcal

Zutaten

 

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Nudelteig

• 300 g Weizenmehl, glatt
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Sauce:

• 300 g Eierschwammerl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie, klein, gehackt
• Olivenöl

Zubereitung

 

Die Nudeln:

• Mehl auf der Arbeitsfläche mit Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser in die Mulde gießen und alles sorgfältig vermengen (zuerst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen). Den Teig ca. 10 Minuten ausgiebig kneten. Er soll nicht klebrig und trotzdem einfach zu kneten sein. Den Teig in Plastikfolie gewickelt eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Nun den Teig portionsweise verarbeiten. Den gerade nicht gebrauchten Teig in der Folie frisch halten. Mit einer Nudelmaschine den Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm auswalzen und in Bandnudeln schneiden. Pappardelle sind ca. 13 mm breit, Tagliatelle ca. 5 mm. Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig auch einfach mit einem Nudelholz auswalzen.
• Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Frische Nudeln brauchen nur zwischen 2 und 4 Minuten. Fertige Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Einen Teil des Nudelwassers aufbewahren.

Die Sauce:

• Eierschwammerl mit einem Küchenpinsel putzen. Wenn möglich, beim Säubern auf Wasser verzichten. Die Pilze könnten im Wasser aufschwemmen und Aroma verlieren. Öl und Knoblauchzehe in einer breiten Pfanne erhitzen. Schwammerl dazugeben und bei großer Hitze so lange anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Pilze erst jetzt salzen. So werden sie nicht weich und behalten den Geschmack.
• Knoblauch entfernen. Die Hälfte der Schwammerl mit der Petersilie mixen und in eine Schüssel geben. Sauce mit ein paar Löffeln Nudelwasser in die gewünschte Konsistenz bringen, mit etwas Olivenöl verfeinern und mit den heißen Nudeln mischen. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Eierschwammerln und etwas gehackter Petersilie garnieren

Notizen

Alternativ: ca. 320 g gekaufte Tagliatelle oder Pappardelle

Nährwerte

Kalorien: 304 kcalKohlehydrate: 62 gEiweiß: 8 gFett: 1 gNatrium: 107 mgKalium: 459 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 1 gVitamin A: 20 IUVitamin C: 0.6 mgKalzium: 23 mgEisen: 6.1 mg

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Vegane Pappardelle und Eierschwammerl

Diese veganen Pappardelle mit Eierschwammerln sind ein perfektes Herbstgericht, das mit seiner einfachen Zubereitung und den intensiven Aromen der frischen Zutaten überzeugt. Probiere das Rezept aus und genieße die Kombination von selbstgemachter Pasta und aromatischen Pilzen. Hast du das Rezept ausprobiert oder eine eigene Variante kreiert? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback mit mir. Ich freue mich darauf, deine Ideen zu hören. Buon appetito und viel Spaß beim Kochen!