Klare Suppe mit Tortellini

„Tortellini in brodo“ gehören zur traditionellen Küche Norditaliens. Das Gericht war schon 1550 Teil des Menüs zur Angelobung der Tribune des Senats in Bologna. Und wussten Sie´s? Bis zum Zweiten Weltkrieg servierte man Tortellini ausschließlich in Suppe.

Von kreativen Köchen und dem Bauchnabel einer hübschen Marquise

Seither werden sie oft mit einer Rahmsauce oder – wie Pellegrino Artusi in seinem berühmten Kochbuch vorschlägt – mit einer Sauce Bolognese aufgetischt. Puritaner behaupten, das sei ein Sakrileg. Auch um die Urheberschaft der Tortellini wird gestritten: Sowohl Bologna als auch Modena reklamieren sie für sich. In beiden Städten gibt es in den Lebensmittelgeschäften frische, handgemachte Tortellini zu kaufen.

Die Bologneser Geschichte beginnt mit einem verliebten Koch. Er spionierte einer schönen Marquise nach, die in dem Gasthaus ein Zimmer genommen hatte. Durchs Schlüsselloch erhaschte er einen Blick auf ihren Bauchnabel. Der ging ihm nicht mehr aus dem Kopf, und als er den Nudelteig für das Abendessen verarbeitete, formten seine Hände kleine Bauchnabel aus dem Teig.