Cannelloni alla Toscana

Es ist ein Gericht für besondere Tage und eines das Kindheitserinnerungen weckt. Denn die gefüllten Cannelloni nach toskanischer Art sind für viele Italienerinnen und Italiener mit wunderbaren Familiensonntagen verbunden.

Familientradition verpflichtet

Zugegeben, manchmal braucht Geschmack seine Zeit. Auch deshalb ist dieses Pastagericht ein Festessen. Ragout und Füllung müssen eben schmoren, um ihre Aromen zu entwickeln. Wer ein bisschen abkürzen möchte, verwendet fertige Cannelloni. Vom Aussehen und von der Zubereitung her ähneln dieses Gericht der Lasagne. In Italien hängt die Vorliebe für die eine oder die andere Speise oft mit der Familiengewohnheit zusammen. Haben  mamma oder nonna eher die Cannelloni bevorzugt, wird diese Tradition in der Familie – so wie in unserer – gerne weitergeführt.

Gericht ohne Geschichte

Einige italienische Pasta rühmen sich einer langen und mit Legenden verbundenen Geschichte. Das trifft auf die Cannelloni nicht zu. Keiner weiß, wie sie entstanden sind. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts tauchen sie in Kochbüchern auf, etwa in Vincenzo Corrados berühmtem Il cuoco galante (1773).

Ein Rezept , das den heutigen Versionen nahekommt, notierte fast 100 Jahre später Gio Batta Magi, ein Koch aus Arezzo in der Toskana. Ab dem 20. Jahrhundert finden Sie dieses Gericht in jedem italienischen Kochbuch und in unglaublich vielen Varianten.

Cannelloni alla Toscana – Ein Hauch von Tradition und Geborgenheit

Cannelloni alla Toscana ist ein Gericht, das an besondere Tage erinnert und den Geschmack von Heimat und Familie auf den Teller bringt. Man füllt die zarten Teigröllchen mit würzigem Ragout . Anschließend werden sie in einem aromatischen Ragù, mit einer cremigen Béchamelsauce und herzhaftem Parmesan überbacken. Das Zusammenspiel aus der saftigen Füllung, der samtigen Béchamelsauce zaubert ein Fest der Aromen auf den Teller. Cannelloni alla Toscana weckt Kindheitserinnerungen und bringt die Wärme italienischer Familiensonntage direkt nach Hause – ein wahrer Genuss, der Geborgenheit schenkt.

📖 Recipe

Cannelloni alla Toscana

Cannelloni ist ein Gericht für besondere Tage, eines das Kindheitserinnerungen weckt und mit wunderbaren Familiensonntagen verbunden ist

4.20 von 5 Bewertungen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Kochzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gang Hauptgericht, Nudeln

Küche Italienisch, mit Fleisch

Portionen 6 Personen

Kalorien 540 kcal

Zutaten

 

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Toskanisches Ragout

• 6 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stängel Stangensellerie
• 300 g Faschiertes, vom Kalb
• 400 g Tomaten, in Stücken
• Salz
• Pfeffer

Frische Pasta für ca. 24 Cannelloni: Alternativ: 24 fertige Cannelloni-Rollen

• 200 g Mehl Typ 00
• 2 Eier

Füllung

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 200 g Kalbfleisch
• 50 g Leber, vom Kalb
• Klare Suppe, bei Bedarf
• 2 Eier
• 3 EL Parmesan, gerieben

Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• ½ l Vollmilch
• Salz
• Muskatnuss

Zum Überbacken

• Parmesan, gerieben
• Butter
• Butter, für die Auflaufform

Zubereitung

 

Ragout

• Zwiebel, Stangensellerie und Karotte fein hacken. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Gemüse ebenfalls kurz anrösten. Faschiertes hinzufügen und scharf anbraten. Nun die Tomaten dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde schmoren lassen.

Füllung

• Zwiebel und Karotte fein hacken. In einem zweiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Karotte ebenfalls kurz anrösten. Fleisch und Leber fein hacken und zum Gemüse dazugeben, scharf anbraten. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde schmoren lassen. Sollte das Fleisch zu trocken sein, etwas klare Suppe dazugeben. Dann vom Herd nehmen, in einer Schüssel auskühlen lassen und mit den Eiern und dem Parmesan vermengen.

Cannelloni-Teig

• Mehl auf ein sauberes Nudelbrett geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde geben und mit den Fingerspitzen von innen nach außen die Eier mit dem Mehl vermengen. Den Teig mit den Handflächen und mit der Kraft des ganzen Körpers gut durchkneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, vertrocknete Teigreste von der Arbeitsfläche kratzen und die Hände waschen und abtrocknen. Den Teig nun noch 10 Minuten glatt kneten. In eine Plastikfolie eingewickelt an einem kühlen Ort 15 Minuten ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
• Den Nudelteig durch eine Nudelmaschine ziehen, bis er 1 mm dick ist. Den Teig in Quadrate mit ca. 12 cm Seitenlänge schneiden. Die Blätter in leicht kochendem, gesalzenem Wasser 3 Minuten ziehen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch geben.
• Backofen auf 180-200° C vorheizen.

Béchamelsauce

• Mehl in einem Topf mit der Butter bei leichter Hitze anschwitzen. Die Milch mit einem Schneebesen nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Finale

• Eine Backform mit Butter einfetten. Boden mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Füllung portionsweise auf eine Seite des viereckigen Teigs geben, Cannelloni einrollen und eng nebeneinander in die Form legen. Dies wiederholen, bis der Boden der Form mit Cannelloni bedeckt ist. Die Cannelloni mit einer Schicht Béchamelsauce, einer Schicht Ragout und reichlich Parmesankäse bedecken.
• Sollten Sie eine zu kleine Form ausgewählt haben, legen Sie noch eine zweite Schicht gefüllte Rollen auf. Der Abschluss ist wie oben beschrieben (Béchamel, Ragout, Parmesan). Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180-200° C goldbraun backen. Warm und in lieber Runde genießen.

Nährwerte

Kalorien: 540 kcalKohlehydrate: 44 gEiweiß: 29 gFett: 26 gGesättigte Fettsäuren : 11 gCholesterin: 214 mgNatrium: 222 mgKalium: 746 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 8 gVitamin A: 5860 IUVitamin C: 13 mgKalzium: 161 mgEisen: 4.8 mg

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Cannelloni alla Toscana – Dein herzhafter Genussmoment

Hast du Lust, dieses köstliche Rezept für Cannelloni alla Toscana selbst auszuprobieren und die Aromen italienischer Familientradition in deine Küche zu bringen? Ich freue mich darauf zu hören, wie dir das Gericht gelungen ist! Teile mir deine Eindrücke und Tipps mit, hinterlasse einen Kommentar oder schicke mir eine Nachricht – lass uns die Freude an diesem besonderen Gericht teilen. Danke und Buon Appetito!