Die Tomatensauce mit Zwiebeln, Butter und Basilikum ist eine der einfachsten und reinsten Saucen für Nudelgerichte der norditalienischen Küche und dennoch schmeckt sie unwiderstehlich. Kein Wunder, dass viele sogar auf die Nudeln verzichten und sie mit frischem Brot oder mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen!

Diese Tomatensauce ist köstlich auch zu Gnocchi.

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Der König unter den Gemüsen findet zum Volk

Die Idee, aus Tomaten eine Sauce zu bereiten, ließ lange auf sich warten. Antonio Latini, der Koch des neapolitanischen Kardinals Barberini soll sie gehabt haben. In seinem Rezeptbuch „Lo scalco alla moderna“ empfahl er zum Würzen von Fleisch und Gemüse ein Rezept aus gekochten Tomaten, Thymian, Salz, Öl und einem Schuss Essig.

100 Jahre später kombinierte wohl Antonio Nebbia erstmals eine Tomatensauce mit Pasta. In seinem Buch „Il cuoco maceratese“ (1779) sammelte der Koch einfache Rezepte, die sich für gewöhnliche Menschen eigneten – nicht für Fürsten oder reiche Bürger. Er schlug auch vor, Tomaten zu blanchieren, was das Schälen erleichtert, und die Sauce zu passieren.

Spaghetti mit einfacher, norditalienischer Tomatensauce

Course: Gericht, Nudeln

Cuisine: Italien

Prep Time: 5 Minuten

Cook Time: 25 Minuten

Total Time: 30 Minuten

Servings: 4 Personen

Author: Alessandra

Die Tomatensauce mit Zwiebeln, Butter und Basilikum ist eine der einfachsten und reinste Saucen für Nudelgerichte und dennoch schmeckt sie unwiderstehlich. Viele verzichten sogar auf die Nudeln und essen sie mit frischem Brot oder mit einem Löffel direkt aus dem Topf.

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Ingredients

• 320 g Spaghetti Rigatoni oder Penne

Tomatensauce

• 600 g Tomaten frisch, reif
• 1 Zwiebel geschält und halbiert
• 50 Butter
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Prise Salz
• Parmesan frisch, gerieben

Instructions

1. Die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Tomaten, Butter, Zwiebel, Salz und Basilikum in einen Topf geben und mit offenen Topf bis das fett sich von den Tomaten absetzt köcheln lassen. Diese Operation dauert circa 20 Minuten.
2. Mit einem Holzlöffel größere Tomatenstücke zerdrücken und gelegentlich die Sauce umrühren. Mit Salz abschmecken.
3. Die Spaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Zwiebel und den Zweig Basilikum von der Sauce entfernen und die Spaghetti in der Sauce wenden. Sofort mit dem Parmesan servieren.

Recipe Notes

Statt frischen Tomaten können Sie die Tomatensauce auch mit 400- 500 g Pelati bzw. Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft.

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Buon appetito!