Die Tomatensauce mit Zwiebeln, Butter und Basilikum ist eine der einfachsten und reinsten Saucen für Nudelgerichte der norditalienischen Küche. Nichtdestotrotz schmeckt sie unwiderstehlich. Kein Wunder, dass viele sogar auf die Nudeln verzichten und sie mit frischem Brot oder mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen!
Diese Tomatensauce ist köstlich auch zu Gnocchi.
Der König unter den Gemüsen findet zum Volk
Die Idee, aus Tomaten eine Sauce zu bereiten, ließ lange auf sich warten. Antonio Latini, der Koch des neapolitanischen Kardinals Barberini soll sie gehabt haben. In seinem Rezeptbuch „Lo scalco alla moderna“ empfahl er zum Würzen von Fleisch und Gemüse ein Rezept aus gekochten Tomaten, Thymian, Salz, Öl und einem Schuss Essig.
100 Jahre später kombinierte wohl Antonio Nebbia erstmals eine Tomatensauce mit Pasta. In seinem Buch „Il cuoco maceratese“ (1779) sammelte der Koch einfache Rezepte. Diese eigneten sich für gewöhnliche Menschen. Sie waren also nicht für Fürsten oder reiche Bürger bestimmt. Er schlug auch vor, Tomaten zu blanchieren, was das Schälen erleichtert, und die Sauce zu passieren.
Spaghetti mit einfacher, norditalienischer Tomatensauce
Ingredients
- 320 g Spaghetti Rigatoni oder Penne
Tomatensauce
- 600 g Tomaten frisch, reif
- 1 Zwiebel geschält und halbiert
- 50 Butter
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Prise Salz
- Parmesan frisch, gerieben
Instructions
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Die Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Tomaten, Butter, Zwiebel, Salz und Basilikum in einen Topf geben und im offenen Topf köcheln lassen, bis sich das Fett von den Tomaten absetzt. Das dauert circa 20 Minuten.
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Mit einem Holzlöffel größere Tomatenstücke zerdrücken und gelegentlich die Sauce umrühren. Mit Salz abschmecken.
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Die Spaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Zwiebel und den Zweig Basilikum von der Sauce entfernen und die Spaghetti in der Sauce wenden. Sofort mit dem Parmesan servieren.
Recipe Notes
Statt frischen Tomaten können Sie die Tomaten auch mit 400- 500 g Pelati bzw. Tomaten aus der Dose mit eigenem Saft verwenden.
Buon appetito!
Anonymous
Was ist mit den Zwiebeln? Als großes Stück reinwerfen? Am Ende dann wegschmeißen?
Ale
Korrekt! Gutes Gelingen!
liebe Grüße, Alessandra
Stephanie
Welche Tomaten verwendet man am besten?
LG
Ale
Hallo Stephanie,
auch wenn San Marzano Tomaten idealerweise für diese Sauce verwendet werden, ist die Sorte der Tomaten nur relativ wichtig.
Wichtig ist es, dass die Tomaten frisch, voll und natürlich ausgereift sind und von einer Sorte, die nicht wässerig ist. Bekommst du solche Tomaten nicht, dann besorge lieber die San Marzano Tomaten aus der Dose.
Liebe Grüße, Ale
Marlene
Einfach und lecker… grandios!
Ale
Vielen Dank liebe Marlene,
liebe Grüße Ale
Cala
Ich liebe diesen Blog!
Vielen Dank für das großartige Rezept.
Bernd
Tolles Rezept!