LASAGNE AL FORNO

Die traditionelle Lasagne gehört zu Italien wie das Amen im Gebet. Die Pasta al Forno ist ein Klassiker der italienischen Küche. Bei dieser Speise ordnet man die im heißen Salzwasser gekochten Lasagneblätter in Schichten an. Eine Füllung trennt jede Schicht. Vielleicht weil die Lasagneblätter die einzig konstante Zutat dieses Gerichtes sind – da es eine Vielzahl an Füllvariationen gibt – ist diese Speise nach ihnen benannt.

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Klassiker der italienischen Küche

Italienische Köche hielten die Rezeptur dieses Klassikers zum ersten Mal in einem Kochbuch des Mittelalters fest, dem Anonimo Meridionale. Daraus entnimmt man, dass die Pasta al Forno anfangs nicht im Ofen überbacken wurde. In kürzester Zeit verbreitete sich das Originalrezept. Einen Beweis dafür liefert eine kuriose Berichterstattung aus dem Jahr 1370. Damals schrieb der für die Zählung der Pesttoten in Florenz zuständige Marchione di Coppo Stefani, dass man die Toten wie Lasagne in den Gräbern aufgeschichtet hatte. Damit erklärte man, wie sie gestapelt wurden.

In Süditalien, woher das Rezept angeblich stammt, gibt es dutzende Rezeptvarianten.

In Norditalien hat sich hingegen hauptsächlich die Lasagne alla Bolognese verbreitet. Bei dieser Art von Lasagne wechseln sich die lasagne (Lasagneblätter), das ragù (Ragout), die Besciamella (Béchamelsauce) und der geriebene Parmesankäse immer wieder ab.

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LASAGNE AL FORNO

Gang: Gericht, Hauptgericht

Küche: Emilia-Romagna

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 25 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten

Portion: 8 Personen

Kalorien: 580 kcal

Autore: Ale

Italienische Köche hielten die Rezeptur des Original - Lasagne al Forno - Rezept in einem Kochbuch des Mittelalters fest, dem Anonimo Meridionale.

Zutaten

Für eine Auflaufform (circa 20 x 35 cm)

• 250-500 g Lasagneblätter getrocknet
• nach Bedarf Parmesan frisch geriebener

Für das Ragù alla Bolognese

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 kg Faschiertes vom Rind
• 200 g Pilze optional
• 2 EL Tomatensauce passiert
• 500 ml Wasser
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer

Für die Béchamelsauce

• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 400 ml Wasser
• 400 ml Milch
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer
• Nach Bedarf Muskatnuss

Zubereitung

1. Für das Soffritto das Öl zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die gepresste Knoblauchzehe in einen Topf geben und auf mittlere Hitze so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Vergessen Sie nicht, dabei ständig zu rühren. Das Fleisch dazugeben. Jetzt das Salz hinzufügen, damit es das Fleisch gut aufnimmt. Sorgfältig umrühren und so lange garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht. Die Tomatensauce, das Wasser und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig verrühren. Wenn die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern. Die Sauce soll zugedeckt sehr schwach mindestens zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Sobald das Ragout fertig ist, den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben.
3. Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Die Sauce darf dabei nicht braun werden. Die Milch und das Wasser vermischen und langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sie fest ist. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt circa eine Viertelstunde.
4. Den Boden der Auflaufform abwechselnd mit den Lasagneblättern, dem Ragout und der Béchamelsauce aufschichten und mit dem geriebenen Parmesankäse gut bestreuen. Wechseln Sie diese Schritte solange ab, solange Sie Zutaten haben. Die letzte Schicht sollte der Parmesan bilden. Die Lasagne in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen, beziehungsweise bis die obere Schicht goldbraun ist. Sollte die oberste Schicht zu schnell dunkel werden, die Lasagne mit Alufolie bedecken.

Anmerkungen

Tipp: Wer die getrockneten Lasagneblätter nicht kurz in gesalzenem Wasser vorkochen möchte, sollte auf die Konsistenz des Ragouts achten. Das Ragout sollte in diesem Fall flüssiger sein. Damit vermeidet man, dass die Nudeln beim Servieren zu hart sind. Auch beim Salzen sollte man Acht geben. Die im Salzwasser gekochten Lasagne werden bereits durch das Wasser salzig. In diesem Fall sollte man das Ragout weniger würzen. Andersfalls falls Sie die Lasagneblätter in heißem Wasser vorkochen wollen, sollte die Ragoutsauce fester sein. Dafür rate ich Ihnen den Wasseranteil auf 250 ml zu reduzieren.

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Buon appetito!