Die traditionelle Lasagne gehört zu Italien wie das Amen im Gebet. Die Pasta al Forno ist ein Klassiker der italienischen Küche. Bei dieser Speise ordnet man die im heißen Salzwasser gekochten Lasagneblätter in Schichten an. Eine Füllung trennt jede Schicht. Vielleicht weil die Lasagneblätter die einzig konstante Zutat dieses Gerichtes sind – da es eine Vielzahl an Füllvariationen gibt – ist diese Speise nach ihnen benannt.
Klassiker der italienischen Küche
Italienische Köche hielten die Rezeptur dieses Klassikers zum ersten Mal in einem Kochbuch des Mittelalters fest, dem Anonimo Meridionale. Daraus entnimmt man, dass die Pasta al Forno anfangs nicht im Ofen überbacken wurde. In kürzester Zeit verbreitete sich das Originalrezept. Einen Beweis dafür liefert eine kuriose Berichterstattung aus dem Jahr 1370. Damals schrieb der für die Zählung der Pesttoten in Florenz zuständige Marchione di Coppo Stefani, dass man die Toten wie Lasagne in den Gräbern aufgeschichtet hatte. Damit erklärte man, wie sie gestapelt wurden.
In Süditalien, woher das Rezept angeblich stammt, gibt es dutzende Rezeptvarianten.
In Norditalien hat sich hingegen hauptsächlich die Lasagne alla Bolognese verbreitet. Bei dieser Art von Lasagne wechseln sich die lasagne (Lasagneblätter), das ragù (Ragout), die Besciamella (Béchamelsauce) und der geriebene Parmesankäse immer wieder ab.
LASAGNE AL FORNO
Zutaten
Für eine Auflaufform (circa 20 x 35 cm)
- 250-500 g Lasagneblätter, getrocknet
- nach Bedarf Parmesan , frisch geriebener
Für das Ragù alla Bolognese
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stangensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 kg Faschiertes , vom Rind
- 200 g Pilze, optional
- 2 EL Tomatensauce, passiert
- 500 ml Wasser
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
Für die Béchamelsauce
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 400 ml Wasser
- 400 ml Milch
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf Pfeffer
- Nach Bedarf Muskatnuss
Zubereitung
- Für das Soffritto das Öl zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die gepresste Knoblauchzehe in einen Topf geben und auf mittlere Hitze so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Vergessen Sie nicht, dabei ständig zu rühren. Das Fleisch dazugeben. Jetzt das Salz hinzufügen, damit es das Fleisch gut aufnimmt. Sorgfältig umrühren und so lange garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht. Die Tomatensauce, das Wasser und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig verrühren. Wenn die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern. Die Sauce soll zugedeckt sehr schwach mindestens zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald das Ragout fertig ist, den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben.
- Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Die Sauce darf dabei nicht braun werden. Die Milch und das Wasser vermischen und langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sie fest ist. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt circa eine Viertelstunde.
- Den Boden der Auflaufform abwechselnd mit den Lasagneblättern, dem Ragout und der Béchamelsauce aufschichten und mit dem geriebenen Parmesankäse gut bestreuen. Wechseln Sie diese Schritte solange ab, solange Sie Zutaten haben. Die letzte Schicht sollte der Parmesan bilden. Die Lasagne in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen, beziehungsweise bis die obere Schicht goldbraun ist. Sollte die oberste Schicht zu schnell dunkel werden, die Lasagne mit Alufolie bedecken.
Notizen
Nährwerte
Buon appetito!
Jack
Denke mit tomaten sauce ist Tomaten mark gemeint.
Christoph
Hallo, habe das Rezept schon mehrmals gemacht - jedes mal sehr gut, aber ich muss immer die Menge an Tomatensoße erhöhen…
Anonymous
Ich glaube bei der Angabe der Zutaten ist ein Fehler unterlaufen - in der Zubereitung steht: "Wenn die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern". In den Zutaten stehen aber nur 2 Esslöffel (!) passierte Tomaten...auf 1kg Fleisch, wohlgemerkt. Also eine homöopathische Menge, die nach einmaligem Umrühren sofort im Ragoût verschwindet.
Ale
Hallo, das Fleisch verliert beim Kochen auch viel Flüssigkeit. Liebe Grüße Ale
Anne
Sehr lecker! Habe es schon ein paar mal gekocht. Ich liebe Lasagne allgemein und diese ist eine der besten die ich gegessen habe. 🙂
Ale
Hallo Emely,
das freut mich sehr
Liebe Grüße, Ale
sylvie
Tolle Geschichte, leckeres Rezept! Da läuft einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen... ????
Ale
Das ist schön, liebe Sylvie!
Liebe Grüße, Ale