LASAGNE AL FORNO

Die traditionelle Lasagne gehört zu Italien wie das Amen im Gebet. Die Pasta al Forno ist ein Klassiker der italienischen Küche. Bei dieser Speise ordnet man die im heißen Salzwasser gekochten Lasagneblätter in Schichten an. Eine Füllung trennt jede Schicht. Vielleicht weil die Lasagneblätter die einzig konstante Zutat dieses Gerichtes sind – da es eine Vielzahl an Füllvariationen gibt – ist diese Speise nach ihnen benannt.

Lasagne: der Klassiker der italienischen Küche

Italienische Köche hielten die Rezeptur dieses Klassikers zum ersten Mal in einem Kochbuch des Mittelalters fest, dem Anonimo Meridionale. Daraus entnimmt man, dass die Pasta al Forno anfangs nicht im Ofen überbacken wurde. In kürzester Zeit verbreitete sich das Originalrezept.

Der Beweis

Einen Beweis dafür liefert eine kuriose Berichterstattung aus dem Jahr 1370. Damals schrieb der für die Zählung der Pesttoten in Florenz zuständige Marchione di Coppo Stefani, dass man die Toten wie Lasagne in den Gräbern aufgeschichtet hatte. Damit erklärte man, wie sie gestapelt wurden.

Süditalien

In Süditalien, woher das Rezept angeblich stammt, gibt es dutzende Rezeptvarianten.

Norditalien

In Norditalien hat sich hingegen hauptsächlich die Lasagne alla Bolognese verbreitet. Bei dieser Art von Lasagne wechseln sich die lasagne (Lasagneblätter), das ragù (Ragout), die Besciamella (Béchamelsauce) und der geriebene Parmesankäse immer wieder ab.

📖 Recipe

LASAGNE AL FORNO

Italienische Köche hielten die Rezeptur des Original - Lasagne al Forno - Rezept in einem Kochbuch des Mittelalters fest, dem Anonimo Meridionale.

4.31 von 43 Bewertungen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Kochzeit 2 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gang Gericht, Hauptgericht

Küche Emilia-Romagna, Fleisch, Italien, Italienisch

Portionen 8 Personen

Kalorien 580 kcal

Zutaten

 

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Für eine Auflaufform (circa 20 x 35 cm)

• 250-500 g Lasagneblätter, getrocknet
• nach Bedarf Parmesan , frisch geriebener

Für das Ragù alla Bolognese

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 kg Faschiertes , vom Rind
• 200 g Pilze, optional
• 2 EL Tomatensauce, passiert
• 500 ml Wasser
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer

Für die Béchamelsauce

• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 400 ml Wasser
• 400 ml Milch
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer
• Nach Bedarf Muskatnuss

Zubereitung

 

• Für das Soffritto das Öl zusammen mit den fein gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die gepresste Knoblauchzehe in einen Topf geben und auf mittlere Hitze so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Vergessen Sie nicht, dabei ständig zu rühren. Das Fleisch dazugeben. Jetzt das Salz hinzufügen, damit es das Fleisch gut aufnimmt. Sorgfältig umrühren und so lange garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht. Die Tomatensauce, das Wasser und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Alle Zutaten sorgfältig verrühren. Wenn die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern. Die Sauce soll zugedeckt sehr schwach mindestens zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sobald das Ragout fertig ist, den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben.
• Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Die Sauce darf dabei nicht braun werden. Die Milch und das Wasser vermischen und langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sie fest ist. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt circa eine Viertelstunde.
• Den Boden der Auflaufform abwechselnd mit den Lasagneblättern, dem Ragout und der Béchamelsauce aufschichten und mit dem geriebenen Parmesankäse gut bestreuen. Wechseln Sie diese Schritte solange ab, solange Sie Zutaten haben. Die letzte Schicht sollte der Parmesan bilden. Die Lasagne in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen, beziehungsweise bis die obere Schicht goldbraun ist. Sollte die oberste Schicht zu schnell dunkel werden, die Lasagne mit Alufolie bedecken.

Notizen

Tipp: Wer die getrockneten Lasagneblätter nicht kurz in gesalzenem Wasser vorkochen möchte, sollte auf die Konsistenz des Ragouts achten. Das Ragout sollte in diesem Fall flüssiger sein. Damit vermeidet man, dass die Nudeln beim Servieren zu hart sind. Auch beim Salzen sollte man Acht geben. Die im Salzwasser gekochten Lasagne werden bereits durch das Wasser salzig. In diesem Fall sollte man das Ragout weniger würzen. Andersfalls falls Sie die Lasagneblätter in heißem Wasser vorkochen wollen, sollte die Ragoutsauce fester sein. Dafür rate ich Ihnen den Wasseranteil auf 250 ml zu reduzieren.

Nährwerte

Kalorien: 580 kcalKohlehydrate: 36 gEiweiß: 29 gFett: 34 gGesättigte Fettsäuren : 15 gCholesterin: 112 mgNatrium: 196 mgKalium: 629 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 gVitamin A: 1645 IUVitamin C: 2.2 mgKalzium: 107 mgEisen: 3.5 mg

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Varianten des Ragouts

In Italien gibt es nicht nur das Ragù Bolognese, sondern auch das Neapolitanische und das Sizilianische. Jedes dieser Ragouts hat eine andere Geschichte, Zubereitung und Konsistenz. Es ist wert die Unterschiede zu kosten.
Ich mag das Ragout alla siciliana besonders gern. In diesem Rezept sorgen Erbsen für viel zusätzlichen Geschmack. Wussten Sie das die klassischen Arancini, die herzhaften frittierten Bällchen aus Sizilien, ein Herz aus Ragout alla siciliana haben?

Lasagne mit Bolognese-Ragout: Ein italienischer Klassiker für genussvolle Momente

Die Lasagne mit Bolognese-Ragout ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das mit jeder Schicht ein Stück italienische Tradition auf deinen Teller bringt. Die Kombination aus würzigem Ragout, cremiger Béchamelsauce und goldbraunem Käse über den zarten Lasagneblättern macht dieses Gericht unwiderstehlich. Ein perfektes Rezept für gemütliche Familienabende oder gesellige Runden mit Freunden.

Hast du Lust, diese köstliche Lasagne mit Bolognese-Ragout selbst zuzubereiten? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!