Pasta al forno – Überbackene Ricotta-Rote-Beete-Nudeln

Wenn meine Mutter oder Großmutter früher Nudelauflauf machten, war das ein wunderbarer Tag. Die pasta al forno lockte alle an den Tisch und zauberte ein Lächeln in die Gesichter. In meiner eigenen Familie ist das heute ähnlich. Und in Ihrer?

Aufwerten statt wegwerfen

Pasta al forno, timballo di pasta oder pasticcio (kulinarisches Durcheinander) werden die überbackenen Nudeln in Italien genannt. Eigentlich war dieser Auflauf ja ein Resteessen, um übrig gebliebene Nudeln und Saucen zu verwerten. So entstand auch die Lasagne. Jede Region Italiens, ja eigentlich jede Familie hat ihr spezielles Nudelauflauf-Rezept, zubereitet mit Fantasie und Liebe, mit lokalen Produkten und den Resten im Kühlschrank.

Schicht für Schicht

Im Süden Italiens bevorzugt man kurze Nudeln (pasta corta) wie Penne, Rigatoni, Anelletti und Maccheroni. Im Norden dagegen werden gern Conchiglie oder Cannelloni verwendet. Kurze Nudeln werden meist mit den anderen Zutaten geschichtet wie bei der Lasagne. Große Canneloni werden immer zuerst gefüllt und dann mit Béchamelsauce oder Tomatensauce und Parmesan überbacken. Im Süden dagegen werden die Nudeln mit Tomatensauce und Mozzarella oder Pecorino überbacken. In Sizilien kannte man dieses Gericht schon im 9. Jahrhundert. Wer keinen Käse hatte, nahm stattdessen Brotbrösel.

Füllen je nach Gusto

Womit Sie die Nudeln im Auflauf kombinieren, ist eine Frage des Geschmacks und der Laune: Gemüse, Fleisch, Frischkäse … alles ist erlaubt. Ich schlage eine Ricotta-Rote-Beete-Fülle vor. Kuhmilch-Ricotta ist mild und recht geschmacksneutral. Sie sollten dazu einen kräftigen Begleiter wie etwa Steinpilze verwenden. Schafsmilch-Ricotta dagegen hat bereits einen prägnanten Eigengeschmack. Etwas gewürzt ist er die perfekte Fülle für größere Röhrennudeln.
Für die Tomatensauce 1 Zwiebel würfeln und in Öl etwas anbraten. 500 g passierte Tomaten und Basilikum zugeben, bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, solange die Sauce dickflüssiger wird.

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Pasta al forno – Überbackene Ricotta-Nudeln

Gang: Hauptgericht

Küche: Italien

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Portion: 6 Portionen

Kalorien: 337 kcal

Autore: Ale

Wenn meine Mutter oder Großmutter früher pasta al forno machten, war das ein wunderbarer Tag. Der Nudelauflauf lockte alle an den Tisch und zauberte ein Lächeln in die Gesichter. In meiner eigenen Familie ist das heute ähnlich. Und in Ihrer?

Zutaten

• 72 Stücke Rigatoni oder ähnliche Röhrennudeln

Für die Füllung

• 4 Rote Beeten mittelgroß
• 150 g Schafsmilch-Ricotta alternativ Feta
• 150 g Pecorino romano, gerieben
• Nach Bedarf Salz
• Nach Bedarf Pfeffer
• Nach Geschmack Estragon

Für die Béchamelsauce

• 60 g Butter passiert
• 60 Mehl
• 300 Wasser
• 300 Milch
• Nach Bedarf Muskatnuss
• Nach Bedarf Salz

Außerdem

• Pecorino romano, gerieben
• Olivenöl

Zubereitung

Für die Nudel

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln bissfest kochen.

Für die Fülle

1. Wenn der Ricotta frisch ist, enthält er viel Wasser. Lassen Sie ihn in diesem Fall in einem Sieb abtropfen. Die Roten Beeten einzeln in Alufolie wickeln, auf ein Backblech setzten und 30-60 Minuten im Ofen bei 220 °C rösten, bzw. bis die Messerklinge sich leicht hineinstechen lässt. Auskühlen lassen und häuten. Dann fein kacken oder wenn gewünscht mixen. In eine große Schüssel geben. Nun alle Zutaten der Fülle vermischen, mit Pfeffer und Estragon würzen und mit einem kleinen Löffel in die Nudeln füllen.

Für die Béchamelsauce

1. Die Butter schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben. Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Die Sauce darf dabei nicht braun werden. Die Milch und das Wasser vermischen und langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sie fest ist. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt circa eine Viertelstunde. Nun den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren

2. Die Rigatoni in eine eingeölte Auflaufform schichten. Mit der Béchamelsauce übergießen und mit reichlich Pecorino bedecken. Wechseln Sie diese Schritte noch einmal ab. Die letzte Schicht bildet der Pecorino. Ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse braun wird. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Nudeln nicht trocken werden.

Anmerkungen

Für eine Auflaufform 20 cm X 30 cm

Bis die pasta al forno fertig ist, haben Sie gut Zeit für einen Aperitif.

Buon appetito und vergessen Sie nicht Ihre Variante des Pasticcio in den Kommentaren zu posten! Ich freue mich schon sehr sie zu lesen!

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