Hier finden Sie Rezepte, die immer gehen. Die Grundlagen der Küche. Wie man den Teig für Brot und süßes Brot zubereitet. Die Saucen, die zu verschiedenen Beilagen gut passen. Oder die Saucen, die man beim täglichen Kochen immer wieder abwandeln kann, wie der Pesto.
Hier finden Sie also jene Rezepte, die die Basics der Küche sind, und die man für die verschiedenen Gerichte verwendet. Vieles ist mit wenig Aufwand zu Hause selbst gemacht und schmeckt noch dazu um einiges besser, als die Fabrikvariante mit ihren Zusatzstoffen. Beim Kochen ist es mir wichtig so wenig wie möglich industriell hergestellte Produkte zu verwenden. In meinen Workshops lernst du in kleiner Gruppe deine Pasta selbst herzustellen und ein wenig "dolce Vita" darf dabei auch nicht fehlen.
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Gebäck mit Germ- und Sauerteig
Duftendes Gebäck aus der eigenen Küche
Vergessen Sie nicht, Ihren Sauerteigstarter rechtzeitig zu aktivieren bzw. zu füttern, bis er in 4 Stunden sein Volumen verdoppelt. Am Tag der Zubereitung füttern Sie den Sauerteigstarter 3-mal im Abstand von 3 Stunden mit jeweils 1 Teil Mehl, 1 Teil Sauerteig und ½ Teil Wasser. Bewahren Sie Ihren Sauerteigstarter im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn nicht verwenden, und frischen Sie ihn in regelmäßigen Abständen 1 Teil Mehl, 1 Teil Sauerteig und 1 Teil Wasser auf.
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Nudeln, Ravioli und Gnocchi selber machen
Pasta, Nudeln Ravioli oder Gnocchi nach dem eigenen Geschmack zu mischen, färben, füllen und formen zählt zu meinen Spezialitäten. In meinen Pasta Workshops in Wien verrate ich Dir die Basics für hausgemachte Pasta: perfekt geformt, fein gefüllt oder extravagant gefärbt. Und dazu ein paar meiner Lieblingsrezepte, wie Orecchiette mit Cime di Rapa (wilder Brokkoli) oder eine klassische Lasagne mit glutenfreiem Teig.
Aber auch hier in den Nudelteig Rezepten erfährst Du, wie Du Dir Schritt für Schritt Deinen eigenen Teig rührst und zur Pasta Deiner Wahl formst und mit köstlichen Rezepten servierst.
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Saucen
Pesto, Ragout oder Tomatensugo sind einige der Basis-Saucen der italienischen Küche.
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Köstliche Marmeladen
Unter Marmeladen findest Du den Sommer im Glas.
Erfrischende Getränke
Sie erfrischen uns und begleiten unsere Speisen. Von Sirupen bis zu Aperitifs und Digestifs.
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Käse selber machen - so einfach geht's
Mit etwas Milch, Säure und Geduld kannst du ganz leicht deinen eigenen Käse herstellen. Ob Frischkäse oder Ricotta - du brauchst nur wenige Zutaten und kein Spezialwissen. Selbstgemachter Käse schmeckt nicht nur besser, sondern du weißt auch genau, was drin ist. Viel Spaß beim Ausprobieren!
