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home » Gerichte » Nudeln

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

  • Italienisch

Sie sind ein Klassiker der römischen Küche: Spaghetti alla Carbonara. Schmackhaft und leicht zubereitet hat sich das Saucenrezept schnell in Italien und im Ausland verbreitet. Zutaten wie Rahm oder Zwiebeln findet man da manchmal in den Rezepten. Das hat aber wenig mit den originalen Carbonara zu tun. Doch welches ist das Original?

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Eine Speise der Carbonari (Köhler) oder doch eine amerikanische Kreation?

Viele halten die Carbonara für eine Abwandlung eines der ältesten Rezepte der römischen Küche: Cacio e Pepe, eine Sauce aus Käse und Pfeffer. Kombiniert mit Nudeln war dies ein nahrhaftes Gericht, das die Köhler während ihrer langen Aufenthalte im Wald zubereiteten. Bald wurde es zuerst mit Eiern (Cacio e Ova) und später mit dem für die Region Latium typischen Guanciale (luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke) verfeinert. Die römische Küche kennt Guanciale in Kombination mit Nudeln schon lange. Ein bekanntes Beispiel sind die Bucatini all’Amatriciana.

Spaghetti alla Carbonara

Rezeptgenese der Spaghetti alla Carbonara

Doch es gibt Zweifel an dieser Version der Rezeptgenese: Denn die Pasta mit Sauce alla Carbonara fehlt im Kochbuch „La Cucina Romana“ (1930), in dem die Gastronomin Ada Boni alle wichtigen Rezepte der römischen Küche versammelte. Tatsächlich beinhaltet die Sauce mit Eiern und Speck genau jene Zutaten, die in den 1940er-Jahren zur Kriegsration der amerikanischen Soldaten gehörten. Die einen meinen nun, es sei ein römischer Koch gewesen, der Cacio e Pepe mit „Bacon and Eggs“ verfeinerte. Andere glauben, dass die Amerikaner selbst auf die Idee der Mixtur kamen. Das wird wohl nicht mehr geklärt werden. – Aber bis heute wird diskutiert, ob Pancetta (Bacon) oder Guanciale verwendet werden soll.

📖 Recipe

spaghetti alla carbonara

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Sie sind ein Klassiker der römischen Küche: Spaghetti alla Carbonara. Schmackhaft und leicht zubereitet hat sich das Saucenrezept schnell in Italien und im Ausland verbreitet. Zutaten wie Rahm oder Zwiebeln findet man da manchmal in den Rezepten. Das hat aber wenig mit den originalen Carbonara zu tun. Doch welches ist das Original?
4.43 von 38 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 8 Minuten Min.
Gesamtzeit 18 Minuten Min.
Gang Gericht, Hauptgericht, Nudeln
Küche con carne, italiana
Portionen 4 Personen
Kalorien 663 kcal

Zutaten
 

  • 380 g Spaghetti
  • 150 g Bauchspeck, oder Guanciale
  • 4 Eigelb
  • 100 g Pecorino, Romano
  • Nach Bedarf Salz
  • Nach Bedarf Pfeffer
  • Nach Bedarf Kochwasser

Zubereitung
 

  • Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, das Salz und die Spaghetti hinzufügen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck /Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer Eisenpfanne ohne Fett langsam braten, bis das Weiße vom Speck transparent ist. (Wem der Speck zu fett ist, kann einen Teil davon entfernen.)
  • Die Dotter in eine Schüssel geben und mit dem Pecorino kräftig verrühren. 2-3 Esslöffel Kochwasser zugeben; davor etwas abkühlen lassen, denn Eigelb verfestigt schon ab etwa 65° C. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
  • Sobald die Nudeln al dente sind, mit einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen, zum gebratenen Speck geben und gut unterheben. Nudeln etwas abkühlen lassen, bevor die Eisauce dazukommt. Die Spaghetti mit der Sauce gut vermengen. Portionen auf Tellern anrichten, mit etwas Pecorino und schwarzem Pfeffer dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 663 kcalKohlehydrate: 72 gEiweiß: 27 gFett: 27 gGesättigte Fettsäuren : 11 gCholesterin: 246 mgNatrium: 562 mgKalium: 327 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 2 gVitamin A: 375 IUKalzium: 309 mgEisen: 2.1 mg
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Spaghetti alla Carbonara: Ein Klassiker der römischen Küche

Die Spaghetti alla Carbonara sind ein zeitloser Klassiker der römischen Küche, der mit seiner einfachen, aber reichhaltigen Kombination aus Pecorino, Ei und Guanciale immer wieder begeistert. Der cremige, würzige Geschmack und die perfekte Balance zwischen den Zutaten machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss für Pasta-Liebhaber. Egal, ob du es zum ersten Mal ausprobierst oder ein Carbonara-Profi bist, dieses Rezept bringt garantiert italienisches Flair auf deinen Teller.

Hast du Lust, diese klassische Carbonara selbst zu kochen? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!

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Kommentare

    4.43 from 38 votes (32 ratings without comment)

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    Bewertung Rezept




  1. Widmer meint

    August 20, 2022 at 5:17 am

    5 Sternen
    Wunderbar! Einfach großartig!

    Antworten
  2. Johannes meint

    August 18, 2022 at 7:30 am

    5 Sternen
    Im ersten Lockdown erstmals nach diesem Rezept gemacht, seither ein regelmäßig wiederkehrendes Gericht an Homeoffice-Tagen. Nur was mach ich mit dem übrigen Eiweiß wenn nicht grad Ribiselkuchenzeit ist?

    Antworten
  3. Mario meint

    Mai 09, 2019 at 1:27 pm

    Vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte und die Erklärungen dazu. Bei Carbonara gebe ich die Pasta gerne direkt in die Eisauce, danach den Speck dazu. Ich finde, die Pasta verbindet sich besser mit der Sauce, wenn sie vorher nicht mit Fett überzogen wird. Was meinen Sie dazu?
    Liebe Grüße

    Antworten
    • Ale meint

      Mai 09, 2019 at 5:48 pm

      Hallo Mario,
      wenn die Nudel zu warm sind, riskiert man Nudel mit Eierspeis zu essen. Das ist der einzige Grund, wieso der Speck vor der Eisauce zu den Nudeln gegeben wird.
      Dabei kühlen die Nudeln leicht ab und erreichen die richtige Temperatur, um sich mit der Sauce perfekt zu binden.
      Wenn deine Methode auch so erfolgreich ist, solltest du sie weiter verwenden. 🙂 Beim Kochen gibt es meines Erachtens kein richtig oder falsch.
      Einen schönen Abend
      Ale

      Antworten
  4. Stefan Lukabauer meint

    Oktober 23, 2018 at 6:17 pm

    5 Sternen
    großen Dank, Alessandra, sehr interessant und gutes Rezept.

    Hast Du Tipps, wo man in Wien guten Guanciale bekommt, mir würde schon der eine oder andere Markt reichen.

    Danke und Grüße aus Wien!

    Antworten
    • Ale meint

      Oktober 25, 2018 at 5:54 pm

      Lieber Stefan,
      vielen Dank.
      Probiere die Salumeria Principe in der Burggasse (81?). Sie haben sehr viele italienische Produkte.
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten
  5. Michael Haas meint

    Oktober 07, 2018 at 12:41 pm

    5 Sternen
    Vielen Dank! Sie leisten wertvolle Aufklärungsarbeit! Gemeinhin bekommt man in hierzulande ja wahre Obszönitäten als "Carbonara" vorgesetzt. Insgesamt ist echte italienische und vor allem die römische Küche in Wien de facto unbekannt. Für mich muss es übrigens Pancetta sein.

    Liebe Grüße

    Antworten
    • Ale meint

      Oktober 07, 2018 at 2:21 pm

      Lieber Michael,
      ich freue mich, dass Dir der Blog so gut gefällt. Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen.
      Liebe Grüße Ale

      Antworten
  6. Dietmar Wagner meint

    September 14, 2018 at 7:24 pm

    5 Sternen
    Ein sehr schönes Rezept!
    Das Gute kann so einfach sein....ich gehöre übrigens zur Guanciale-Fraktion 🙂

    Liebe Grüße

    Antworten
    • Ale meint

      September 15, 2018 at 1:39 pm

      Hallo Dietmar,
      vielen lieben Dank!
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten
    • Andreas meint

      Februar 05, 2024 at 8:10 pm

      5 Sternen
      So müssen Spaghetti alla Carbonara zubereitet werden.
      Ein Gedicht.
      Liebe Alessandra
      Grazie Mille

      Antworten

Workshops

In einer Gruppe von maximal 10 Personen bereiten wir verschiedene Pasta-Sorten und die dazu passenden Saucen. Ich zeige euch meine Kenntnisse, sowie viele Tipps und Tricks in der Herstellung von Pasta.
Wir verköstigen die selbst-gemachten Nudeln dann gemeinsam. Dies mit vielen Geschichten der italienischen Küche, die das italienische Lebensgefühl „la dolce vita“ vermitteln.
* * * Alle Termine * * *

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