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Beilage

Beilage sind köstlich und vollenden jede Mahlzeit.

In der  italienischen Küche begleiten Beilade den secondo piatto. Sie sind hauptsächlich aus Gemüse. Gemüse Beilage werden frisch oder gekocht serviert. Frisch sind sie meisten in Form von Salaten.

Gekocht können sie verdure cotte sein. Bei den verdure cotte wird das Gemüse schonen bissfest gegart und mit Salz, Essig oder Zitrone und Öl serviert. Alle Gemüse können auch aufwendigere und längere Zubereitung haben. Die Zubereitungen intensivieren den Geschmack und das Aroma der einzelne Zutaten.

Stärke-Beilagen, wie Reis, Nudeln, Couscous oder Bulgur sind in Italien keine Beilage sondern ein primo piatto. Eine Ausnahme bereiten Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Topinambur. Obwohl Kohlenhydrate sind sie beliebte Begleiter eines secondo piatto.

  • Endivie auf neapolitanische Art
  • Klebende Bratkartoffeln
  • Geschmorte Balsamico-Zwiebeln
  • Friarielli alla napoletana – Stängelkohl mit Chili
  • Friggitelli nach neapolitanischer Art
  • Bandiera, die umbrische Peperonata
  • Fagioli all’uccelletto – Geschmorte Bohnen nach toskanischer Art
  • Geschmorter Topinambur
  • Artischocken nach jüdischer und römischer Art
  • Blumenkohl Puffer
  • Pinzimonio. Lasst es knacken!
  • Grüne Bohnen mit Gorgonzola und Walnüssen
  • Panzanella – Brotsalat auf Italienisch
  • PARMIGIANA
  • Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel
  • KARAMELLISIERTE TOMATEN
  • GETROCKNETE, EINGELEGTE TOMATEN
  • Peperonata
  • Spargel nach Mailänder Art
  • Caponata. Melanzani süß-sauer
  • Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen
  • Süß-saurer Kürbis alla Siciliana
  • Marinierte Oliven nach sizilianischer Art
  • MARINIERTE ZUCCHINI nach neapolitanischer Art
  • ÜBERBACKENE MELANZANI HÄLFTEN
  • Kaki, Granatapfel und Ziegenkäse Salat
  • Frühlingsstarter. Rucolasalat mit Grapefruit

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Workshops

In einer Gruppe von maximal 10 Personen bereiten wir verschiedene Pasta-Sorten und die dazu passenden Saucen. Ich zeige euch meine Kenntnisse, sowie viele Tipps und Tricks in der Herstellung von Pasta.
Wir verköstigen die selbst-gemachten Nudeln dann gemeinsam. Dies mit vielen Geschichten der italienischen Küche, die das italienische Lebensgefühl „la dolce vita“ vermitteln.
* * * Alle Termine * * *

  • Grüne Gnocchi mit Bärlauch und Ricotta
    AUSVERKAUFT 11.11.2023 GNOCCHI
  • A Modo Mio Pasta Workshop
    23.03.2024 PASTA BASIC
  • A Modo Mio Pasta Workshop
    27.01.2024 PASTA Basic
  • ravioli basics
    10.02.2024 RAVIOLI

das Buch

a modo mio das buch

Du findest im Buch eine Küche ohne Schnickschnack, original italienisch, meist vegetarisch und genau richtig für den Alltag. Viele Rezepte stammen aus unseren Familienkochbüchern, inspiriert von Mamma Maria oder Nonna Nina. Ich gebe natürlich auch Tipps und Tricks für perfekte Pasta, Risotto oder selbst gebackenes Brot. Zu meinen Lieblingen gehören ebenso italienisches Streetfood sowie Eingemachtes und Eingelegtes. Da werde ich wieder zum Kind, schleiche in die Vorratskammer und nasche heimlich vom Milchkaramell!

Hier geht es zu den Rezensionen

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Rezepte der Saison

  • Bruschetta mit Ziegenricotta und Feigen
    Bruschetta mit Ziegenricotta und Feigen
  • grüne Bohnen, Gorgonzola, Walnüsse und ein feiner Aceto Bianco
    Grüne Bohnen mit Gorgonzola und Walnüssen
  • Panzanella - Brotsalat
    Panzanella – Brotsalat auf Italienisch
  • eingelegte Zwiebeln
    Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel
  • oktopussalat
    OKTOPUS-SALAT nach Bari-Art
  • Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art
    Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art

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