Beilage
Beilage sind köstlich und vollenden jede Mahlzeit.
In der italienischen Küche begleiten Beilade den secondo piatto. Sie sind hauptsächlich aus Gemüse. Gemüse Beilage werden frisch oder gekocht serviert. Frisch sind sie meisten in Form von Salaten.
Gekocht können sie verdure cotte sein. Bei den verdure cotte wird das Gemüse schonen bissfest gegart und mit Salz, Essig oder Zitrone und Öl serviert. Alle Gemüse können auch aufwendigere und längere Zubereitung haben. Die Zubereitungen intensivieren den Geschmack und das Aroma der einzelne Zutaten.
Stärke-Beilagen, wie Reis, Nudeln, Couscous oder Bulgur sind in Italien keine Beilage sondern ein primo piatto. Eine Ausnahme bereiten Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Topinambur. Obwohl Kohlenhydrate sind sie beliebte Begleiter eines secondo piatto.
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Endivie auf neapolitanische Art
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Klebende Bratkartoffeln
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Geschmorte Balsamico-Zwiebeln
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Friarielli alla napoletana – Stängelkohl mit Chili
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Friggitelli nach neapolitanischer Art
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Bandiera, die umbrische Peperonata
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Fagioli all’uccelletto – Geschmorte Bohnen nach toskanischer Art
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Geschmorter Topinambur
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Artischocken nach jüdischer und römischer Art
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Blumenkohl Puffer
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Pinzimonio. Lasst es knacken!
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Grüne Bohnen mit Gorgonzola und Walnüssen
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Panzanella – Brotsalat auf Italienisch
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PARMIGIANA
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Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel
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KARAMELLISIERTE TOMATEN
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GETROCKNETE, EINGELEGTE TOMATEN
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Peperonata
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Spargel nach Mailänder Art
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Caponata. Melanzani süß-sauer
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Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen
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Süß-saurer Kürbis alla Siciliana
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Marinierte Oliven nach sizilianischer Art
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MARINIERTE ZUCCHINI nach neapolitanischer Art
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ÜBERBACKENE MELANZANI HÄLFTEN
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Kaki, Granatapfel und Ziegenkäse Salat
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Frühlingsstarter. Rucolasalat mit Grapefruit