Beilage

Beilage sind köstlich und vollenden jede Mahlzeit.

In der italienischen Küche begleiten Beilade den secondo piatto. Sie sind hauptsächlich aus Gemüse. Gemüse Beilage werden frisch oder gekocht serviert. Frisch sind sie meisten in Form von Salaten.

Gekocht können sie verdure cotte sein. Bei den verdure cotte wird das Gemüse schonen bissfest gegart und mit Salz, Essig oder Zitrone und Öl serviert. Alle Gemüse können auch aufwendigere und längere Zubereitung haben. Die Zubereitungen intensivieren den Geschmack und das Aroma der einzelne Zutaten.

Stärke-Beilagen, wie Reis, Nudeln, Couscous oder Bulgur sind in Italien keine Beilage sondern ein primo piatto. Eine Ausnahme bereiten Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Topinambur. Obwohl Kohlenhydrate sind sie beliebte Begleiter eines secondo piatto.

Panzanella – Brotsalat auf Italienisch
PARMIGIANA
Artischocken nach jüdischer und römischer Art
Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel
KARAMELLISIERTE TOMATEN
GETROCKNETE, EINGELEGTE TOMATEN
Peperonata
Spargel nach Mailänder Art
Caponata. Melanzani süß-sauer
Fagioli all’uccelletto – Geschmorte Bohnen nach toskanischer Art
Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen
Süß-saurer Kürbis alla Siciliana
Geschmorter Topinambur
Marinierte Oliven nach sizilianischer Art
MARINIERTE ZUCCHINI nach neapolitanischer Art
ÜBERBACKENE MELANZANI HÄLFTEN
Kaki, Granatapfel und Ziegenkäse Salat
Frühlingsstarter. Rucolasalat mit Grapefruit