Der italienische Sommer ist reich an Melanzani und Zucchini. Deswegen ist diese Abwandlung der Bruschetta fast eine natürliche Folge der klassischen Variante. Denn wenn selbst nur altes Brot im Haushalt vorhanden war, konnten auch die niedrigen italienischen Gesellschaftsschichten in der Vergangenheit immer auf die Nahrung des Gartens und der Tiere zählen.
Für diese unglaublich schmackhafte Vorspeise braucht man nur wenige Zutaten, die gemischt eine wahre Gaumenfreude ergeben. Genießen Sie die umgekehrte Bruschetta als Vorspeise heiß oder lauwarm. Als sommerliches Gericht eignet sich die überbackene Melanzani – bzw. Zucchinihälften – Variante am besten.

Italienische Zucchini – und Melanzanisorten

Typische italienische Melanzani sind lang und dunkelviolett. Auch weiße und birnenförmige Sorten sind weit verbreitet und eignen sich für die Zubereitung italienischer Speisen. Obwohl die asiatischen, blassvioletten köstlich sind, eignen sich diese auf Grund ihres relativen süßen Geschmackes für italienische Speisen nicht.

Auch wenn man heute fast das ganze Jahr hindurch die sommerlichen Gemüsesorten kaufen kann, schmecken sie vom Hochsommer bis in den Spätsommer am besten. Um ihr Aroma am besten entfalten zu lassen, müssen sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet (oder gekauft) und passend gelagert werden. Aubergine dürfen nur wirklich reif verarbeitet werden, da die unreifen Stellen und junges Gemüse noch giftiges Solanin enthalten. Bei Zucchini andererseits ist Vorsicht geboten, wenn sie bitter schmecken. Das Hauptrisiko liegt im Kleingartenbereich, wenn durch Rückmutationen die ursprünglich herausgezüchteten giftigen Bitterstoff Cucurbitacin wieder in den Pflanzen sind.

Wasser von Auberginen und Zucchini entziehen

Bei vieler Aubergine –  und Zucchinisorten benötigt man heutzutage nicht mehr das Wasser aus den Früchten entziehen, doch in der Vergangenheit gehörte dieser Schritt zur Vorbereitung dazu. Dafür hat man den Stiel mit dem Blütenansatz abgeschnitten, junge Pflanzen ungeschält gelassen, die älteren geschält. Danach hat man die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, in ein Sieb gegeben und die Scheiben mit Salz bestreut. Zuletzt hat man die Aubergine mindestens 30 Minuten in einem Topf oder im Waschbecken abtropfen lassen und vor der Verarbeitung die Scheiben sorgfältig mit Küchenrollenpapier trocken getupft.