Süß-saurer Kürbis alla Siciliana

Herbst ist Kürbiszeit. Süß-sauer mariniert wird der Kürbis zur pikanten Beilage, etwa zu Fleischgerichten. Oder Sie genießen ihn als Antipasto. Die Sizilianer nennen das Gericht übrigens o ficatu ri setti cannola – die Leber der sieben Wasserhähne.

Die Vucciria

Das Rezept dieses zucca in agrodolce, des süß sauren Kürbis, ist bis ins 13. Jahrhundert zurückzuverfolgen. Es ist eng mit der Geschichte der Vucciria, dem ältesten und beliebtesten Markt in Palermo verbunden. Vuccèri ist hier die übliche Bezeichnung für die Metzger, abgeleitet vom französischen Wort boucher. Unter der Regentschaft von Charles d´Anjou war am Hafen von Palermo zuerst ein Schlachthof mit ausgezeichnetem Ruf entstanden. Bald kamen andere Händler dazu und verkauften Fisch, Obst oder Gemüse.

Die Leber der Armen

Die Palermitaner fanden auf der Vucciria alles, was man zum Leben brauchte und was den Gaumen erfreute. Doch manche Delikatesse war den Reichen vorbehalten, etwa die teure Leber. Sie wurde frittiert, süß sauer mariniert und mit Minze verfeinert. Wer sich keine Leber leisten konnte, dem boten die Markthändler eine Alternative: Kürbis, der genauso zubereitet wurde. Und da es um den Marktplatz damals sieben Brunnen (Wasserhähne) gab, hieß der marinierte Kürbis in Palermo bald scherzhaft„die Leber der sieben Wasserhähne“.

Süß-saurer Kürbis alla Siciliana

Herbst ist Kürbiszeit. Süß-sauer mariniert wird der Kürbis zur pikanten Beilage, etwa zu Fleischgerichten. Oder Sie genießen ihn als Antipasto.

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 10 Min.

Gang Beilage

Küche Sizilien

Portionen 6 Personen

Kalorien 45 kcal

Zutaten

 

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• ca. 1 kg Kürbis , mit gelbem festem Fleisch (z. B. Muskat, Butternut)
• 2-3 Knoblauchzehen
• frische Minze
• ca. 1 EL Essig
• 1 TL Zucker, oder Honig
• 1 Prise Salz
• schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
• Olivenöl
• Öl , zum Braten

Zubereitung

 

• Den Kürbis waschen, schälen und von den Kernen befreien. Das Kürbisfleisch in 1 cm dicke Spalten schneiden und diese in Öl goldbraun braten. Die Spalten anschließend mit Küchenpapier abtupfen und auf einen Servierteller legen. Mit zerkleinerter Minze und dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch belegen.
• Essig mit Zucker und Salz erwärmen und die Kürbisspalten damit marinieren. Der Kürbis soll nun mindestens eine Stunde ruhen und durchziehen. Vor dem Servieren mit nativem Olivenöl, etwas frischer Minze und Pfeffer abrunden. Dazu passt geröstetes Weißbrot.

Nährwerte

Kalorien: 45 kcalKohlehydrate: 11 gEiweiß: 2 gFett: 1 gGesättigte Fettsäuren : 1 gNatrium: 66 mgKalium: 567 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 5 gVitamin A: 14188 IUVitamin C: 15 mgKalzium: 37 mgEisen: 1 mg

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Fettarme Variante

Die Zubereitung nach sizilianischer Art verlangt das Frittieren des Kürbisses. In Norditalien wird das meist durch Backen im Ofen ersetzt. Dazu schneiden Sie den Kürbis ebenfalls in Spalten, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Kürbis mit Olivenöl bestreichen und bei ca. 175° C (Umluft) goldbraun backen, evtl. die Spalten einmal wenden. Danach marinieren und genießen wie oben beschrieben. Für Freunde aus Sizilien bereiten Sie aber besser die traditionelle Variante zu! Immerhin ist das Rezept ein Stück Inselgeschichte.

Buon appetito!