Zedern - Carpaccio mit Pecorino und Nüssen

In Süditalien und auf Sizilien werden die aromatischen cedri angebaut. Die süßlich-herbe Schale und weiße Innenhaut sind das Delikate an den Zitronatzitronen. Aber Zedernfrüchte können noch viel mehr als „süß“. Aus Kalabrien stammt etwa das erfrischende Carpaccio-Rezept.

Wie die cedri nach Italien kamen

Zedernfrüchte gehören zu den ältesten in Europa kultivierten Zitrusfrüchten. Ursprünglich stammt das dornenbewehrte Strauchgewächs aus Asien. Schon Buddha soll sie geschätzt haben. So wird eine Sorte „Buddhas Finger“ genannt. Es waren wohl flüchtende Juden, die die Zedern nach der Eroberung Jerusalems (70 n. Chr.) nach Kalabrien brachten. Selbst in Italien werden die oft handballgroßen Früchte nur auf dem Markt oder beim fruttivendolo (Obstladen) verkauft. Außerhalb Italiens werden Sie auf Märkten oder in italienischen Spezialitätengeschäften fündig. Auspressen lohnt gar nicht, denn cedri haben fast keinen Saft. Die Schale und das weiße Fruchtfleisch schmecken fein zitronig. Dafür sorgen die Öldrüsen der Schale.  

Von ritueller und ökonomischer Bedeutung

Die bekanntesten Zedern Italiens wachsen in Santa Maria del Cedro in Kalabrien. Die Ernte ist ein Grund zum Feiern für das ganze Dorf. Etwa im August werden die Früchte für das jüdische, im Herbst stattfindende Laubhüttenfest (Sukkot) gesammelt, bei dem die Zedern die Rolle von Paradiesäpfeln übernehmen. Nur makellose Früchte werden von Kennern hierfür ausgesucht. Ab Ende September werden die Früchte geerntet, die frisch verzehrt werden. Ab dem Spätherbst ist das Aroma schließlich auch perfekt für kosmetische und pharmazeutische Zubereitungen sowie für die Herstellung von Likören oder Zitronat.

Zedernimbiss gegen Durst und Hunger

Wenn Sie im Herbst vielleicht in der Gegend sind, kommen Sie in den Genuss erntefrischer cedri. Machen Sie es den kalabrischen Bauern nach, die sich so bei der Ernte stärken! Die Frucht wird in Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und gleich verzehrt. Besonders bei Hitze sind Zedern ein prima Durstlöscher. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer und einer Scheibe Brot dazu wird daraus ein so schlichter wie köstlicher Imbiss.

Zedern-Carpaccio mit Pecorino und Nüssen

Zedernfrüchte können noch viel mehr als „süß“ sein. Aus Kalabrien stammt etwa das erfrischende Carpaccio-Rezept.

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Vorbereitungszeit 5 Min.

Kochzeit 5 Min.

Gang Beilage, Vorspeise

Küche Italien, Kalabrien, Kampanien, Sizilien

Portionen 4 Personen

Kalorien 257 kcal

Zutaten

 

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• 1 Zedern, ca. 1 kg
• 250 g Pecorino-Käse
• ½-1 Zitrone, Saft
• Olivenöl, nativ extra
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Nüsse, Pinienkerne, Pistazien oder Mandeln

Zubereitung

 

• Cedro mehrmals gründlich waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie dafür ein scharfes Messer. In einem verschließbaren Glas oder Gefäß Zitronensaft, Öl, Honig, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verschütteln. Cedro-Scheiben in eine flache Schüssel geben, marinieren und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
• Währenddessen den Pecorino in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Nüsse in einer Pfanne mit zwei Prisen Salz und ohne Fett rösten. Zedern mit Pecorino bedecken, eventuell restliche Marinade darüber träufeln, und mit den Nüssen anrichten.

Notizen

Frische Tomaten und Kräutern runden den Geschmack.

Nährwerte

Kalorien: 257 kcalKohlehydrate: 6 gEiweiß: 20 gFett: 17 gGesättigte Fettsäuren : 11 gCholesterin: 65 mgNatrium: 751 mgKalium: 110 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 2 gVitamin A: 259 IUVitamin C: 21 mgKalzium: 676 mgEisen: 1 mg

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Buon appetito!