Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen

Der Sommer wird grün! Probieren Sie doch einmal, Fisolen anders zuzubereiten: zum Beispiel im Ofen gebacken und mit Kräutern und Kapern mariniert. Eine perfekte Vorspeise für alle, die charaktervolle, kräftige Aromen lieben.

Gambe de siora, die Bohne, die den Damen Beine machte

In meinem Heimatdorf heißen die Fisolen tegoline. Obwohl das hochitalienische Wort fagiolini überall bekannt ist, wird die grüne Bohne in fast jedem Landstrich Italiens anders genannt. Das mag daran liegen, dass sie lange vor der Einführung einer gemeinsamen Sprache auf dem Speisezettel stand. Eine sehr alte Sorte sind die gambe de siora (Damenbeine) aus Venetien und Trentino-Südtirol. Sie bilden keine Fäden, sind dünn und lang wie die Beine mancher Frau. Gekocht sind sie butterweich und doch knackig im Biss: eine begehrte Sorte Bohnen also. In meiner Kindheit zogen noch „Bohnenverkäufer“ durch die Dörfer, mit Säcken voller Saatgut für viele Gemüsesorten, oft auch für die gambe de siora. Da liefen die Frauen des Dorfes dann zusammen und scharten sich um den Verkäufer.

Beliebte Fisolenrezepte

Wir Italiener lieben Bohnen, ob weiß und rund oder lang und grün. Zum Beispiel fagiolini all’uccelletto, geschmort mit Tomatensauce und Salbei. Auch als Salat findet man die grünen Bohnen im Sommer oft am Tisch. Eine Prise Natron oder Mehl im Kochwasser bewahrt die schöne Farbe. Am besten salzen Sie die Bohnen, wenn sie frisch abgegossen und noch heiß sind. Durch die Hitze schmelzen die Salzkristalle, die sich gut verteilen können. Erst dann Öl, Essig und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Für die Salatvariante mit Guanciale oder Pancetta lassen Sie das Öl in der Marinade weg. Stattdessen wird der Speck kleingeschnitten und in Öl knusprig braun gebraten. Vor dem Servieren über die Bohnen verteilen und gleich warm genießen.

Nährhafte Beilage und aromatischer Snack

Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen sind die perfekte Beilage für alle, die einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack schätzen. Die Kombination aus den milden Fisolen, dem aromatischen Fenchel, den salzigen Kapern und den knackigen Pinienkernen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl nahrhaft als auch leicht ist. Dieses Gericht eignet sich nicht nur hervorragend als Beilage, sondern auch als kraftvoller Snack für zwischendurch – perfekt, um sich mit einer gesunden und aromatischen Leckerei zu stärken.

📖 Recipe

Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen

Eine perfekte Vorspeise für alle, die charaktervolle, kräftige Aromen lieben.

5 von 12 Bewertungen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gang Beilage

Küche glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 144 kcal

Zutaten

 

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• 600 g Fisolen, bzw. grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 20 g Pinienkerne, oder gehackte Mandeln
• 30 g Kapern, klein, z.B. Nonpareilles
• 10 g wilder Fenchel, oder Dill

Zubereitung

 

• Backofen auf 200°C (Umlufvorheizen. Fisolen waschen, trockentupfen und von den Spitzen befreien. Die Bohnen in 1 EL Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Bohnen darauf verteilen und ca. 10-12 Minuten backen. Die Fisolen sollen weich und stellenweise braun sein. Auf eine Servierplatte geben.
• Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig rühren. Butter und Pinienkerne gleichmäßig über die Fisolen verteilen.
• Kapern waschen und trockentupfen. 2 EL Öl in den Topf geben und erhitzen. Kapern darin unter Rühren 1-2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und mit dem gehackten wilden Fenchel über die Fisolen streuen.

Notizen

Wer in Salz eingelegte Kapern verwendet, sollte sie nach dem Abwaschen zerkleinern. So lassen sich die salzigen Stückchen dann besser verteilen.
Wer es gern deftig mag, brät mit den Kapern etwas klein geschnittenen Pancetta oder Guanciale. 
Ein Tipp: Die Bohnen anfangs lieber etwas weniger salzen, wenn Sie Salzkapern und Speck verwenden.
Am Schluss alles gut durchmischen und die gebackenen Fisolen mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren. Dank der geringen Menge an Milchzucker in der Butter ist dieses Rezept auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut geeignet.

Nährwerte

Kalorien: 144 kcalKohlehydrate: 12 gEiweiß: 4 gFett: 11 gGesättigte Fettsäuren : 4 gCholesterin: 16 mgNatrium: 369 mgKalium: 365 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 5 gVitamin A: 1415 IUVitamin C: 20.7 mgKalzium: 64 mgEisen: 2.1 mg

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Gebackene Fisolen mit wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen

Dieses einfache und doch raffinierte Gericht aus gebackenen Fisolen (grünen Bohnen), wildem Fenchel, Kapern und Pinienkernen bringt frischen Wind in deine Küche. Es ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein nahrhafter Snack, der zu jeder Tageszeit passt.

Probier es aus und lass mich wissen, wie dir dieses Rezept mit Fisolen (grünen Bohnen) gelungen ist! Hast du eigene Variationen oder Tipps? Teile sie gern in den Kommentaren. Ich freue mich auf dein Feedback!

Buon appetito und viel Spaß beim Kochen!

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