Aromenspiel. Fenchelsalat mit Äpfeln und Nüssen

Mettere il finocchio fra le mele, einen Fenchel zu den Äpfeln geben, heißt ein italienisches Sprichwort. Ob Menschen, Situationen oder Aromen – gerade das vermeintlich Ungleiche ergibt oft eine großartige Kombination. Genauso wie bei diesem Fenchelsalat.

Einen Fenchel zu den Äpfeln geben – und noch mehr

In Italien wird die Kombination von Äpfeln und Fenchel sehr geschätzt. Dieser Fenchelsalat wird meist als Beilage zu Fleisch gegessen. Er schmeckt aber auch prima als Antipasti. Und diese Aromen spielen dabei alle zusammen: intensiver Fenchel, süße Äpfel, knackige Nüsse und als Bindeglied die elegante und milde Säure einer cedro, einer dickschaligen Zitronatzitrone (Zeder). Wer mag, verleiht dem Salat mit etwas Chili noch pikante Schärfe.

Die gesunde Knolle

Fenchel ist kalorienarm und reich an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen. Er schmeichelt dem Magen und unterstützt die Verdauung. Zudem löst er, besonders ein Tee aus den Samen, Krämpfe und fördert bei stillenden Müttern die Milchproduktion. Nicht nur italienische Frauen nutzen seit Jahrhunderten die wohltuenden Eigenschaften des Fenchels. Aber das alte Gemüse und Hausmittel hat auch dunkle Kapitel in seiner Geschichte.

Von Betrügern und Verfolgten

Das starke Aroma der Fenchelsamen kann schlechte Gerüche und Geschmäcker überdecken. Das nutzten schon die Wirte im alten Rom, um fast verdorbene Speisen noch an den Mann zu bringen. Infinocchiare bedeutet daher nichts anders als „betrügen“. Und finocchio bezeichnet in Italien auch einen homosexuellen Mann. Wahrscheinlich ein Überbleibsel aus der finstersten Inquisitionszeit: Homosexualität wurde damals mit dem Scheiterhaufen bestraft. Reichlich Fenchelsamen sollten den Gestank erträglich machen.

Fenchel in Italien: Vom Wildkraut zum Küchenstar der Antike

Fenchel war bereits in der Antike im Mittelmeerraum, einschließlich Italien, weit verbreitet. Die Römer erkannten früh die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten der Pflanze und kultivierten sie gezielt für die Küche und die Heilkunde. Aufgrund seines milden, leicht süßlichen Geschmacks und seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften fand Fenchel schnell einen festen Platz in der italienischen Küche. In Italien wird Fenchel seit Jahrhunderten in zahlreichen Gerichten verwendet, sei es roh in Salaten, als aromatische Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder in Form von Fenchelsamen zum Würzen von Wurstwaren. Besonders in den Regionen Süditaliens hat der Fenchel einen festen Platz auf dem Speiseplan und ist in vielen traditionellen Rezepten zu finden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

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Fenchelsalat mit Äpfeln und Nüssen

Mettere il finocchio fra le mele, einen Fenchel zu den Äpfeln geben, heißt ein italienisches Sprichwort. Ob Menschen, Situationen oder Aromen – gerade das vermeintlich Ungleiche ergibt oft eine großartige Kombination. Genauso wie bei diesem Fenchelsalat.

4 von 5 Bewertungen

Vorbereitungszeit 2 Minuten Min.

Kochzeit 5 Minuten Min.

Gang Beilage

Küche Trentino Alto-Adige

Portionen 4 Personen

Kalorien 159 kcal

Zutaten

 

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• 2 Fenchelknollen
• 2 Äpfel
• 1 Zedern
• 50 g Nüsse, Pinienkerne oder Walnüsse
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

 

• In einer Pfanne die Nüsse ohne Fett, aber mit einer Prise Salz goldbraun rösten. Die Nüsse auf einem Teller auskühlen lassen. Für den Crunchy-Effekt können Sie Walnüsse auch mit etwas Zucker karamellisieren.
• Zeder, Fenchel und Äpfel waschen. Fenchel eventuell dünn schälen, Strunk entfernen und wie die Äpfel in mundgerechte Scheiben schneiden. Eine halbe Zeder entsaften. Die andere Hälfte inklusive der essbaren Schale und weißen Innenhaut in feine Streifen schneiden. Zedern, Fenchel und Äpfel in einer Schüssel mischen und mit Zedernsaft, Salz und Olivenöl marinieren. Mit den Nüssen garniert servieren.

Notizen

Haben Sie keine Zeder zur Hand, können Sie auch Zitrone oder Limette verwenden. Am besten unbehandelte Früchte. Neben dem Saft wird etwas Schale in die Marinade gerieben. Wenn Sie Zwiebel mögen, geben Sie einige fein geschnittenen Scheiben mit in den Salat. Am besten schmecken süße rote oder violette, zum Beispiel Tropea-Zwiebel. Auch etwas Chili passt ausgezeichnet dazu.

Nährwerte

Kalorien: 159 kcalKohlehydrate: 25 gEiweiß: 4 gFett: 7 gGesättigte Fettsäuren : 1 gNatrium: 63 mgKalium: 656 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 10 gVitamin A: 206 IUVitamin C: 21 mgKalzium: 72 mgEisen: 1 mg

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Wähle je nach Saison deine bevorzugte Nuss, ob Pinienkerne, Haselnüsse oder Walnüsse, und probiere den erfrischenden Fenchelsalat mit Äpfeln und Nüssen – eine knackige Kombination, die perfekt in jede Jahreszeit passt! Wenn dir das Rezept gefallen hat, hinterlass gerne einen Kommentar oder Feedback. Danke und buon appetito!