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Aromenspiel. Fenchelsalat mit Äpfeln und Nüssen

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Fenchelsalat

Mettere il finocchio fra le mele, einen Fenchel zu den Äpfeln geben, heißt ein italienisches Sprichwort. Ob Menschen, Situationen oder Aromen – gerade das vermeintlich Ungleiche ergibt oft eine großartige Kombination. Genauso wie bei diesem Fenchelsalat.

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Einen Fenchel zu den Äpfeln geben – und noch mehr

In Italien wird die Kombination von Äpfeln und Fenchel sehr geschätzt. Dieser Fenchelsalat wird meist als Beilage zu Fleisch gegessen. Er schmeckt aber auch prima als Antipasti. Und diese Aromen spielen dabei alle zusammen: intensiver Fenchel, süße Äpfel, knackige Nüsse und als Bindeglied die elegante und milde Säure einer cedro, einer dickschaligen Zitronatzitrone (Zeder). Wer mag, verleiht dem Salat mit etwas Chili noch pikante Schärfe.

Fenchelsalat

Die gesunde Knolle

Fenchel ist kalorienarm und reich an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen. Er schmeichelt dem Magen und unterstützt die Verdauung. Zudem löst er, besonders ein Tee aus den Samen, Krämpfe und fördert bei stillenden Müttern die Milchproduktion. Nicht nur italienische Frauen nutzen seit Jahrhunderten die wohltuenden Eigenschaften des Fenchels. Aber das alte Gemüse und Hausmittel hat auch dunkle Kapitel in seiner Geschichte.

Von Betrügern und Verfolgten

Das starke Aroma der Fenchelsamen kann schlechte Gerüche und Geschmäcker überdecken. Das nutzten schon die Wirte im alten Rom, um fast verdorbene Speisen noch an den Mann zu bringen. Infinocchiare bedeutet daher nichts anders als „betrügen“. Und finocchio bezeichnet in Italien auch einen homosexuellen Mann. Wahrscheinlich ein Überbleibsel aus der finstersten Inquisitionszeit: Homosexualität wurde damals mit dem Scheiterhaufen bestraft. Reichlich Fenchelsamen sollten den Gestank erträglich machen.

Fenchelfenchel Rezept

Fenchelsalat mit Äpfeln und Nüssen

Mettere il finocchio fra le mele, einen Fenchel zu den Äpfeln geben, heißt ein italienisches Sprichwort. Ob Menschen, Situationen oder Aromen – gerade das vermeintlich Ungleiche ergibt oft eine großartige Kombination. Genauso wie bei diesem Fenchelsalat.
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Vorbereitungszeit 2 Min.
Zubereitungszeit 5 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Trentino Alto-Adige
Portionen 4 Personen
Kalorien 159 kcal

Zutaten
 

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Äpfel
  • 1 Zedern
  • 50 g Nüsse, Pinienkerne oder Walnüsse
  • Salz
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • In einer Pfanne die Nüsse ohne Fett, aber mit einer Prise Salz goldbraun rösten. Die Nüsse auf einem Teller auskühlen lassen. Für den Crunchy-Effekt können Sie Walnüsse auch mit etwas Zucker karamellisieren.
  • Zeder, Fenchel und Äpfel waschen. Fenchel eventuell dünn schälen, Strunk entfernen und wie die Äpfel in mundgerechte Scheiben schneiden. Eine halbe Zeder entsaften. Die andere Hälfte inklusive der essbaren Schale und weißen Innenhaut in feine Streifen schneiden. Zedern, Fenchel und Äpfel in einer Schüssel mischen und mit Zedernsaft, Salz und Olivenöl marinieren. Mit den Nüssen garniert servieren.

Notizen

Haben Sie keine Zeder zur Hand, können Sie auch Zitrone oder Limette verwenden. Am besten unbehandelte Früchte. Neben dem Saft wird etwas Schale in die Marinade gerieben. Wenn Sie Zwiebel mögen, geben Sie einige fein geschnittenen Scheiben mit in den Salat. Am besten schmecken süße rote oder violette, zum Beispiel Tropea-Zwiebel. Auch etwas Chili passt ausgezeichnet dazu.

Nutrition

Calories: 159 kcalCarbohydrates: 25 gProtein: 4 gFat: 7 gSaturated Fat: 1 gSodium: 63 mgPotassium: 656 mgFiber: 7 gSugar: 10 gVitamin A: 206 IUVitamin C: 21 mgCalcium: 72 mgIron: 1 mg
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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Barbara Mauz

    Mai 27, 2021 at 7:57 pm

    5 stars
    wunderbares Fenchel Rezept, sehr gute Kombi
    ich liebe Fenchel und bin immer auf der Suche nach neuen Ideen.
    Tolle Seite - Dankeschön
    mlg Barbara

    Antworten
    • Ale

      Mai 28, 2021 at 9:43 am

      Liebe Barbara, das freut mich sehr.
      Wenn du Fenchel magst, solltest du dann auch dieses Rezept https://a-modo-mio.at/fenchel-orangen-salat/ ausprobieren. Sizilianer wissen wie man Fenchel in Szene setzt. Liebe Grüße, Ale

      Antworten
    • Antje

      April 12, 2022 at 3:47 pm

      Super Rezept! Dankeschön! Den Fenchel hätte ich nur länger ziehen lassen sollen. Beim nächsten Mal!

      Antworten

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