Friarielli alla napoletana – Stängelkohl mit Chili

Kennen Sie eigentlich Stängelkohl? Cime di rapa heißt das in Italien überaus beliebte und vielseitige Gemüse aus der Familie des wilden Brokkoli. Es passt zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. In Neapel kommen die „Friarielli“ sogar aufs Panini und die Pizza.

Kohl als Streetfood

In Kampanien und Neapel wird der Stängelkohl meistens frittiert oder scharf angebraten. Die regionale Bezeichnung Friarielli leitet sich tatsächlich von dieser Zubereitung ab, frijere bedeutet frittieren. Ein Fixpunkt und Klassiker des neapolitanischen Streetfood ist zum Beispiel ein Sandwich mit Salsiccia, Friarielli und Provolone. Und nach der Pizza Bianca und der Pizza Margherita ist jene mit Friarielli, oft kombiniert mit Salsiccia, die populärste.

Eine Lanze für den Cime di rapa

Stängelkohl ist im Gegensatz zu anderen Kohlsorten sehr bekömmlich. Auch der hohe Gehalt an Mineralien und Vitaminen macht ihn interessant für eine bewusstere Ernährung. Da das Gemüse einen intensiven und starken Geschmack hat, sind die Zubereitungen schlicht und kommen mit wenigen Zutaten aus. Die Pflanze ist kälteresistent. Man setzt sie meist im Sommer und man erntet sie zwischen September und März. Im Sommer sind die Blätter besonders zart, und man kann sie einzeln pflücken. Außer dem Strunk bzw. den zu groben Stängeln werden alle Teile verwendet, nicht bloß die Blütenstände, die eindeutig die Brokkoli-Verwandtschaft aufzeigen.

Die wütenden Frauen von Neapel

Über die Kohlblätter, das berichtet eine Legende, ist man in der Region erst richtig auf den Geschmack gekommen. Wieder einmal hungrig und zutiefst verärgert über ihre Armut belagerten einige Frauen Neapels einst den Königspalast, genauer: den Küchentrakt. Dort forderten sie die Reste, die man entsorgen sollte. Und endlich gab man den Frauen, was sie verlangten. Unter dem „Abfall“ waren Blätter des Stängelkohls. Die Blätter briet man mit dem wenigen, das sich zuhause fand –  etwas Knoblauch, Chili und Schmalz. Heute ist dieses Gericht eine der beliebtesten Beilagen der neapolitanischen Küche.

📖 Recipe

Stängelkohl mit Chili

Kennen Sie eigentlich Stängelkohl? Cime di rapa heißt das in Italien überaus beliebte und vielseitige Gemüse aus der Familie des wilden Brokkoli. Es passt zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. In Neapel kommen die „Friarielli“ sogar aufs Panini und die Pizza.

5 von 3 Bewertungen

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gang Beilage

Küche glutenfrei, Italienisch, Kampanien, vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen 4 Personen

Kalorien 71.4 kcal

Zutaten

 

0,5x1x2x...

• 1 kg Stängelkohl, Cime di rapa
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Chilischoten
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

 

• Stängelkohl unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken schütteln. Blätter und Blütenstände vom Strunk trennen. Harte Blätter und Stiele entfernen. Größere Blätter eventuell zerkleinern.
• In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die geschälten ganzen Knoblauchzehen kurz anbraten. Chilischoten in kleine Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Probieren Sie die Schote davor, um die Schärfe besser dosieren zu können.
• Stängelkohl ebenfalls kurz mitbraten, salzen, den Deckel auflegen und 10 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden. Knoblauch entfernen und Stängelkohl heiß servieren.
• Traditionell kommen die Friarielli in Neapel mit Schweinewürsten auf den Tisch, daher wird sparsam gesalzen. Ich mag gebratenen Cime di rapa gern zu Pasta.

Notizen

Stängelkohl sollte vor dem Frittieren oder Braten nicht blanchiert werden. Zudem wird er nur kurz gegart, damit Mineralien und andere Nährstoffe nicht verloren gehen. Wenn Sie das Rezept original zubereiten wollen, verwenden Sie statt des Olivenöls einen Löffel Schweineschmalz.

Nährwerte

Kalorien: 71.4 kcalKohlehydrate: 16 gEiweiß: 3.5 gFett: 0.6 gGesättigte Fettsäuren : 0.1 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.2 gNatrium: 143.2 mgKalium: 467.3 mgBallaststoffe: 6.5 gZucker: 8.6 gVitamin A: 352.2 IUVitamin C: 108.1 mgKalzium: 104.4 mgEisen: 1.3 mg

Rezept schon ausprobiert?Erwähne @a.modo_mio oder tagge #a-modo-mio!

Rezept drucken Rezept pinnen Via E-Mail teilen Auf FB teilen

Buon appetito!