Zucchini alla Scapece schmecken als Vorspeise, als Beilage zu Fleisch und Fisch und köstlich auf knusprigem Bruschetta: Marinierte Zucchini nach neapolitanischer Art werden nach dem Braten mit mildem Weinessig, Knoblauch und frischer Minze mariniert. Bereits die alten Römer wussten dieses Aroma zu schätzen.
Rezept mit Geschichte
Die Marinade aus Essig, Wasser, Knoblauch und diversen Kräutern gehörte schon im antiken Rom zum Küchenstandard – allerdings nur, um Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen. Auf die Idee, auch Gemüse auf diese Weise einzulegen, soll als erstes Marcus Gavius Apicius gekommen sein. Der experimentierfreudige Feinschmecker, ein Zeitgenosse von Kaiser Tiberius, gilt auch als Mitverfasser des ältesten erhaltenen Kochbuchs der römischen Antike: „De re coquinaria“.
Der besondere Geschmack des einfachen Zucchinigerichtes entsteht aber nicht nur durch die feine Marinade. Verblüffen Minze und Weinessig mit Frische, machen die Röstaromen der gebratenen Zucchini die – wie die Neapolitaner sie nennen – cocozzielli alla scapece erst zum Gesamtkunstwerk und zur unverzichtbaren Sommerspeise in der Region.
Marinierte Zucchini nach neapolitanischer Art - Zucchini alla scapece
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- Öl zum Frittieren
- 3 EL Wasser
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- nach Geschmack Minze frisch
Zubereitung
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Die Zucchini waschen, trocknen und in möglichst gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben dicht nebeneinander auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Teller mit Küchenpapier etwas abkühlen lassen, überschüssiges Öl wird aufgesogen. Vorgang wiederholen, bis alle Zucchini gebraten sind.
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Knoblauchzehe fein schneiden, in einem kleinen Topf mit Wasser und Essig erwärmen und einige Minuten ziehen lassen. Zucchini in eine Schüssel legen. Jede Lage leicht salzen und die gewaschenen, zerkleinerten Minzblätter darüber streuen. Marinade noch warm durch ein Sieb über die Zucchini gießen. Die Zucchini abdecken und einige Stunden marinieren.
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Damit sich die Aromen perfekt entwickeln können, empfehle ich eine Marinierzeit von 24 Stunden. Viele würzen die Zucchini alla Scapece noch mit frischem Chili oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Die marinierten Zucchini können im geschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
Tipps und linienbewusste Varianten
Die öl- und kalorienarme Light-Version des Rezepts greift auf das Rösten im Backofen zurück. Dazu werden die Zucchini der Länge nach geschnitten. Kleine, runde Scheiben fallen durch den Rost. Bei 220 °C auf der mittleren Ofenschiene leicht braun gebacken. Danach werden die Zucchini mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl gewürzt, bevor sie wie oben mariniert werden.
Für Bruschetta mit Zucchini alla Scapece rösten Sie Weißbrotscheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl. Das Brot mit etwas Knoblauch (Zehe anschneiden) abreiben. Dann mit reichlich marinierten Zucchini belegen. Mit ein paar Blättern frischer Minze und einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.
Möchten Sie eine sättigende, geschmacksintensive Beilage? Dann salzen Sie die rohen Zucchinischeiben und lassen sie 30 Min. Wasser ziehen. Nun trocken tupfen, in Mehl wenden und kross frittieren. Die Zucchini auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und 10 Min. vor dem Servieren mit einer kalten Marinade aus Knoblauch, Salz, Essig und frischer Minze übergießen.
Buon appetito!
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