Endivie auf neapolitanische Art

Was nördlich der Alpen vor allem als Salat bekannt ist, wird in Italien auf viele Arten zubereitet. In Neapel etwa wird die Endivie geschmort und mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen zur köstlichen Beilage. Der Kontrast zwischen bitter, süß und salzig überzeugt jedes Mal wieder.

Endivie geht immer

Endivien, auf Italienisch: scarola, haben krause oder glatte Blätter. Typisch ist der mal mehr, mal weniger bittere Geschmack und die knackige Textur. Schon die alten Römer liebten die Endivie, und daran hat sich in Italien bis heute nichts geändert: ob roh als Salat, geschmort oder blanchiert als Beilage zu Fleisch, ob als Basis für Eintopfgerichte, mit Nudeln oder als Belag bzw. Fülle für salzige Kuchen und Pizza. Man schätzt die Endivie für ihre Vielseitigkeit, ihren Geschmack sowie ihre Bekömmlichkeit für Magen und Co.

Mensch ärgere dich nicht

Bitter ist zum Beispiel auch gut für die Leber. Ganz im Gegensatz zu Ärger, der dem Organ zusetzen soll, sagt man in Italien. 1513, als die Franzosen in der Schlacht von Ariotta besiegt wurden, feierten die Mailänder mit Endivien, die auf lange Stöcke gespießt waren. Inspiriert war dies vom italienischen Sprichwort für „Mensch ärgere dich nicht“: non ti rodere il fegato, oder wörtlich übersetzt „Friss deine Leber nicht auf!“. So verspottete man die Franzosen, indem man ihnen symbolisch Endivien gegen den Ärger und für das Wohl ihrer Leber anbot.

Kleine Endivienkunde

• Eine frische Endivie sollte weder stark verfärbte noch kaputte Blätter haben.
• Salat bis zur Verwendung am besten ungewaschen und gekühlt aufbewahren. Wasser lässt Endivien schneller faulen. Wenn Sie ihn dennoch gleich waschen mögen: Blätter trocken schleudern und in ein Tuch wickeln.
• Wenn Sie nur einen Teil des Salatkopfs verwenden: Salat nicht mit dem Messer teilen, da Schnittstellen oxidieren, sondern Blätter von Hand abtrennen.
• Blanchierte Blätter gut ausdrücken, erst dann in einen luftdichten Behälter geben, gekühlt aufbewahren.
• Bei der Zubereitung den Strunk entfernen.
• Wer es weniger bitter mag: 1 TL Natron in kaltem Wasser lösen, die Endivie ca. 10 Minuten darin einweichen. Danach abwaschen, trocknen und je nach Rezept zubereiten.

📖 Recipe

Endivie auf neapolitanische Art

Was nördlich der Alpen vor allem als Salat bekannt ist, wird in Italien auf viele Arten zubereitet. In Neapel etwa wird die Endivie geschmort und mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen zur köstlichen Beilage. Der Kontrast zwischen bitter, süß und salzig überzeugt jedes Mal wieder.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gang Beilage

Küche glutenfrei, Italienisch, vegan, vegetarisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 11.2 kcal

Kochutensilien

• 1 Pfanne

Zutaten

 

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• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Pinienkerne
• 40 g Kapern, gesalzen, alternativ eingelegte
• 100 g Rosinen
• 10 Oliven, schwarz
• 2 EL Olivenöl, natives extra
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone , nur Saft, alternativ Essig

Zubereitung

 

• Kapern entsalzen
• Endivie putzen, Blätter je nach Größe halbieren oder in große Streifen schneiden. Dann 5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren.
• In der Zwischenzeit Knoblauch im Ganzen, Pinienkerne, Kapern, Rosinen und Oliven mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.  Wenn die Zutaten duften und knusprig sind, den Knoblauch entfernen.
• Die abgeseihten Endivienblätter gut ausdrücken und mit in die Pfanne geben, salzen und so lange anbraten, bis sie gar bzw. bissfest sind. Dabei öfter wenden.
• Ich serviere die Scarola alla napoletana gern zu gebratenen Kartoffeln oder zu Nudeln. Sie schmeckt außerdem warm oder kalt als Antipasto. Köstlich ist sie auch als Fülle in Blätterteiggebäck.

Notizen

Etwas scharfe Chilischote verleiht dem Gemüse besonderen Pepp. Sehr gut passen auch geröstete und gesalzene Semmelbrösel als Topping. Kartoffeln passen auch hervorragend dazu. 

Hier verrate ich euch wie man Kapern entsalzt. 

 

Nährwerte

Kalorien: 11.2 kcalKohlehydrate: 3.3 gEiweiß: 0.6 gFett: 0.2 gGesättigte Fettsäuren : 0.03 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.01 gNatrium: 277.6 mgKalium: 44.3 mgBallaststoffe: 1.1 gZucker: 0.7 gVitamin A: 19.8 IUVitamin C: 15 mgKalzium: 12.4 mgEisen: 0.3 mg

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Buon appetito