Ob als Vorspeise, als Beilage zu Fisch oder als gesunder Happen zwischendurch – ein sizilianischer Fenchel-Orangen-Salat passt immer. Die mild-süßen Orangen gleichen den intensiven Geschmack des Fenchels aus. Frische Minze, Ingwer und rote Zwiebel sorgen für Würze mit Pep.

Fencheldamen und Fenchelherren

Fenchel ist nicht gleich Fenchel. In Italien unterscheiden wir zwischen finocchio maschio (Fenchelherr) und finocchio femmina (Fencheldame). Der männliche Fenchel ist größer als die weibliche Variante und unten rundlich. „Fencheldamen“ sind länglicher und flacher. Der „Fenchelherr“ wird in der italienischen Küche ausschließlich roh gegessen. Er ist besonders aromatisch, mit knackigen Blättern. Die inneren Blätter sind ohne Fasern, die äußeren werden als Suppengemüse verwendet. Der etwas faserigere, weibliche Fenchel wird gekocht: als Gratin überbacken mit Schafkäse, als Püree, im Risotto, in der Suppe und sogar paniert als Fenchelschnitzel.

Fenchel - Orangen - Salat alla Siciliana

Course: Beilage

Cuisine: Sizilien

Prep Time: 10 Minuten

Cook Time: 1 minute

Total Time: 11 Minuten

Servings: 4 Portionen

Author: Alessandra

Ob als Vorspeise, als Beilage zu Fisch oder als gesunder Happen zwischendurch – ein sizilianischer Fenchel – Orangen - Salat passt immer. Die mild-süßen Orangen gleichen den intensiven Geschmack des Fenchels aus. Frische Minze, Ingwer und rote Zwiebel sorgen für Würze mit Pep.

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Ingredients

• 2 Fenchelknollen „männlich“
• 2 Orangen
• 1 Zwiebel rot
• 6 Walnüsse
• 6 Oliven
• 1 kleines Stück Ingwer frisch
• Einige Blätter frische Minze
• Salz
• Olivenöl extra vergine
• Essig

Instructions

1. Vom Fenchel die harten äußeren Blätter sowie Stängel entfernen. Fenchel und, falls vorhanden, das Fenchelgrün in eine mit frischem Wasser und 1 TL Natron gefüllte Schüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Orange halbieren und auspressen, Saft beiseite stellen. Die zweite Orange filetieren: Dazu mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt weißer Innenhaut entfernen. Dann die Orange in die Hand legen, die Orangenfilets aus den Innenhäutchen schneiden und mundgerecht zerkleinern.  (Hier am besten über dem schon gepressten Orangensaft arbeiten, um den Saft mit aufzufangen.)
3. Fenchel und Fenchelgrün gut trocknen. Den Fenchel in sehr feine Spalten schneiden. Ingwer schälen und mit Fenchelgrün und Walnüssen hacken. In einer großen Schüssel Fenchel, Orangenstücke, die Ingwermischung, Oliven und dünn geschnittene Zwiebelringe mischen. Salzen, mit Olivenöl, Orangensaft und wenig Essig marinieren. Den Salat mit Minzeblättern dekoriert servieren.

Recipe Notes

Da marinierter Fenchel dazu neigt, sich zu verfärben, sollten Sie den Salat nicht zu lange ziehen lassen.

Buon appetito!