KARAMELLISIERTE TOMATEN

Zum Verlieben: Karamellisierte Tomaten!

Als das Gewächs mit der leuchtend roten Frucht einst aus der Neuen Welt nach Europa kam, schmückte es zuerst die botanischen Gärten der Könige – bis der italienische Botaniker Pietro Andrea Mattioli die aphrodisierende Wirkung der Tomate erforschte.

Zeitenwende für die Tomate

Das Lycopersicon esculentum, in Mittelamerika beheimatet, galt in Europa als giftig. Erst als Mattioli, der 1564-68 Leibarzt Kaiser Maximilians II. war, seine These mit Überzeugung vertrat, verbreitete sich der Genuss der Tomaten: zuerst in Liebestränken. Besonders in Süditalien verankerte sich der Glaube bezüglich der positiven Wirkung des pomo d’oro und man fing an, regelmäßig Tomaten zu essen – roh, in Öl gebraten oder in Suppen gekocht. Ein wenig Unterstützung für die Liebe konnte nicht schaden. Und nicht zufällig ist die Tomate in weiten Teilen Österreichs ein Paradeiser, ein Paradies- oder Liebesapfel.

Karamellisierte Tomaten spielen alle Stückerl

Sie sind eine großartige Vorspeise und eine ebensolche Beilage zu dunklen Fleischgerichten oder zu geschmortem Fisch. Durch das Karamellisieren gewinnen die Tomaten eine noch süßlichere Note und das Basilikum verleiht ein würzig-frisches Aroma. Als sommerliche Hauptspeise harmonieren sie perfekt mit geröstetem Weißbrot und einem Quartirolo Lombardo oder einem Cacioricotta (ricotta di pecora pugliese). Beide Schafkäse sind im Geschmack dem griechischen Feta sehr ähnlich.

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Buon appetito!