Der süße Geschmack der Maroni gehört genauso zum Herbst wie frische Pilze. Gebraten mit Luganega, einer Wurstspezialität aus Norditalien, geben sie den Kartoffel-Maroni-Gnocchi den richtigen Pfiff. Ein Gericht für Liebhaber der deftigen italienischen ...
mit Fleisch
Hühnerfilet in Parmesankruste
Norditalien trifft Süditalien bei diesem Secondo-Piatto-Gericht. Entstanden ist das überbackene Hühnerfilet in Parmesankruste aber gar nicht in Italien, sondern in New York. Italienische Einwanderer brachten ihre vielfältigen Kochtraditionen mit. Und ...
Polpette di Pelliccia – Kartoffel-Frikadellen
Kartoffel -Frikadellen aus der Toskana sind knusprig und unwiderstehlich gut. Aber die Kinder lieben sie auch wegen der schönen Geschichte von Herrn Pelliccia (Pelzmantel), die traditionell zu diesem Essen erzählt wird. Eine runde ...
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Pollo al latte. Hühnerbrust in Milch
In Italien ist das pollo al latte ein Lieblingsgericht vieler Mütter, weil es so einfach und schnell gekocht ist. Die Kinder lieben es, weil es so großartig schmeckt. Das war bei uns zu Hause nicht anders. Ruckzuckküche Die Hühnerbrust in ...
Pollo alla Marengo nach dem Rezept von Pellegrino Artusi
Das Einfache kann so gut sein. Die piemontesische Küche versteht sich auf diese Kunst. Das gilt auch für das Huhn Marengo, dem Napoleon höchstpersönlich seinen klingenden Namen gegeben haben soll. Ein Huhn für die Sieger - Huhn Marengo Wir ...
Spaghetti alla gricia
Starker Geschmack braucht nicht viele Zutaten. Die rustikalen Spaghetti alla gricia begnügen sich zum Beispiel mit Speck, Pecorino und Pfeffer. Die perfekten Pasta, wenn es wieder einmal schnell gehen muss. Und natürlich für alle, die es gern deftig ...
Lammbraten mit Ofenkartoffeln
Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der secondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht ...
Kalbsrouladen mit Pinienkernen und Pistazien
Kalbs-Rouladen mit Pinienkernen und Pistazien: Man rolle magische Pinienkerne und Pistazien mit etwas Speck in dünne Kalbsschnitzel. Das Ganze noch sachte geschmort und fertig ist ein Festspiel für den Gaumen. Das Rezept ist aus unserem ...
BRASATO AL BAROLO, der König unter den Schmorbraten
Brasà al bareul heißt dieser Rinderbraten im Dialekt des Piemont. Er zergeht auf der Zunge wie sein Name und schmeckt einfach großartig. Das liegt auch an den Zutaten: Nehmen Sie also von allem nur das Beste! Kleine Fleischkunde Das in Barolo ...
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MAILÄNDER KOTELETT
Mailänder Kotelett. Und ein paar Spekulationen über das Wiener Schnitzel Man nehme ein Stielkotelett vom Kalb, eine Panade aus Ei und Weißbrotbröseln und Butter zum Braten. Das wird ein saftiges, klassisches co(s)toletta alla Milanese – ein ...
GESCHMORTES HÜHNCHEN mit Rosmarin
Kleine Schmorbraten - Geheimnisse .... Oder wie man Sonntag macht Wenn der emaillierte Bräter meiner Oma Nina halb zugedeckt auf dem mit Holz beheizten Küchenofen vor sich hin köchelte, dann wussten wir, dass wir bald richtig schlemmen würden. ...
KANINCHEN NACH JÄGERART
Wenn meine Oma Kaninchen zubereitete, wussten wir, dass es einen besonderen Anlass zum Feiern gab. Ihr Kaninchen wurde nicht gebraten, sondern im eigenen Saft geschmort und anschließend mit Weißwein und Tomaten verfeinert. „Kriegskaninchen“ Schon ...
BRATHUHN MIT ZITRONEN
Huhn, Zitronen, Salz und Pfeffer – mehr braucht es nicht für ein köstliches und saftiges Brathuhn. Rasch ist das Hendl im Ofen, und Sie haben Zeit für einen Espresso oder Aperitif. Aber nicht vergessen: Einmal das Huhn umdrehen! Eine Italienerin ...
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Sie sind ein Klassiker der römischen Küche: Spaghetti alla Carbonara. Schmackhaft und leicht zubereitet hat sich das Saucenrezept schnell in Italien und im Ausland verbreitet. Zutaten wie Rahm oder Zwiebeln findet man da manchmal in den Rezepten. Das ...
TORTELLINI IN BRODO
Wer im Winter durch die eisige Winternacht und den hohen Schnee nach Hause stapft, freut sich vor allem auf eine: die reichhaltige klare Suppe mit Tortellini. Wie schön ist es dann sich um den Tisch zu versammeln und an der kräftigen Rindsuppe zu ...
Roastbeef vom Kalb mit jungem Radicchio und Parmesan
Roastbeef vom Kalb mit jungem Radicchio und Parmesan - Für den Gaumen, dem Fleischliebhaber nicht widerstehen können Carpaccio als Inspiration Vorbild für das Gericht ist das bekannte Carpaccio di Vitello all'Albese. Die Vorspeise stammt aus ...
USEI SCAPÀ – entkommene Vögel !
Die Usei Scapà, wie sie im lokalen Dialekt heißen, oder Uccelli Scappati auf Italienisch, sind mit Speck und Salbei gerollte Fleischrouladen. Ein Klassiker der lombardischen Küche, der auf eine lange und ziemlich schräge Geschichte verweisen ...
RIBOLLITA
Draußen dampft der Atem in der Kälte. Umso mehr freut man sich auf daheim und eine warme Suppe. Und die Ribollita verströmt ihren Duft im ganzen Haus. Der toskanische Eintopf mit Bohnen, Schinken und Kohl ist ein typisches Wintergericht. Für die ...
BUCATINI all’AMATRICIANA
Die Bucatini alla Amatriciana, sind ein traditionelles Nudelgericht der italienischen Küche. Der Name ist von Amatrice abgeleitet, der Ursprungsort dieser köstlichen Speise gehörte ursprünglich zur Provinz Abruzzen und erst seit 1927 ist er eine ...
RAGÙ ALLA SICILIANA
Für das perfekte Ragout: Man nehme beste Zutaten – Fleisch, Gemüse, Tomaten –, etwas Geduld und jede Menge Leidenschaft. So ähnlich wie Sophia Loren im Film „Samstag, Sonntag, Montag“ (1990), wo es sogar zu einem Sprachduell kommt. Es geht darin um ...
