Hähnchen nach Jägerart

Es geht beim Hähnchen nach Jägerart ums zarte Fleisch, das in Kräutern angebraten und mit Tomaten geschmort wird. Und es geht ums sughetto, das „Säftchen“ dieses köstlichen toskanischen Gerichts. In Italien tunken wir die Sauce in einer Art Zeremonie mit Brot auf. Bis zum letzten Tropfen.

Viele Wege führen zum Sughetto

Das Hähnchen nach Jägerart ist in der Toskana auch als „Hähnchen nach Florentiner Art“ bekannt. Es wird nicht nur mit Huhn und anderem Fleisch, sondern auch mit Wild zubereitet. Für die Sauce gibt es dabei einige Varianten. Manche starten mit einem Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, andere ersetzen diese durch Knoblauch, Rosmarin und Salbei. Wer mag, kann die Tomaten weglassen und ein sugo alla cacciatora in bianco köcheln. Probieren Sie einfach aus, welches Ihr Lieblings-Sughetto wird. Auch fürs Auftunken der Sauce haben wir einen speziellen Begriff: fare la scarpetta.

Der Aufstieg des Huhns

Gerade die toskanische Küche zeichnet sich durch eine große Anzahl an Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten aus. Das spricht vom wirtschaftlichen Wohlstand der Region, denn es gibt nicht bloß aufwendige Rezepte. Viele einfache wie dieses sind auf die lokale Bauernküche zurückzuführen. Wild und Innereien, lange fester Bestandteil der toskanischen Küche, sind heute fast ganz aus den Speisekarten verschwunden. Gleichzeitig wurde das Huhn zum klassenverbindenden kulinarischen Hauptdarsteller, als Sonntagsschmaus ebenso wie für das besondere Abendessen.

📖 Recipe

Hähnchen nach Jägerart

Es geht bei diesemRezept ums zarte Hähnchenfleisch, das in Kräutern angebraten und mit Tomatengeschmort wird.

4.67 von 3 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Küche Italienisch, mit Fleisch, Toskana

Portionen 4 persone

Kalorien 57.1 kcal

Zutaten

 

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• Huhn, ca. 1 kg
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 kleiner Bund Salbei
• 125 ml Weißwein
• 400 g Tomaten, geschält
• Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

 

• Huhn mit einem scharfen Küchenmesser oder der Geflügelschere in Brust, Keulen, Rücken und Flügel zerteilen. Die Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen.
• In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Dabei immer mit der Hautseite beginnen und erst, wenn diese goldbraun ist, das Fleisch wenden. Insgesamt das Fleisch ca. 10 Minuten anbraten lassen.
• Währenddessen Knoblauch (ganz) und Zwiebel in Öl in einer extra Pfanne anbraten, bis die Zwiebel glasig sind. Salbeiblätter kurz mitbraten. Dann alles zum Fleisch in die heiße Pfanne geben. Nun das Fleisch mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig verdampfen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen.
• Das Huhn zudeckt und bei mäßiger Hitze zwischen 30-60 Minuten (je nach Größe der Teile) schmoren lassen. Das Huhn ist fertig, wenn sich das Fleisch gut vom Knochen löst. Erst am Ende der Garzeit salzen und mit Pfeffer abschmecken.

Notizen

Im Sommer verwende ich frische, reife Tomaten. Wenn man sie kurz in heißes Wasser taucht, lassen sie sich gut schälen. Im Winter greife ich zur Dose mit stückigen Tomaten.

Servieren Sie das Hähnchen nach Jägerart mit ein wenig gehacktem Rosmarin. Dazu schmeckt am besten italienisches Brot. Auch Reis oder Polenta passen dazu.

Nährwerte

Kalorien: 57.1 kcalKohlehydrate: 7.6 gEiweiß: 1.3 gFett: 0.2 gGesättigte Fettsäuren : 0.05 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.04 gNatrium: 104.7 mgKalium: 306.1 mgBallaststoffe: 1.8 gZucker: 4.1 gVitamin A: 835 IUVitamin C: 16 mgKalzium: 22.3 mgEisen: 0.5 mg

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Buon appetito!