Pasta mal süßlich, warum nicht? Penne mit Mascarpone sind zudem himmlisch cremig und im Handumdrehen zubereitet. Genau das Richtige also für die schnelle Küche - und für anspruchsvolle Gaumen!
Vom Rahm zum Mascarpone
Der Begriff Mascarpone stammt aus dem lombardischen Dialekt. Mascarpa ist dort das Wort für Ricotta. Mascarpone wird ähnlich wie Ricotta zubereitet, doch es wird nur frischer Süßrahm und keine Milch verwendet. Der Rahm vom Vortag wird auf 85-90° C erhitzt. Zitronensäure ist das Gerinnungsmittel. Die ausgeflockte Masse wird durch ein feinmaschiges Tuch abgeseiht und tropft darin 8-24 Stunden ab. Noch heute wird in Italien debattiert, ob Mascarpone nun ein Käse oder ein Milcherzeugnis sei.
Die Winterdelikatesse
Mascarpone sollte stets frisch verzehrt werden, da er mit Dauer der Lagerung und besonders bei höheren Temperaturen schnell ranzig wird. Ein Grund, warum er vor „Kühlschrankzeiten" nur in den Wintermonaten hergestellt wurde. Zudem kalbten die Kühe jetzt und die Milch war besonders fettreich. So war Mascarpone lange eine Winterdelikatesse. Im nördlichen Italien gehörte er unbedingt an Weihnachten auf den Tisch: als perfekter Begleiter für den Panettone.
Eine Creme für alle Fälle
Mit dem süßlichen Geschmack erinnert Mascarpone an Sahne, mit seiner cremigen Konsistenz übertrifft er sie aber als fabelhafter Kochhelfer. Wir alle verbinden Mascarpone mit Tiramisu, doch er kann viel mehr. Mascarpone ist das perfekte Bindemittel für Saucen, eine ausgezeichnete Fülle für Ravioli und Tortellini, und gemixt mit Sardellen, Thunfisch oder Bärlauch und Schnittlauch wird er zum feinen Brotaufstrich. Mascarpone ist auch eine Geheimzutat für die Zubereitung von Kuchen. Geheimtipp für unübertrefflich cremigen Risotto: statt Butter Mascarpone verwenden.
Penne mit Mascarpone: Ein Cremiges Vergnügen aus Italien
Penne mit Mascarpone ist ein Rezept, das die reichhaltige, cremige Seite der italienischen Küche feiert. Mascarpone, ein weicher Frischkäse aus der Lombardei, wurde ursprünglich in der Region als Zutat für Desserts wie Tiramisu bekannt. Doch im Laufe der Zeit entdeckten Köche seine Vielseitigkeit und begannen, ihn auch in herzhaften Gerichten zu verwenden. Die Kombination von Penne mit Mascarpone entstand, um ein schnelles und dennoch luxuriöses Gericht zu kreieren, das die samtige Textur des Käses mit der Bissfestigkeit der Pasta perfekt verbindet. Diese einfache, aber raffinierte Mahlzeit ist heute ein beliebtes Rezept in vielen italienischen Haushalten.
📖 Recipe
Penne mit Mascarpone
Zutaten
- 380 g Penne, alternativ kurze Nudeln oder Eiernudeln
- 100 g Mascarpone
- 50 g Schinken
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan
- Salz
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich Wasser al dente kochen. Achtung: Das Wasser nur leicht salzen, die Pasta sollen nachher süßlich schmecken.
- In einer Schüssel den Mascarpone mit ein paar Esslöffeln Kochwasser zu einer Creme verrühren. Das Eigelb dazugeben und gut untermengen. Zum Schluss den in sehr dünne Streifen geschnittenen Schinken und die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Creme rühren.
- Die Nudeln abseihen und in die Schüssel zur Creme geben. Sauce und Nudeln gut vermischen. Sofort mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
Probiere dieses cremige Rezept für Penne mit Mascarpone aus und genieße die samtige Köstlichkeit der Küche der Lombardei. Wenn dir das Gericht gefallen hat oder du eigene Abwandlungen ausprobiert hast, hinterlass gerne einen Kommentar oder Feedback. Ich freue mich darauf, von deinen Erfahrungen und Ideen zu hören! Danke und buon appetito!
Eva meint
So cremig. Dieses Rezept ist ein Traum!