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home » Gerichte » Hauptgericht

Polpette di Pelliccia – Kartoffel-Frikadellen

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Kartoffel- Frikadellen Rezept

Kartoffel -Frikadellen aus der Toskana sind knusprig und unwiderstehlich gut. Aber die Kinder lieben sie auch wegen der schönen Geschichte von Herrn Pelliccia (Pelzmantel), die traditionell zu diesem Essen erzählt wird.  

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Eine runde Sache

Rezepte für Frikadellen – abgeleitet vom italienischen fritadella für Gebratenes – findet man in Italien bereits im 13. Jahrhundert. Der berühmte Gastrosoph Maestro Martino, Koch von Adeligen, Bischöfen und Kardinälen, zitiert sie unter dem Namen pulpette in seinem Kochbuch Libro de arte coquinaria (1480). Eins haben die italienischen Frikadellen gemeinsam: Sie sind klein, rund geformt und perfekte „Resteverwerter“. Meist werden gekochtes oder gebratenes Fleisch, Fisch sowie Geflügel mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Reis oder Kartoffeln kombiniert.  

Kartoffel- Frikadellen

Frikadellen für jeden Geschmack

Mögen Sie es gern deftig oder lieber vegetarisch? Frikadellen gibt es für jeden Gusto. Fleischliebhaber mögen etwa die in Butter gebratenen Mailänder Mondeghili: mit Salsiccia, Mortadella, Fleisch, Semmelbröseln und Parmesankäse. In Mittelitalien werden Frikadellen oft weder gebraten noch in Öl frittiert, sondern in Tomatensauce gekocht. In umido nennt man das. Köstlich sind auch die Melanzani- Ricotta-Frikadellen aus Sizilien. Aber nur die toskanischen Polpette di Pelliccia aus Kartoffeln und Huhn werden mitsamt Geschichte serviert.

Die Geschichte von Herrn Pelliccia

Eines Tages zog ein Fremder in ein kleines toskanisches Dorf. Man wusste nichts von ihm, außer dass er jeden Tag im Pelzmantel (pelliccia) zum Markt ging und dort die besten Zutaten kaufte. Und das in Kriegszeiten! Herr Pelliccia, wie man ihn nannte, musste reich sein. In seiner Wohnung kochte er dann Frikadellen, deren Duft alle armen Kinder auf die Gasse lockte. Doch keines traute sich heran. Bis ein kleiner Junge sich ein Herz fasste und durch die offene Tür ins Haus trat. Andere Kinder folgten ihm. Die Wohnungstür stand ebenfalls offen – und da stand schon Herr Pelliccia und beschwerte sich. „Ich koche seit Tagen für euch!“, rief er. „Aber zum eigenen Glück muss man auch selbst etwas beitragen.“ Die Frikadellen von Herrn Pelliccia waren die besten, die die Kinder je gegessen hatten. Ab diesem Tag hatten sie immer einen warmen Platz und eine warme Mahlzeit.

Kartoffel Frikadellen Rezept

Polpette di Pelliccia – Kartoffelfrikadellen nach toskanischer Art

Kartoffelfrikadellen aus der Toskana sind knusprig und unwiderstehlich gut.
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Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Gericht Fleischgericht, Hauptgericht
Land & Region Italien, Toskana
Portionen 4 Personen
Kalorien 269 kcal

Zutaten
 

  • 5 Kartoffeln, groß, mehlig
  • 150 g Geflügelfleisch, gekocht oder gebratene
  • 100 ml Milch, warm
  • ½ Semmel, alt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 5 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Zitrone-Abrieb, unbehandelt
  • 2 Eier, groß
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Panieren und Braten:

  • 1 Handvoll Mehl
  • 1 Handvoll Semmelbrösel
  • Olivenöl

Anleitungen
 

  • Kartoffeln in kaltem Wasser sauber waschen und in der Schale weichkochen. Währenddessen Brot zerstückeln und in Milch einweichen. Fleisch durch einen Fleischwolf drehen oder ganz fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen, ebenfalls sorgfältig zerkleinern.
  • Mit einem Zahnstocher testen, ob die Kartoffeln gar sind. Weiche Kartoffeln abgießen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer Schüssel den Kartoffelbrei mit Fleisch, Knoblauch, Petersilie, Parmesan und der geriebenen Zitronenschale gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot ausdrücken und unter die Kartoffelmasse arbeiten. In einer Schüssel die Eier verquirlen und ebenfalls unterheben.
  • Mehl und Semmelbrösel auf einem Teller vermischen. Nun den Kartoffelteig zu Bällchen formen. Diese rundherum in den Mehl-Bröseln wenden und in reichlich Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. – Und während des Essens nicht auf die Geschichte von Herrn Pelliccia vergessen!

Nutrition

Calories: 269 kcalCarbohydrates: 39 gProtein: 20 gFat: 4 gSaturated Fat: 1 gCholesterol: 108 mgSodium: 173 mgPotassium: 1306 mgFiber: 7 gSugar: 2 gVitamin A: 189 IUVitamin C: 33 mgCalcium: 145 mgIron: 9 mg
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Buon appetito!

Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. jan

    April 03, 2021 at 10:28 pm

    5 stars
    Schönes Rezept! Nur leider kann die Geschichte nicht ganz stimmen... In dieser Zeit waren Kartoffeln in Europa noch völlig unbekannt.
    Gruß Jan

    Antworten
    • Ale

      April 06, 2021 at 4:19 pm

      Hallo Jan, auf welche Zeit beziehst du dich? Für die Geschichte wurde in meinem Beitrag keine Zeit festgelegt. Liebe Grüße, Ale

      Antworten
  2. Wolfgang

    April 28, 2020 at 7:46 am

    5 stars
    Wirklich lecker.
    Ist in unser Repertoire aufgenommen worden.

    Antworten
    • Ale

      April 28, 2020 at 6:56 pm

      Das freut mich lieber Wolfgang
      liebe Grüße, Ale

      Antworten
  3. Reinhard

    Februar 24, 2020 at 1:00 pm

    5 stars
    Kann man ein ungefähres Gewicht der "großen Kartoffeln" angeben? Groß ist ja immer Ansichtssache

    Antworten
    • Ale

      Februar 25, 2020 at 11:39 am

      Lieber Reinhard,
      da hast du vollkommen recht 🙂
      Die, die ich verwende wiegen ca. 200-250 g.

      Liebe Grüße, Alessandra

      Antworten

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