Jedes Jahr Mitte Januar wird in Assisi der Heilige Antonius gefeiert, der die Stadt – so die Legende – einst von einer Plage erlöste. Traditionell wird dazu ein Piatto di Sant’Antonio Abate gereicht. Die Fleischbällchen mit Tomatensauce auf dem Gabenteller sind ein typisches und sehr beliebtes Hauptgericht der umbrischen Küche.
Springe zum RezeptDer Eremit in der Wüste
Antonius der Große, wie der Eremit aus Ägypten genannt wird, ist der Schutzpatron der Bauern und ihrer Nutztiere. Antonius lebte asketisch und galt weitum als weise. Zahlreiche Pilger und sogar Kaiser Konstantin sollen ihn immer wieder besucht haben, um Rat einzuholen. Daraufhin zog sich Antonius in die Wüste zurück, um mehr Ruhe zu finden. Der Einsiedler starb hochbetagt und wurde nach seinem Tod heiliggesprochen.
Die kranken Pferde von Assisi
Als dann nach 1850 in Assisi eine tödliche Epidemie unter Pferden ausbrach, begann man zum Heiligen Antonius zu beten. Denn Pferde waren am wichtigen Verkehrsknotenpunkt Assisi und für die Bauern vor Ort ebenfalls fast heilig. Anfangs nützte das Beten nichts. Schließlich widmeten die Stadtoberen Antonius sogar die Kirche Santa Maria degli Angeli. Und sie versprachen, den Armen eine warme Speise zu schenken. Siehe da – die Pferde genasen und die Armen bekamen einen Piatto di Sant’Antonio Abate: einen Teller mit Fleischbällchen mit Tomatensauce, Würstchen und Brot. Ein halber Liter Wein und zwei Äpfel waren auch noch dabei.
Fleischbällchen mit Tomatensauce
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 400 g Faschiertes, Hackfleisch vom Rind und Schwein
- 150 g Semmel, getrocknet, hart
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Nüsse, traditionell Pinienkerne
- 2 Eier
- 3 EL Parmesan, gerieben
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- Olivenöl, nativ extra
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Tomatensauce
- Basilikum
- Salz
Zubereitung
- Brot zerstückeln, in wenig Wasser 10 Minuten einweichen. Anschließend fest ausdrücken. Brot mit Hackfleisch, Eiern, Parmesan, Rosinen, gehackten Pinienkerne und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 16 Fleischbällchen aus der Mischung formen. Falls der Fleischbällchenteig zu weich ist, 1-2 Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten.
- In der Zwischenzeit eine ganze, geschälte Knoblauchzehe in Öl anbraten. Wenn sie goldbraun ist, den Knoblauch entfernen und die Tomatensauce dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Fleischbällchen in die Sauce eintauchen und 20 Minuten sanft darin schmoren lassen. Die Sauce evtl. noch mit Salz abschmecken. Mit viel frischem Basilikum und Brot servieren.
Nährwerte
Buon appetito!
Herbert Engelwirth
wäre es nicht besser, die fleischbällchen rundum in öl kurz anzubraten und erst anschließend in der tomatensauce schmoren zu lassen ?
Ale
Hallo Herbert,
Im Originalrezept werden die Bällchen geschmort aber frittiert schmecken sie genau so gut. Ich wurde dir aber empfehlen, sie nicht lange in dem Sugo zu lassen, wenn du sie knusprig essen möchtest.
Liebe Grüße, Ale