Die gefangenen Vögel …

Das Rezept war ursprünglich nämlich ganz anders als die heutige Version. Als Fleisch vom Rind oder Schwein noch ein Luxusgut war, haben die einfachen Leute Vögel gefangen: Lerchen, Finken, Amseln, Spatzen oder Wachteln. Sie wurden gerupft, mit Bauchspeck und Salbeiblättern umwickelt und entweder am Spieß über offenem Feuer oder in einer Pfanne gebraten und in ihrer Sauce serviert. Später wurde aus der Not ein Brauchtum, und in Bergwäldern und Gärten der Lombardei wurden in der Saison viele Fangnetze aufgestellt.

… und ihre Befreiung

Seit 2014 sind in Italien Jagd und Verkauf von Wildvögeln (mit wenigen Ausnahmen) verboten. Eine Alternative zum beliebten Gericht fiel den Leuten aber schon viel früher ein, denn die Vogelfallen blieben oft leer. Dann wurde Schweine- oder Rindfleisch verwendet. Und damit das so aussah wie die Vögel, wurde es in die entsprechende Form gerollt. Deshalb heißt das Gericht ironischerweise „entkommene Vögel“. So werden in der Lombardei heute nur noch Uccelli Scappati statt der traditionellen Uccelletti serviert. Man isst sie am liebsten mit Polenta oder Kartoffelpüree.