Fettuccine alla papalina, die Bandnudeln für den Papst

Auch Päpste mögen die schlichte römische Küche, so zum Beispiel Papst Pius XII., der ein Faible für die pasta alla carbonara hatte. Eine Variante wurde in den 1930er-Jahren extra für ihn erfunden. Heute sind die Bandnudeln des Papstes in ganz Italien als fettucine alla papalina bekannt.

Hausmannskost mal zwei

Kardinal Eugenio Pacelli, der zukünftige Papst Pius XII., aß mit Vorliebe im La Cisterna, einem Restaurant unweit des Vatikans. Um die Leibspeise des Kardinals auch einmal zu variieren, „mischte“ der Koch zwei traditionelle Rezepte: die Carbonara und die Fettuccine Alfredo.
Hartweizennudeln werden durch Fettuccine mit Ei ersetzt, Guanciale durch rohen Schinken (Prosciutto crudo), Öl durch Butter und der Pecorino durch Parmesan. Am Ende kommen die Dotter dazu wie bei der echten Carbonara. Et voilà die Bandnudeln des Papstes!

Varianten für jeden Geschmack

Das Originalrezept der Bandnudeln auf päpstliche Art hat viele Varianten. Oft werden sie mit Kochsahne bzw. Crème fraîche zubereitet und, je nach Jahreszeit, mit Erbsen oder Pilzen verfeinert. Einige ersetzen den rohen Schinken durch Schinken (Prosciutto cotto) und sogar Speck. Manche köcheln die Sauce mit der Sahne, andere geben die Sahne erst kurz vor den Nudeln in die Pfanne. Was nie fehlen darf: viel Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer.

Möchten Sie die Brandnudeln selbst zubereiten? Dann folgen Sie dem Link zum Rezept.

Nudeln für den Papst - Fettuccine alla Papalina

Brandnudeln mit Rohschinken und Eiern

5 von 6 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 10 Min.

Gesamtzeit 20 Min.

Gang Hauptgericht, Mittagsessen, Nudeln

Küche Italien, Latium, Mediterranean, rom

Portionen 4 Personen

Kalorien 599 kcal

Zutaten

 

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• 320 g Bandnudeln, Fettuccine o. a.
• Butter
• 1 Zwiebel
• 100 g roher Schinken, Prosciutto crudo
• 150 g Parmesan
• 2 Dotter
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

 

• Die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anbraten. Sie sollen nicht braun werden. Den Schinken in Stücke schneiden und sanft mitrösten. Mit Pfeffer und eventuell mit wenig Salz abschmecken. In einer Schüssel die Dotter mit ⅔ des geriebenen Parmesans verrühren.
• In der Zwischenzeit die Fettuccine in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Beim Abseihen etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln gleich in die Pfanne zu Zwiebeln und Schinken geben und gut vermischen.
• Pfanne vom Feuer nehmen und nun mit der Dottermasse vermengen. Wenn die Pasta zu trocken sind, können Sie 1-2 Löffel Nudelwasser dazugeben. Mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 599 kcalKohlehydrate: 62 gEiweiß: 30 gFett: 26 gGesättigte Fettsäuren : 11 gCholesterin: 207 mgNatrium: 885 mgKalium: 333 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 3 gVitamin A: 483 IUVitamin C: 2 mgKalzium: 492 mgEisen: 2 mg

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