Lammbraten mit Ofenkartoffeln

Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der secondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.

Lammbraten: Das Gericht der Hirten

Die italienischen Lammgerichte stammen meist aus jenen Regionen, in denen Schäferei betrieben wurde oder heute noch wird, also vorwiegend aus dem Apennin und von den Inseln. Eines der berühmtesten Rezepte aus der Toskana ist zum Beispiel das agnello imbottonato (geknöpftes Lamm): Das Fleisch wird mit Kräutern und Pancetta mariniert und am Spieß gebraten. Aus den Pancetta-Stücken werden dabei kleine „Knöpfe“ (bottone). Die meisten Lammrezepte sind schlicht. Es waren Hirtengerichte, auch wenn sie nur an Festtagen zubereitet wurden.

Lamm Gottes

Ostern, das wichtigste Fest der Christen, wird im katholisch geprägten Italien von vielen Riten begleitet. Dazu gehören auch Speisevorschriften wie die Fastenzeit oder der fleischlose Karfreitag. Der Lammbraten zum Osterfest ist in Italien Tradition. Damit wird einerseits symbolisch der Winter verabschiedet und der Frühling willkommen geheißen. Das Lamm erinnert aber vor allem an das geopferte „Lamm Gottes“, wie Jesus im Johannesevangelium bezeichnet wird, und an seine Auferstehung.

Lammbraten mit Ofenkartoffeln nach toskanischer Art

Course: Hauptgericht

Cuisine: Toskana

Prep Time: 15 Minuten

Cook Time: 3 Stunden

Total Time: 3 Stunden 15 Minuten

Servings: 6 Personen

Calories: 238 kcal

Author: Ale

Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der sscondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.

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Ingredients

• 1 kg Lammfleisch Schulterstück, ausgelöst
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Blätter Salbei
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Glas Olivenöl
• 1/2 Glas Weißwein
• 1 EL Essig
• 1 kg Kartoffeln festkochend

Instructions

1. Marinieren am Vorabend: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
2. Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist.

Recipe Notes

Beilage: Dieser Lammbraten wird in der Toskana gern mit piselli alla fiorentina serviert.
Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch. Den Pancetta fein schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten, zerkleinerten Knoblauch nach Geschmack und dann die Erbsen zugeben, mit wenig Wasser aufgießen und die Erbsen gar dünsten (3-4 Minuten). Abgeschmeckt wird erst am Ende mit Salz und Pfeffer.

Buon appetito!