Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der secondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.
Springe zu RezeptLammbraten: Das Gericht der Hirten
Die italienischen Lammgerichte stammen meist aus jenen Regionen, in denen Schäferei betrieben wurde oder heute noch wird, also vorwiegend aus dem Apennin und von den Inseln. Eines der berühmtesten Rezepte aus der Toskana ist zum Beispiel das agnello imbottonato (geknöpftes Lamm): Das Fleisch wird mit Kräutern und Pancetta mariniert und am Spieß gebraten. Aus den Pancetta-Stücken werden dabei kleine „Knöpfe“ (bottone). Die meisten Lammrezepte sind schlicht. Es waren Hirtengerichte, auch wenn sie nur an Festtagen zubereitet wurden.
Lamm Gottes
Ostern, das wichtigste Fest der Christen, wird im katholisch geprägten Italien von vielen Riten begleitet. Dazu gehören auch Speisevorschriften wie die Fastenzeit oder der fleischlose Karfreitag. Der Lammbraten zum Osterfest ist in Italien Tradition. Damit wird einerseits symbolisch der Winter verabschiedet und der Frühling willkommen geheißen. Das Lamm erinnert aber vor allem an das geopferte „Lamm Gottes“, wie Jesus im Johannesevangelium bezeichnet wird, und an seine Auferstehung.
Lammbraten mit Ofenkartoffeln nach toskanischer Art
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch, Schulterstück, ausgelöst
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- Salz
- Pfeffer
- ½ Glas Olivenöl
- ½ Glas Weißwein
- 1 EL Essig
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
Anleitungen
- Marinieren am Vorabend: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
- Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist.
Notizen
Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch. Den Pancetta fein schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten, zerkleinerten Knoblauch nach Geschmack und dann die Erbsen zugeben, mit wenig Wasser aufgießen und die Erbsen gar dünsten (3-4 Minuten). Abgeschmeckt wird erst am Ende mit Salz und Pfeffer.
Nutrition
Buon appetito!
Christina
ich möchte das Rezept ausprobieren, weiß aber nicht, ob der Braten im Rohr im Bräter zugedeckt oder offen gebraten wird. Vielen Dank für Info.
lg
christa
Ale
Liebe Christina,
ich finde es nicht notwendig. Der Braten bleibt durch die Flüssigkeit feucht. Solltest du dennoch den Eindruck bekommen, kannst du immer noch den Braten zudecken. Anderseits - solltest du zu viel Flüssigkeit haben- , rate ich dir die Kartoffeln separat zu braten, damit diese knusprig bleiben.
Liebe Grüße, Ale
Martin
Hallo,
was würdest du für eine Garzeit nehmen, wenn der Lammbraten nur ca. 500g hat?
Danke und LG
Martin
Ale
Lieber Martin,
ich verwende dafür ein Thermometer.
Das Lamm ist gar bzw. rosa, wenn die Kerntemperatur bei 60-62°C.
Liebe Grüße, Ale
michael karl georg
liebe gnaedige dame,danke für ihre tolle art wirklich brauch bare superbe italienische und alt italienische,monarchie nahe rezepte in liebenswürdigster weise an interessierte weiterzugeben.ich küsse ihre hand und schicke ihnen liebste grüsse vom schönen balaton und wünsche ihnen viel glück auf ihren lebenswegen danke michael
Ale
Lieber Michael Karl Georg,
ich freue mich sehr, dass Ihnen der Blog so gut gefällt.
Lg Ale
Traude
Vielen Dank für dieses großartige Rezept! Ich habe das Lamm nicht über Nacht, sondern erst kurz vor dem Braten mit den Kräutern eingerieben, es hat trotzdem super geschmeckt und ist auf der Zunge zergangen. Der beste Osterbraten, großes Lob!
Ale
Liebe Traude,
schön, dass Dir den Braten geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße, Ale
Dirk
Liebe Ale, was ist das für ein Gemüsemix in der Beilage? Tomaten, Paprika, Basilikum? Ansonsten schaut's nach dem Osterbraten kommendes Wochenende aus! 😉
Liebe Grüße Dirk
Ale
Lieber Dirk,
das ist die Peperonata eine typische italienische Beilage. Das Rezept mit regionalen Varianten ist ab Donnerstag, den 25. online.
Eine schöne Osterwoche und liebe Grüße, Ale