Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der secondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.
Lammbraten: Das Gericht der Hirten
Die italienischen Lammgerichte stammen meist aus jenen Regionen, in denen Schäferei betrieben wurde oder heute noch wird, also vorwiegend aus dem Apennin und von den Inseln. Eines der berühmtesten Rezepte aus der Toskana ist zum Beispiel das agnello imbottonato (geknöpftes Lamm): Das Fleisch wird mit Kräutern und Pancetta mariniert und am Spieß gebraten. Aus den Pancetta-Stücken werden dabei kleine „Knöpfe“ (bottone). Die meisten Lammrezepte sind schlicht. Es waren Hirtengerichte, auch wenn sie nur an Festtagen zubereitet wurden.
Lamm Gottes
Ostern, das wichtigste Fest der Christen, wird im katholisch geprägten Italien von vielen Riten begleitet. Dazu gehören auch Speisevorschriften wie die Fastenzeit oder der fleischlose Karfreitag. Der Lammbraten zum Osterfest ist in Italien Tradition. Damit wird einerseits symbolisch der Winter verabschiedet und der Frühling willkommen geheißen. Das Lamm erinnert aber vor allem an das geopferte „Lamm Gottes“, wie Jesus im Johannesevangelium bezeichnet wird, und an seine Auferstehung.
📖 Recipe
Lammbraten mit Ofenkartoffeln nach toskanischer Art
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch, Schulterstück, ausgelöst
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- Salz
- Pfeffer
- ½ Glas Olivenöl
- ½ Glas Weißwein
- 1 EL Essig
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
Zubereitung
- Marinieren am Vorabend: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
- Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist.
Notizen
Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch. Den Pancetta fein schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten, zerkleinerten Knoblauch nach Geschmack und dann die Erbsen zugeben, mit wenig Wasser aufgießen und die Erbsen gar dünsten (3-4 Minuten). Abgeschmeckt wird erst am Ende mit Salz und Pfeffer.
Nährwerte
Zarter Lammbraten: Aromatisch geschmorter Genuss für besondere Anlässe
Der Lammbraten ist ein wahrer Festschmaus, der mit seiner zarten Textur und den aromatischen Kräutern alle Sinne verwöhnt. Langsam geschmort, entfaltet das Lamm seinen vollen Geschmack und wird zum perfekten Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Serviere ihn mit deinen Lieblingsbeilagen und genieße den unwiderstehlichen Duft und Geschmack dieses traditionellen Bratens. Meine perfekte Kombination aus knusprigen Kartoffeln, geschmorten Tomaten und einer würzigen Peperonata macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Hast du Lust, diesen köstlichen Lammbraten selbst zu probieren? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!
ZEILER Eva meint
Hallo zusammen
Hab schon öfter einen Junglammbraten gemacht. Habe noch nie ein Thermometer gebraucht dazu. Decke den Braten mit den Deckel zu, erst kurz vorm Fertigwerden nehme ich den Deckel ab…..damit ich schöne Farbe bekomme für den Braten. Dazu gibt es entweder Polenta oder Erdäpfelpüree mit Trüffel oder Gorgonzola Püree
Lg Eva
Christina meint
ich möchte das Rezept ausprobieren, weiß aber nicht, ob der Braten im Rohr im Bräter zugedeckt oder offen gebraten wird. Vielen Dank für Info.
lg
christa
Ale meint
Liebe Christina,
ich finde es nicht notwendig. Der Braten bleibt durch die Flüssigkeit feucht. Solltest du dennoch den Eindruck bekommen, kannst du immer noch den Braten zudecken. Anderseits - solltest du zu viel Flüssigkeit haben- , rate ich dir die Kartoffeln separat zu braten, damit diese knusprig bleiben.
Liebe Grüße, Ale
Martin meint
Hallo,
was würdest du für eine Garzeit nehmen, wenn der Lammbraten nur ca. 500g hat?
Danke und LG
Martin
Ale meint
Lieber Martin,
ich verwende dafür ein Thermometer.
Das Lamm ist gar bzw. rosa, wenn die Kerntemperatur bei 60-62°C.
Liebe Grüße, Ale
michael karl georg meint
liebe gnaedige dame,danke für ihre tolle art wirklich brauch bare superbe italienische und alt italienische,monarchie nahe rezepte in liebenswürdigster weise an interessierte weiterzugeben.ich küsse ihre hand und schicke ihnen liebste grüsse vom schönen balaton und wünsche ihnen viel glück auf ihren lebenswegen danke michael
Ale meint
Lieber Michael Karl Georg,
ich freue mich sehr, dass Ihnen der Blog so gut gefällt.
Lg Ale
Traude meint
Vielen Dank für dieses großartige Rezept! Ich habe das Lamm nicht über Nacht, sondern erst kurz vor dem Braten mit den Kräutern eingerieben, es hat trotzdem super geschmeckt und ist auf der Zunge zergangen. Der beste Osterbraten, großes Lob!
Ale meint
Liebe Traude,
schön, dass Dir den Braten geschmeckt hat.
Ganz liebe Grüße, Ale
Dirk meint
Liebe Ale, was ist das für ein Gemüsemix in der Beilage? Tomaten, Paprika, Basilikum? Ansonsten schaut's nach dem Osterbraten kommendes Wochenende aus! 😉
Liebe Grüße Dirk
Ale meint
Lieber Dirk,
das ist die Peperonata eine typische italienische Beilage. Das Rezept mit regionalen Varianten ist ab Donnerstag, den 25. online.
Eine schöne Osterwoche und liebe Grüße, Ale