Vegetarisch, köstlich und schnell gemacht. Diese Ricotta-Bällchen sind das perfekte Sommeressen. Und das Rezept aus Kalabrien ist so alt, dass heute keiner mehr sagen kann, wo es genau herkommt.
Milch ist mein Fleisch
Die kalabrische Küche ist bodenständig, bäuerlich und eng verbunden mit regionalen Bräuchen. Seit Jahrtausenden wird hier in der gebirgig-kargen Landschaft Süditaliens Schafzucht betrieben. Doch Fleisch war den Festtagen vorbehalten, außerhalb der liturgischen Fastenzeiten versteht sich. Da aber Fleischrezepte oft sehr gut schmeckten, kreierten die Frauen aus Kalabrien schon vor Jahrhunderten vegetarische Varianten ihrer Lieblingsspeisen. So kam statt Lamm- oder Schaffleisch einfach Schafsricotta in die kleinen Bällchen.
Wenn Sie im Geschäft bloß Kuhmilchricotta bekommen, sollten Sie wenigstens den Parmesan durch Pecorino ersetzen. Feine Gaumen werden den Unterschied schmecken.
📖 Recipe
Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art
Zutaten
- 350 g Schafsricotta
- 140 g Weißbrotkrume, weiche
- 1 kl. Bund Petersilie
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Pecorino, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- Salz
Sugo
- Olivenöl, Natives extra
- 1 Knoblauch
- 750 g Tomatenpüree
- 1 kl. Bund Basilikum
- Salz
Zubereitung
- Für die Bällchen den Ricotta in ein feines Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank austropfen lassen. Die Rinde vom Weißbrot schneiden, das Brotinnere (die Krume) abwiegen und zusammen mit der Petersilie fein mixen. Anschließend Ricotta, gepressten Knoblauch, Eier und den geriebenen Käse hinzufügen und alles gut mischen. Mit Salz abschmecken. Die Hände mit Öl einfetten und aus dem Teig gleichmäßige, nicht zu große Bällchen rollen.
- Für den Sugo das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die geschälte, ganze Knoblauchzehe im Öl goldbraun braten. Knoblauch entfernen und Tomaten sowie Basilikumblätter dazugeben. Nach Geschmack salzen. Sobald die Sauce kocht, die Bällchen in die Sauce legen und alles zusammen ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit frischem Brot und mit Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte
Kreative Variationen der Ricotta-Bällchen
Die Ricotta-Bällchen sind äußerst vielseitig und bieten zahlreiche Möglichkeiten, sie nach deinem Geschmack zu variieren. Du kannst zum Beispiel frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, um den Bällchen einen frischen Geschmack zu verleihen. Eine köstliche Kombination ergibt sich auch mit blanchiertem Spinat, der nicht nur für Farbe, sondern auch für zusätzliche Nährstoffe sorgt. Wer es herzhaft mag, kann gewürfelten Schinken oder Prosciutto einarbeiten, während eine Prise Chili für eine scharfe Note sorgt. Für eine besondere Textur kannst du gehackte Nüsse in die Mischung einfügen, was den Bällchen eine knackige Überraschung verleiht. Selbst eine süße Variante ist denkbar, bei der Honig und Zimt die Ricotta-Bällchen in ein Dessert verwandeln. Mit diesen kreativen Ideen wird jede Zubereitung der Ricotta-Bällchen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art: Ein Geschmackserlebnis aus Süditalien
Die Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art sind ein wahrer Genuss, der die Aromen Süditaliens in dein Zuhause bringt. Die zarten Bällchen, gefüllt mit cremigem Ricotta, vereinen sich perfekt mit der fruchtigen Tomatensauce und entfalten ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch herzhaft ist. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als köstliche Beilage und wird garantiert zu einem Highlight auf deinem Tisch.
Hast du Lust, diese kalabrischen Ricotta-Bällchen selbst auszuprobieren? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!
Paolo meint
Una ricetta deliziosa. Da rifare