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BRASATO AL BAROLO, der König unter den Schmorbraten

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Brasà al bareul heißt dieser Rinderbraten im Dialekt des Piemont. Er zergeht auf der Zunge wie sein Name und schmeckt einfach großartig. Das liegt auch an den Zutaten: Nehmen Sie also von allem nur das Beste!

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Barolo Rinderbraten - Rezept

Kleine Fleischkunde

Das in Barolo geschmorte Rindfleisch ist ein Klassiker der piemontesischen Küche und ganz einfach nachzukochen. Das Originalrezept verlangt Rindfleisch der italienischen Rasse Fassona, die ein besonders mageres und zartes Fleisch hat. Fragen Sie am besten den Fleischhauer Ihres Vertrauens nach Alternativen. Für das Rezept können Sie verschiedene Stücke verwenden. Gut eignen sich Muskelfleisch aus der Schulter („Priesterhut“) sowie Oberschale und Nuss, da diese Fleischteile auch nach langem Schmoren nicht trocken oder hart werden.

Solo Barolo

Zum besten Fleisch kommt der beste Wein der Region Langhe: der Barolo. Ein relativ junger Wein, der sich seit den 1980ern mit dem DOCG-Siegel schmücken darf und zu den renommiertesten Weinen Italiens zählt. Der Barolo wurde im 19. Jahrhundert auf den Weingütern um die Stadt Alba kreiert. Der französische Önologe Louis Oudart brachte sein Wissen um Gärmethoden aus der Champagne mit. Neue Keller wurden angelegt, wo der Wein sich in der Kühle gut entwickeln konnte. Das Ergebnis fand so großen Anklang, dass selbst das Königshaus Savoyen seine Weinberge in der Region zur Verfügung stellte. Aus dem Wein der Könige wurde bald ein König der Weine.

Geduld bringt Geschmack: das alte Originalrezept des Barolo Rinderbraten

Ebenso ausschlaggebend für den perfekten Barolo Rinderbraten sind Zeit und Schmortemperatur. Brasato bedeutet in etwa „langsames Schmoren“. Früher dauerte die Zubereitung vier Tage. Am ersten Tag legte man das Fleisch in den Wein. Am zweiten Tag legte man Gewürze und Gemüse dazu. Schließlich am vierten Tag wurde das marinierte Fleisch endlich in einer casseruola zubereitet. Zuerst versiegelte man die Fleischoberfläche bei großer Hitze, danach schmorte der brasato einen ganzen Tag langsam auf dem Holzofen (stufa). Daher heißt der Schmorbraten auf  Italienisch oft heute noch stufato. Aber keine Angst, es geht auch schneller.

📖 Recipe

Barolo Rinderbraten - Rezept

Brasato al Barolo - Barolo Rinderbraten

Brasà al bareul heißt dieser Rinderbraten im Dialekt des Piemont. Er zergeht auf der Zunge wie sein Name und schmeckt einfach großartig. Das liegt auch an den Zutaten: Nehmen Sie also von allem nur das Beste!
3.82 von 93 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 3 Stunden Std.
Marinieren 12 Stunden Std.
Gesamtzeit 15 Stunden Std. 10 Minuten Min.
Gang Hauptgericht
Küche Italien, Piemont
Portionen 4 Personen
Kalorien 869 kcal

Zutaten
 

  • 1 kg Rindfleischstücke, groß
  • 2 Selleriestangen
  • 2 Karotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Salbeiblätter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 cm Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Vanilleschote
  • 15-20 Pfefferkörner
  • 750 ml Barolo, alternativ: Nebbiolo oder Barbaresco
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kartoffelstärke

Zubereitung
 

Marinieren:

  • Knoblauch schälen und den inneren Trieb entfernen. Zwei Zehen vierteln, eine Knoblauchzehe fein hacken und zur Seite stellen. Mit einem scharfen Messer die Fleischoberfläche einritzen und die geviertelten Zehen tief ins Fleisch stecken. Karotten und Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Gewürze - außer Salz und Pfeffer - in einen Teebeutel geben und diesen mit dem Teebeutelhalter festmachen. Fleisch und Gemüse, Gewürze und die gehackte Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen. Die Fleischteile sollten vollständig mit Wein bedeckt sein. Die Schüssel mit einer Folie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

Anbraten:

  • Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Wein nehmen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Die Fleischstücke mit Küchengarn (drei Mal über die Länge und drei Mal über die Breite) fest zusammenbinden. Fleisch mit Salz einreiben, mit etwas Öl übergießen, mit Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit dickem Boden auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten, sodass sich die Oberfläche verschließen. Dadurch und durch das Binden bleiben die Stücke innen zart. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, wenn es in die Pfanne gelegt wird.

Schmoren und Sauce:

  • Nun Marinade und Gemüse zum Fleisch gießen und das Ganze bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden. Fleischstücke anschließend herausnehmen und das Küchengarn mit einer Schere aufschneiden und entfernen. Fleisch warm stellen. Gewürze von der Sauce entfernen.  Die Sauce mit dem Gemüse je nach Geschmack, grob mixen oder pürieren - das macht die Sauce sämig. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, Kartoffelstärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Sauce in einem Topf nochmals erhitzen und etwas andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Genießen:

  • Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Barolosauce übergießen und servieren. Zum Brasato al Barolo wird traditionell cremige Polenta oder Kartoffelpüree gereicht. Ich mag den Schmorbraten, gerade wenn es draußen nicht mehr so kalt ist, auch gerne mit Basmatireis.  Das ist zwar unitalienisch, aber trotzdem lecker.

Nährwerte

Kalorien: 869 kcalKohlehydrate: 10 gEiweiß: 46 gFett: 55 gGesättigte Fettsäuren : 22 gCholesterin: 175 mgNatrium: 168 mgKalium: 1156 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 3 gVitamin A: 5185 IUVitamin C: 3.1 mgKalzium: 55 mgEisen: 6.8 mg
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Brasato al Barolo: Zart geschmortes Rindfleisch in vollmundiger Weinsauce

Das Brasato al Barolo ist ein absolutes Highlight der italienischen Küche, das durch das langsame Schmoren in einem vollmundigen Barolo-Wein ein unvergleichliches Aroma entfaltet. Das zarte Fleisch schmilzt förmlich auf der Zunge und wird von den aromatischen Kräutern und Gewürzen perfekt ergänzt. Serviere dieses köstliche Gericht mit cremigen Polenta oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen – ein Genuss, der deine Gäste garantiert begeistern wird.

Hast du Lust, dieses traditionelle Brasato al Barolo selbst zuzubereiten? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!

Hauptgericht

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Kommentare

    3.82 from 93 votes (90 ratings without comment)

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    Bewertung Rezept




  1. Rossiwal Frida meint

    Januar 03, 2025 at 2:42 pm

    5 Sternen
    Habe den herrlichen Braten Sylvester im Piemont gegessen und versuche ihn jetzt am Wochenende zu Hause
    Werde dann berichten, wie er angekommen ist
    Liebe Grüße
    Frida

    Antworten
    • Ale meint

      Januar 04, 2025 at 11:07 am

      Liebe Frida, gutes Gelingen ein frohes neues Jahr, Alessandra

      Antworten
  2. Eva meint

    Februar 07, 2022 at 8:16 am

    Am Wochenende haben wir das Rezept nachgekocht, sehr zum empfehlen. Es waren alle restlos begeistert. Es ist alles einfach zum zubereiten und zum fertig machen. Als Beilage haben wir Waldviertler.Knödel gemacht. Werdennwir sicher wieder machen. 😃

    Antworten
    • Ale meint

      Februar 07, 2022 at 10:01 am

      Hallo liebe Eva,
      das klingt nach einer hervorragenden Kombination! mmmhhhh!
      Einen guten Start in die neue Woche
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten
      • Stephanie Bärmann meint

        Dezember 16, 2023 at 8:36 am

        Hallo,
        Ich verstehe das mit den zusammenfbinden nicht.
        Alle Stücke zusammenbinden?
        oder jedes Stück einzeln?

        Antworten
  3. Herbert Jank meint

    Dezember 22, 2020 at 1:07 pm

    5 Sternen
    Sehr delizioso. Mache ich seit Jahren immer zu Weihnachten. Die Vorfreude beim Marinieren ist unbezahlbar und dann langsam schmoren. Ein Gedicht. Advent im wahrsten Sinne des Wortes, da lohnt sich das warten. Überhaupt haben die Italiener das Wesen des Advents gut verinnerlicht: auch ein guter Panettone braucht traditionell rund eine Woche bei alle den Vorteigen und Ruhezeiten. Quasi ein kulinarischer Adventskalender, nur dass man nicht jeden Tag dran nascht.

    Buon natale a tutti e un felice anno nuovo!! (Ho-Ho-Ho)

    Antworten
    • Ale meint

      Dezember 24, 2020 at 1:06 pm

      Dir auch ein Buon Natale und erholsame und gesunde Feiertage lieber Herbert
      Liebe Grüße, Ale

      Antworten

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