Eine Bruschetta passt eigentlich immer, ob als Vorspeise, als Häppchen zwischendurch oder zum Aperitif. Das krosse Weißbrot schmeckt mit Salsiccia und Stracchino im Winter oder mit Tomaten und Basilikum im Sommer. Achtung: Reife Feigen für meine Variante mit Ziegenfrischkäse gibt es ab dem Spätsommer bis in den Herbst.
Mit oder ohne Knoblauch
Die Grundzutaten der Bruschetta sind schnell aufgezählt: weißes Brot mit knuspriger Kruste, Olivenöl, Salz und was die Küche oder der Garten sonst so hergeben. Beinahe jedes Gemüse schmeckt auf einer Bruschetta, selbst gedünsteter Radicchio. Probieren Sie es aus! Auf jeden Fall muss das Brot kross geröstet werden. Meistens wird es dann mit Knoblauch abgerieben (den inneren Trieb vorher entfernen). Wichtiger ist aber, dass die Zutaten im Geschmack gut ausgewogen sind. Das funktioniert wie bei diesem Rezept, auch ohne Knoblauch.
Italiens Frischkäsevielfalt
Italienischer Ricotta kann fett, mager, gereift, geräuchert oder gesalzen sein. Jeder schmeckt auf seine Art einzigartig. Was außerdem noch den Geschmack prägt, ist natürlich die Milch. Im Norden wird Ricotta aus Kuhmilch hergestellt. Sein Geschmack ist mild und neutral. Im Süden sind Schaf- und Ziegenmilchricotta zu Hause. Beide haben ein intensives Aroma, was auch am kräuterreichen Futter der Tiere liegt. Wenn Sie diese Bruschette mit Kuhmilchricotta zubereiten, greifen Sie am besten zum grassa, also der mit hohem Fettanteil.
Die edlen Tropfen
Die Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. ist das I-Tüpfelchen auf den Bruschette mit Ziegenricotta. Alternativ kann auch ein hochwertiger Aceto Balsamico di Modena I.G.P. dafür verwendet werden. Es sollte lediglich darauf geachtet werden, dass es mindestens ein 3 Blatt ist, denn umso süßer umso besser geeignet ist er für unser Vorhaben. Für meine Bruschette habe ich mich für die CONTE DeCesare Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. entschieden. Eine Crema mit angenehmer Balance aus Säure und Süße kann noch viele weitere Gerichte mit wenigen Tropfen veredeln: Sie passt ideal zu gedünstetem Fisch und Geflügel oder zu Gemüse. Die Crema ist außerdem ein raffiniertes Extra zu Rindsfilet, Pasta und Risotto, sowie zu Eis und Früchten.
Bruschetta mit Ziegenricotta und gebratenen Feigen
Zutaten
- 4 Scheiben Weißbrot
- 1 EL Butter
- 4 Feigen, reif
- 100 g Ziegenricotta, mit hohem Fettanteil
- 1 TL Marsala
- 1 Prise Salz
- 2 TL Crema, all’Aceto Balsamico
Für die karamellisierten Walnüsse (optional)
- 100 g Walnusskerne
- 1 EL Honig, oder Zucker
- 1 EL Öl
Zubereitung
- Den Backofen oder Grill für das Brot vorheizen.
- Währenddessen die Feigen am Strunk gerade schneiden und halbieren. Butter in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne zerlassen. Die Feigen mit der Schnittfläche nach unten auf großer Hitze anbraten mit Marsala ablöschen und anschließend vom Herd nehmen.
- Wenn gewünscht, die Nüsse zusammen mit dem Honig oder Zucker in einer Pfanne bei mäßiger Hitze goldbraun rösten und karamellisieren lassen. Sofort auf eine mit etwas Öl bestrichene Marmorplatte oder Teller geben. Abkühlen lassen und grob zerbröckeln.
- Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei einem Baguette 2 Scheiben pro Person einkalkulieren und die Scheiben schräg schneiden, sodass mehr Brotfläche vorhanden ist. Nun das Brot im Ofen auf beiden Seiten goldbraun rösten. Das heiße Brot mit Ziegenricotta dick einstreichen, mit den Feigen, den Walnüssen und einigen Tropfen Crema all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. servieren. Nach Geschmack noch etwas salzen.
- Die perfekte Begleitung dazu ist ein trockener Weißwein oder Prosecco.
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