AModoMio

  • Workshops
  • Rezepte
  • Süßes
  • Basics
  • Garten
  • Italienisch
  • Englisch
menu icon
go to homepage
  • Workshops
  • Rezepte
  • Süßes
  • Basics
  • Garten
  • Italienisch
  • Englisch
subscribe
search icon
Homepage link
  • Workshops
  • Rezepte
  • Süßes
  • Basics
  • Garten
  • Italienisch
  • Englisch
×
home » Gerichte » Nudeln

Nudeln, Provolakäse und Kartoffeln

  • Italienisch
  • Englisch

Pasta und Kartoffeln oder "pasta e patati" ist ein typisches Gericht der armen Küche Kampaniens. Der unverwechselbare Geschmack, die cremige Konsistenz und der intensive Duft nach Basilikum sorgen für ein besonderen Erlebnis: die ärmsten Bevölkerungsschichten waren immer bemüht, nahrhafte und preiswerte Gerichte zu erfinden.

Springe zum Rezept

Gedrehte Nudeln

Kartoffeln kamen um dem 16. Jahrhundert nach Italien und passten sich sofort perfekt an das Klima der Halbinsel an. Sie waren leicht anzubauen, energiespendend und billig. Diese Eigenschaften machten Kartoffeln zu einer beliebten Zutat der italienischen Küche insbesondere unter den unteren Schichten der Bevölkerung.
Das Geheimnis dieser Pasta liegt in ihrer Konsistenz, die sehr cremig und geschmeidig sein soll. In vielen neapolitanischen Trattorien wird dieses Gericht beim Servieren schief gehalten. Wenn das Gericht richtig gegart und die perfekte Konsistenz hat, bewegt sich die Speise nicht.

Pasta und Kartoffeln

Edle Resteverwertung

Die neapolitanischen Bevölkerung war schon immer in der Lage, mit wenigen Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu kreieren. Pasta und Kartoffeln sind eins davon.
Auch bei der Auswahl der Nudeln wird Wert darauf gelegt, Reste zu verwerten. Traditionell werden deswegen ausschließlich unterschiedliche Parstaformen mitgekocht.
Das Grundrezept ist simpler als das von mir heute vorgeschlagene. Pancetta, und Provolone-Käse sorgen für einen intensiven Geschmack und eine köstliche cremige Konsistenz kamen aber später in das Rezept. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine moderne Note, ohne den ursprünglichen Charakter zu verlieren.

📖 Recipe

Pasta und Kartoffeln

Nudeln, Kartoffeln und Provola-Käse

Pasta und Kartoffeln oder "pasta e patati" ist ein typisches Gericht der armen Küche Kampaniens. Der unverwechselbare Geschmack, die cremige Konsistenz und der intensive Duft nach Basilikum sorgen für ein besonderen Erlebnis
4.82 von 16 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 10 Minuten Min.
Gesamtzeit 20 Minuten Min.
Gang Hauptgericht, Nudeln
Küche Italien, Kampanien, mit Fleisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 666.9 kcal

Zutaten
 

  • 240 g Nudeln, gemischt, kurz
  • Olivenöl, Extra nativ
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel, weiß
  • 3 Kartoffeln, groß, nicht neu
  • 100 g Speck
  • 6 Kirschtomaten, für die Farbe
  • 5 Basilikumblätter
  • 200 g Provola
  • 1 Handvoll Parmesankäse
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • Knoblauch in Öl scharf anbraten. Wenn das Öl zu duften beginnt, den Knoblauch herausnehmen. Nun die fein gehackte Zwiebel im Öl glasig braten. Kartoffeln grob zerstückeln und zu den Zwiebeln hinzufügen.
  • Die Kartoffeln sollten weich werden aber während des Kochens nicht zerfallen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und ein paar Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit der Kartoffeln die Nudeln ins Wasser kochen und al dente kochen.
  • Tomaten und das gehackte Basilikum in die Sauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit 3 Esslöffeln Nudelkochwasser verdünnen.
  • Die Nudeln al dente abgießen und in die Sauce geben. Herd ausschalten und den in kleine Stücke geschnittenen Provolakäse hinzufügen.
  • Die Sauce und die Nudeln so lange rühren bis der Provola geschmolzen ist und die Konsistenz des Gerichts cremig ist. Die Pasta mit reichlich Parmesankäse, etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer servieren.

Nährwerte

Kalorien: 666.9 kcalKohlehydrate: 80 gEiweiß: 27.8 gFett: 26.4 gGesättigte Fettsäuren : 13.2 gungesättigte Fettsäuren: 2.6 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 8.9 gTransfettsäuren: 0.03 gCholesterin: 61.2 mgNatrium: 585.5 mgKalium: 1165 mgBallaststoffe: 7.1 gZucker: 6.7 gVitamin A: 1201.9 IUVitamin C: 46.6 mgKalzium: 428 mgEisen: 2.9 mg
Rezept schon ausprobiert?Erwähne @a.modo_mio oder tagge #a-modo-mio!
Rezept drucken Rezept pinnen Via E-Mail teilen Auf FB teilen

Pasta e Patate

Pasta e Patate ist ein traditionelles Gericht aus Kampanien, das einfache Zutaten in ein herzhaftes, wohltuendes Mahl verwandelt. Die Kombination aus Pasta und Kartoffeln, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Käse, ist perfekt für alle, die den Geschmack Italiens lieben. Probiere dieses Rezept aus und genieße ein Stück süditalienische Küche zu Hause! Wenn dir das Rezept gefallen hat oder du eigene Abwandlungen hast, hinterlass gerne einen Kommentar oder Feedback. Ich freue mich darauf, von deinen Erfahrungen und Ideen zu hören! Buon appetito!

Pasta Nudeln Rezepte

  • Pasta Check
    Der Pasta-Check
  • Linguine mit Sardellen
    Linguine mit Sardellenbutter
  • Spaghetti der Prinzessin -Paprikasauce
    Spaghetti der Prinzessin
  • Teufel - Nudeln
    Pasta alla diavola – Teufelsnudeln

Kommentare

    4.82 from 16 votes (13 ratings without comment)

    Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

    Bewertung Rezept




  1. Ale meint

    Januar 15, 2023 at 9:44 pm

    5 Sternen
    Das Rezept wird wieder gemacht!

    Antworten
    • Torben meint

      Mai 25, 2024 at 10:01 am

      Hallo, was wird mit den Kartoffeln gemacht, klein schneiden und ko Henry und dann anbraten?

      Antworten
      • Ale meint

        Mai 28, 2024 at 10:08 am

        Hallo,
        wie in der Einleitung beschrieben, werden die Kartoffeln grob zerkleinert und zu den Zwiebeln gegeben. Liebe Grüße, Alessandra

        Antworten
  2. Magda meint

    August 20, 2022 at 4:55 am

    5 Sternen
    Eine großartige Kombination! Danke

    Antworten
  3. Anna meint

    August 11, 2022 at 7:13 pm

    5 Sternen
    Großartig!

    Antworten

Workshops

In einer Gruppe von maximal 10 Personen bereiten wir verschiedene Pasta-Sorten und die dazu passenden Saucen. Ich zeige euch meine Kenntnisse, sowie viele Tipps und Tricks in der Herstellung von Pasta.
Wir verköstigen die selbst-gemachten Nudeln dann gemeinsam. Dies mit vielen Geschichten der italienischen Küche, die das italienische Lebensgefühl „la dolce vita“ vermitteln.
* * * Alle Termine * * *

  • 04.10.25 PASTA Basic

  • Grüne Gnocchi mit Bärlauch und Ricotta
    18.10.2025 GNOCCHI

  • Fettuccine
    28.02.2026 PASTA BASIC

  • workshop
    21.03.2026 PASTA BASIC

Mein Buch

a modo mio das buch

Du findest im Buch eine Küche ohne Schnickschnack, original italienisch, meist vegetarisch und genau richtig für den Alltag. Viele Rezepte stammen aus unseren Familienkochbüchern, inspiriert von Mamma Maria oder Nonna Nina. Ich gebe natürlich auch Tipps und Tricks für perfekte Pasta, Risotto oder selbst gebackenes Brot. Zu meinen Lieblingen gehören ebenso italienisches Streetfood sowie Eingemachtes und Eingelegtes. Da werde ich wieder zum Kind, schleiche in die Vorratskammer und nasche heimlich vom Milchkaramell!

Hier geht es zu den Rezensionen

auf  Genialokal.de bestellen

Rezepte der Saison

  • Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art
    Ricotta-Bällchen in Tomatensugo nach kalabrischer Art

  • Zartschmelzende Schokolade - Kuchen -Rezept
    FONDENTE AL CIOCCOLATO AMARO

  • Spinat nach sizilianischer Art
    Spinat nach sizilianischer Art

  • Schneewittchen-Torte

  • Schoko-Nusskuchen
    Schoko-Nusskuchen

  • torta caprese Kuchen
    TORTA CAPRESE

Hallo ich bin Alessandra,

Willkommen auf meinem Blog
der italienischen Gerichte und Geschichten.
mehr zu mir
Foto: Anna Stöcher

Gestalte Dein persönliches Menü

Footer

↑ back to top

About

  • Impressum
  • Datenschutzerklärung

Community

  • WORKSHOPS buchen
  • Email Anmeldung

Contact

  • Kontakt
  • Mediakit Download

Copyright © 2025 AModoMio

  • Italienisch
  • Englisch

Rate This Recipe

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.