Nudeln, Provolakäse und Kartoffeln

Pasta und Kartoffeln oder "pasta e patati" ist ein typisches Gericht der armen Küche Kampaniens. Der unverwechselbare Geschmack, die cremige Konsistenz und der intensive Duft nach Basilikum sorgen für ein besonderen Erlebnis: die ärmsten Bevölkerungsschichten waren immer bemüht, nahrhafte und preiswerte Gerichte zu erfinden.

Gedrehte Nudeln

Kartoffeln kamen um dem 16. Jahrhundert nach Italien und passten sich sofort perfekt an das Klima der Halbinsel an. Sie waren leicht anzubauen, energiespendend und billig. Diese Eigenschaften machten Kartoffeln zu einer beliebten Zutat der italienischen Küche insbesondere unter den unteren Schichten der Bevölkerung.
Das Geheimnis dieser Pasta liegt in ihrer Konsistenz, die sehr cremig und geschmeidig sein soll. In vielen neapolitanischen Trattorien wird dieses Gericht beim Servieren schief gehalten. Wenn das Gericht richtig gegart und die perfekte Konsistenz hat, bewegt sich die Speise nicht.

Edle Resteverwertung

Die neapolitanischen Bevölkerung war schon immer in der Lage, mit wenigen Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu kreieren. Pasta und Kartoffeln sind eins davon.
Auch bei der Auswahl der Nudeln wird Wert darauf gelegt, Reste zu verwerten. Traditionell werden deswegen ausschließlich unterschiedliche Parstaformen mitgekocht.
Das Grundrezept ist simpler als das von mir heute vorgeschlagene. Pancetta, und Provolone-Käse sorgen für einen intensiven Geschmack und eine köstliche cremige Konsistenz kamen aber später in das Rezept.

📖 Recipe

Nudeln, Kartoffeln und Provola-Käse

Pasta und Kartoffeln oder "pasta e patati" ist ein typisches Gericht der armen Küche Kampaniens. Der unverwechselbare Geschmack, die cremige Konsistenz und der intensive Duft nach Basilikum sorgen für ein besonderen Erlebnis

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gang Hauptgericht, Nudeln

Küche Italien, Kampanien, mit Fleisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 666.9 kcal

Zutaten

 

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• 240 g Nudeln, gemischt, kurz
• Olivenöl, Extra nativ
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, weiß
• 3 Kartoffeln, groß, nicht neu
• 100 g Speck
• 6 Kirschtomaten, für die Farbe
• 5 Basilikumblätter
• 200 g Provola
• 1 Handvoll Parmesankäse
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

• Knoblauch in Öl scharf anbraten. Wenn das Öl zu duften beginnt, den Knoblauch herausnehmen. Nun die fein gehackte Zwiebel im Öl glasig braten. Kartoffeln grob zerstückeln und zu den Zwiebeln hinzufügen.
• Die Kartoffeln sollten weich werden aber während des Kochens nicht zerfallen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und ein paar Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit der Kartoffeln die Nudeln ins Wasser kochen und al dente kochen.
• Tomaten und das gehackte Basilikum in die Sauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit 3 Esslöffeln Nudelkochwasser verdünnen.
• Die Nudeln al dente abgießen und in die Sauce geben. Herd ausschalten und den in kleine Stücke geschnittenen Provolakäse hinzufügen.
• Die Sauce und die Nudeln so lange rühren bis der Provola geschmolzen ist und die Konsistenz des Gerichts cremig ist. Die Pasta mit reichlich Parmesankäse, etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer servieren.

Nährwerte

Kalorien: 666.9 kcalKohlehydrate: 80 gEiweiß: 27.8 gFett: 26.4 gGesättigte Fettsäuren : 13.2 gungesättigte Fettsäuren: 2.6 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 8.9 gTransfettsäuren: 0.03 gCholesterin: 61.2 mgNatrium: 585.5 mgKalium: 1165 mgBallaststoffe: 7.1 gZucker: 6.7 gVitamin A: 1201.9 IUVitamin C: 46.6 mgKalzium: 428 mgEisen: 2.9 mg

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Buon appetito!