Zwetschgenmarmelade mit Minze

Im Spätsommer ein Muss auf dem Frühstückstisch: die frische Zwetschgen-Marmelade. In Italien geben wir dem Klassiker gern einen Frischekick mit etwas Minze. Das schmeckt nicht bloß aufs Brot, sondern auch auf Kuchen und Keksen, als Fülle in Hefegebäck oder als Begleiter zu hellem Grillfleisch.

Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen

Steinobst ist köstlich zum Backen sowie in Fleischsaucen und es lässt sich ganz einfach einkochen.  Zwetschgen sind eine Unterart der größeren Pflaumen und haben oft mehr rassige Säure als diese. Die Mirabellen gehören ebenfalls zur Prunus domestica-Familie, sind aber früher reif, rundlich und meist süß im Geschmack. In Italien werden alle Bäume und Sträucher, die diese Obstsorten tragen, „pruno“ genannt, weswegen es oft zur Verwechslung kommt. Die Herkunft der Pflanzen ist nicht genau geklärt, die einen vermuten ihren Ursprung in Asien, andere im Kaukasus und Nordpersien.

Tricks fürs Einkochen

Ich mache Marmelade gern ohne Geliermittel und muss sie daher länger eindicken. Egal, wie Sie Ihre Marmeladen einkochen – ein Trick hat sich bewährt. Bevor ich mit dem Einkochen beginne, lege ich eine Untertasse ins Gefrierfach. Bereits ein paar Minuten später ist sie kalt genug für die Gelierprobe: Einfach einen kleinen Löffel der eingekochten heißen Früchte auf das Tellerchen geben. Die Probe kühlt sofort. Wenn sie dabei fest wird wie gewünscht, kann die Marmelade abgefüllt werden. Ansonsten noch ein wenig weiterkochen lassen. Wichtig ist auch der Vakuumtest: Wenn Sie ein Glas Marmelade öffnen, sollte es „klacken“ durch das Vakuum im Glas. Wenn nicht, lieber auf den Verzehr verzichten.

📖 Recipe

Zwetschgenmarmelade mit Minze

Im Spätsommer ein Muss auf dem Frühstückstisch: die frische Zwetschgenmarmelade. In Italien geben wir dem Klassiker gern einen Frischekick mit etwas Minze. Das schmeckt nicht bloß aufs Brot, sondern auch auf Kuchen und Keksen, als Fülle in Hefegebäck oder als Begleiter zu hellem Grillfleisch

5 von 1 Bewertung

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gang Marmelade

Küche glutenfrei, Italienisch, vegan, vegetarisch

Portionen 2 250-g-Gläser

Kalorien 397.1 kcal

Kochutensilien

• 1 Topf
• 2 Gläser sterilisiert, je 250 g

Zutaten

 

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• 400 g Zwetschgen, entsteint
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone
• 2 Zweige Minze

Zubereitung

 

• Zwetschgen entsteinen, wiegen und in kleine Stücke schneiden.
• Minzblätter von den Stielen trennen. Zitrone auspressen und Schale reiben. Zwetschgen, Zucker, Zitronensaft und Minzblätter in einen Topf geben und alle Zutaten so lange sanft kochen, bis die Marmelade eindickt. Öfter rühren, damit nichts anbrennt.
• Wenn Sie keine Stücke in der Marmelade mögen, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Kräuter und Gewürze verstärken ihren Geschmack mit der Zeit noch. Ist Ihnen das zu intensiv, einfach vor dem Pürieren bzw. Abfüllen entfernen.
• Nach einer positiven Gelierprobe die Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen. Gläser gut verschließen, dann auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. So entsteht ein guter Vakuumeffekt.
• Gläser kühl und dunkel aufbewahren. Eingefroren behält die Marmelade Geschmack und Farbe am längsten.

Notizen

Wer die Zwetschgen zu Fleisch, Fisch oder Käse lieber würzig einkochen will, ergänzt das Rezept mit 1 Chilischote und 1 cm Ingwer. Auch 1-2 Esslöffel Balsamico-Essig harmonieren perfekt mit den Früchten. Außerdem ein tolles Paar: Zwetschgen und Zimt.

Nährwerte

Kalorien: 397.1 kcalKohlehydrate: 102.7 gEiweiß: 2 gFett: 1 gGesättigte Fettsäuren : 0.1 gungesättigte Fettsäuren: 0.1 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.3 gNatrium: 2.1 mgKalium: 395.7 mgBallaststoffe: 4.4 gZucker: 96 gVitamin A: 744.4 IUVitamin C: 47.9 mgKalzium: 29.2 mgEisen: 0.8 mg

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