Zusammen mit Schokoeiern gehört die Colomba zum italienischen Osterfest. Zutaten und Zubereitung ähneln jenen des Panettone, dem flaumigen Brot mit Trockenfrüchten, das die Weihnachtszeit versüßt. Die Form der Ostertaube erinnert an eine Taube, woher der Kuchen auch seinen Namen hat.
Rezept mit Sauerteig
Dieses Rezept der Colomba wird mit pasta madre, also mit aktivem Sauerteig zubereitet. Die Zubereitung hat weniger Einzelschritte, dafür längere Ruhezeiten als das Rezept mit Hefeteig.
Das süße Brot als Zeichen des Friedens
Die Idee für die Colomba hatte um 1930 Angelo Motta, ein Großbäcker aus Mailand, der bereits den Panettone erfolgreich vermarktete. Auch der Osterkuchen kam prima an. Aber schon zur Römerzeit gab es Brote in Form einer Taube, die für besondere Zeremonien zubereitet wurden. Die Christen übernahmen das Symbol, das mit Sanftmut und Unschuld verknüpft war. So sandte etwa Noah eine Taube aus, um auf der überfluteten Erde nach Land zu suchen. Die Taube kehrte mit einem Olivenzweig im Schnabel zur Arche zurück. Gottes Zorn war abgeklungen.
König Alboin und die Taube
Auch eine alte Legende erzählt von dem starken Symbol. Nach dreijähriger Belagerung der Stadt Pavia durch den Langobardenführer Alboin nahmen die Truppen in der Osternacht 572 Pavia ein. Als Zeichen der Unterwerfung überreichte man Alboin Geschenke, darunter 12 Jungfrauen. Eine von ihnen, eine Bäckerstochter, backte für den neuen König ein süßes Brot in Form einer Taube. Der König mochte den Kuchen so sehr, dass er versprach, keine Frau zu berühren, die ihm ein solches Brot brachte. Schnell backte das junge Mädchen weitere 11 Brote und übergab sie den anderen Mädchen. Alboin hielt sein Versprechen, die Frauen blieben unberührt.
📖 Recipe
Colomba. Der italienische Osterkuchen
Kochutensilien
- 1 Papier-Backform für Colomba für 1 kg Teig
- 1 Backform für Colomba für 1 kg Teig
- 1 Küchenmaschine Diese empfehleich unbedingt, denn der Teig muss oft und lange geknetet werden.
- 1 Küchenthermometer (optional)
Zutaten
Zuckerglasur
- 40 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Staubzucker
- 30 g Maisstärke
- 2 Eiweiß, von M Eiern
- 1 Prise Salz
Aromamischung
- 1 TL Honig
- 1 Zitrone, unbehandelt, nur geriebene Schale
- 1 Orange, unbehandelt, nur geriebene Schale
- 2 Vanilleschoten, nur Mark
- 35 g Butter, weich
Vorteig
- 220 g Weizenmehl, Type 550
- 70 g Sauerteigstarter, aktiv
- 100 ml Wasser
- 70 g Zucker
- 70 g Butter, weich
- 2 Dotter , von M Eiern
- 2 g Salz
Teig
- Vorteig
- 55 g Weizenmehl, Type 550
- 5 g Malz
- 55 g Zucker
- 3 Dotter, 2 x Ei Größe M, 1 x Größe L
- 10 g Salz
- Aromamischung
- 100 g Butter, weich
- 200 g Rosinen, und/oder kandierte Früchte
Außerdem
- Mandeln, ganze
- Hagelzucker
Zubereitung
Bevor Sie starten:
- Der Vorteig muss 10-12 Stunden gehen. Ich lasse ihn danach über Nacht im Kühlschrank ruhen, ebenso wie die Glasur und die Aromamischung.
Zuckerglasur und Aromamischung
- Am Vorabend des Backens alle Zutaten für die Glasur mischen und gut verrühren. Ebenso alle Zutaten für die Aromamischung in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Zuckerglasur und Aromamischung über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Vorteig
- Mehl, Sauerteigstarter und Wasser in einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang gut durchkneten. Danach nacheinander Zucker, Butter und Dotter zum Teig geben. Jede Zutat so lange untermischen, bis sie gut verbunden ist. Erst dann die nächste Zutat hinzufügen. Zum Schluss das Salz unterkneten. Der Teig soll schön glatt sein, kneten Sie aber nicht länger als 25 Minuten. Nun lassen Sie den Teig bei einer Temperatur von 24-27 °C aufgehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Dies dauert etwa 10-12 Stunden. Teig bei +4 °C (Kühlschrank) mit Plastikfolie zugedeckt lagern.
Teig
- Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und ½ Stunde bei Raumtemperatur temperieren lassen.
- Mehl und Malz in die Rührschüssel zum Vorteig geben und den Teig etwa 15 Minuten lang kneten. Langsam den Zucker hinzufügen. Wenn er eingearbeitet ist, die Hälfte der Dotter, das Salz sowie die Aromamischung hinzufügen. Erst jetzt die andere Hälfte der Dotter sowie die weiche Butter hinzugeben. Alle Zutaten gut durchkneten. Jede Zutat so lange untermischen, bis sie gut in den Teig eingearbeitet ist. Erst dann die nächste Zutat hinzufügen. Das sollte in Summe nicht länger als 45 Minuten dauern. Am Schluss die Rosinen oder/und die kandierten Früchte kurz untermischen. Hände mit etwas Butter einfetten, Teig aus der Rührschüssel nehmen und zu einer Kugel rollen, dabei an der Unterseite gut zusammendrücken. Teigling 40 Minuten lang nicht bedeckt aufgehen lassen.
- Teigling halbieren, jede Hälfte wie ein Baguette rollen und kreuzweise (Körper und Flügel der Taube) in die Colomba-Backform legen. 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei soll das Süßgebäck schön aufgehen.
Backen
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine dünne Schicht Zuckerglasur auf die Oberfläche der Colomba streichen. Den Guss mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei 160 °C für 50-55 Minuten backen. Am besten überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob das Gebäck durch ist. Die Kerntemperatur soll 92-94 °C erreichen.
- Die Colomba aus dem Ofen nehmen und auf den Kopf stellen. Boden sofort mit Stricknadel oder Holzspieß 2-mal anstechen. So abkühlen lassen.
Notizen
Achtung: Butter nur nach und nach in kleinen Portionen unter den Teig arbeiten, damit er schön stabil bleibt.
Nährwerte
Buon apppetito e una buona Pasqua!
EneO meint
Hallo, im Hauptteig ist 55 g Mehl angegeben…Fehlt eine Null am Ende?
liebe Grüße , ENeO
Ale meint
Danke für deinen Kommentar! 😊 Im Hauptteig sind tatsächlich 55 g Mehl angegeben – das ist korrekt. Zusammen mit den 220 g Mehl aus dem Vorteig ergibt das insgesamt 275 g Mehl im Teig. Liebe Grüße und frohe Ostern, Alessandra