Ein altes Sprichwort in Italien sagt: Wenn du nach Lucca fährst und keinen Buccellato - den Toskanischen Striezel mit Walnussherz -probierst, bist du gar nicht in Lucca gewesen. In der Toskana ranken sich um das süß gefüllte Hefegebäck ganz besondere Geschichten.
Soldatenbrot und Striezel-Steuer
Der Name Buccellato stammt vom lateinischen buccellatum. So bezeichnete man in der Römerzeit das runde Brot, das die Soldaten an die arme Bevölkerung verteilten. Das erste Rezept dieses Rezeptes fand man in Lucca in der Toskana auf einem Dokument von 1485.
Das nun mit Anis aromatisierte Gebäck war ein paar Jahrzehnte später derart verbreitet, dass die Republik Lucca im 16. Jahrhundert eine Steuer darauf erhob. Mit den Einnahmen sanierte man endlich die Schutzdämme am Fluss Serchio.
Varianten von Nord bis Süd
Im Lauf der Zeit änderten sich sowohl die Rezeptur als auch das Aussehen des Hefegebäcks. Der Teig wurde immer raffinierter und weicher.
In Norditalien versüßte man die ursprüngliche Rezeptur mit in Grappa eingeweichten Rosinen.
In Sizilien bekam der mit Zitrone und Orange aromatisierte Teig eine Füllung aus getrockneten Feigen und Nüssen. Diese Variante ist heute in ganz Süditalien beliebt.
Der Striezel und die Etappen des Lebens
In der nördlich von Lucca gelegenen Region Garfagnana spielte der Buccellato bald eine außergewöhnliche Rolle.
Er wurde zum Glücksbringer und Zeichen der Veränderung bei zentralen religiösen Festen im Leben von Katholiken: Zum Anlass von Erstkommunion, Firmung und Vermählung schenken die Taufpaten ihren Patenkindern ein süßes Brot mit bunten Bändern. Die Bänder symbolisieren die Verbundenheit miteinander und mit Gott.
Die Lebensdauer eines Buccellato ist meist kurz. Sollte dennoch etwas übrig bleiben und hart werden, wird er in mundgerechte Stücke (buccelae) geteilt. Sie werden geröstet, kurz in eine Tasse Kaffee oder Kakao getaucht und mit Genuss verzehrt.
Toskanischer Striezel mit Walnussherz: Ein Hauch von Italien zum Genießen
Der toskanische Striezel mit Walnussherz vereint die rustikale Gemütlichkeit der Toskana mit der zarten Süße eines fein geflochtenen Hefeteigs. Der weiche, goldbraun gebackene Teig verbirgt eine aromatische Füllung aus Walnüssen, die mit einem Hauch von Honig und Zimt verfeinert ist und jedem Bissen eine köstliche Wärme verleiht. Die nussige Füllung sorgt für eine herrliche Konsistenz, während der luftige Hefeteig die Aromen umhüllt und den Gaumen sanft verwöhnt. Dieser Striezel ist perfekt für gemütliche Nachmittage und bringt die Aromen Italiens direkt auf den Tisch.
📖 Recipe
Buccellato - Toskanischer Striezel mit Walnussherz
Zutaten
Vorteig
- 1 Pkg Trockenhefe, oder 25 g Frischhefe
- 260 g Mehl 00
- 260 ml Milch
- Teig
- 100 g Rosinen
- 2 EL Rum
Teig
- 340 g Mehl 00
- 80 g Staubzucker
- 80 g Butter, bei Raumtemperatur
- 6 Dotter, bei Raumtemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Zitronen, Abrieb
- 1 Prise Salz
Füllung
- 120 g Zucker
- 140 g Butter
- 300 g Walnüsse, gemahlen
- 3-4 EL Milch
- 1 EL Honig
Glasur
- 1 Eiweiß
- Staubzucker
Zubereitung
Vorteig
- Am Vorabend den Vorteig zubereiten. In einer Küchenmaschine Trockenhefe mit Mehl und warmer Milch gut vermengen. Dann den Teig auf der Arbeitsfläche noch einige Minuten mit der Hand kneten und zu einem Bündel rollen. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie zudecken, eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig
- Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Rosinen in Rum einweichen.
- Butter, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenschale sowie die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mit einer Küchenmaschine mischen. Nach und nach den in kleine Stücke geteilten Vorteig untermengen. Den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und diese sich von den Seiten der Schüssel löst. Am Schluss die eingeweichten Rosinen untermischen. Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben und einige Minuten mit der Hand kneten, zu einem Bündel formen und ruhen lassen.
Füllen und backen
- Währenddessen Zucker, Honig und Butter sowie gemahlene Walnüsse mit einer Küchenmaschine cremig schlagen. Ist die Masse zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
- Den Teig in drei Teile teilen. Auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier einen Teil nach dem anderen dünn ausrollen und füllen. Dazu je ein Drittel der Füllmasse auf die Oberfläche verteilen und den Teig wie eine Roulade einrollen. Mit einem scharfen Messer den gerollten Teig in regelmäßigen Abständen vertikal bis zur Mitte der Rolle einschneiden.
- Eine Kuchenkranzform mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben. Die drei gefüllten, eingeschnittenen Rollen vorsichtig flechten und in die Backform legen. Eine Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen, danach mit Eiweiß bestreichen und 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C goldbraun backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Nährwerte
Backen Sie den toskanischen Striezel und genießen Sie ein Stück Toskana!
Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und lassen Sie sich von der Walnussfüllung verzaubern. Ich freue mich darauf, von Ihren Erfahrungen zu hören – ob als Gebäck zur Kaffeezeit oder als festliche Überraschung. Danke und Buon Appetito!
Maria meint
Einfach himmlisch köstlich!😋Ganz herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept. Dieser Buccelatto reiht sich bei meinen Lieblingsstrudeln ganz vorne ein.