TORTA DELLE ROSE

Ihre Kruste ist fein knusprig, der Kern flaumig und nicht zu süß. Die Torta delle Rose ist ein Kuchen, der einfach immer schmeckt. Er ist eine Botschaft von Herzen. Und eine Hommage an die Liebe und die Jugend

Rosenkuchen – Ein Rosenstrauß für die Schönheit

Der erste Beleg für die Torta delle Rose (Rosenkuchen) stammt aus dem Jahr 1490. Zur Hochzeit zwischen dem Markgrafen von Mantua, Gianfrancesco II. Gonzaga, und der sechzehnjährigen Isabella d’Este kreierte Cristoforo da Messisbugo, einer der berühmtesten Köche der Renaissance, einen köstlichen Rosenstrauß  aufblühenden Knospen gleich. Eine Hommage an die jugendliche Schönheit der Marquise. Isabella mochte den Kuchen so sehr, dass sie anordnete, immer einen ofenwarmen am Hof zu haben. Sie wollte die Stimmung ihrer Gäste positiv beeinflussen.

Mitbringsel von Herzen

Die Torta delle Rose (Rosenkuchen) wird traditionell aus Weizenhefeteig hergestellt. Das typische Aroma kommt von Butter, Zimt und Zitronenschalen. Noch heute ist die Torta delle Rose das traditionelle Geschenk für frisch gebackene Mütter: ­ ein Bouquet essbarer Rosen, um nach der Geburt wieder Kraft zu tanken. Sie ist auch ein beliebtes Mitbringsel für Freunde, die man sowohl mit Blumen als auch mit etwas Süßem erfreuen möchte.

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ROSENKUCHEN

Gang: Dessert, Kuchen

Küche: Lombardei

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Rastzeit: 9 Stunden

Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Portion: 16 Stücke

Kalorien: 322 kcal

Autore: Ale

TORTA DELLE ROSE
Eine Hommage an die Liebe und die Jugend

Zutaten

Vorteig

• 1 Packung Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
• 260 g Mehl glatt
• 260 ml Milch lauwarm

Teig

• 340 g Mehl glatt
• 80 g Zucker
• 80 g Butter bei Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 6 Eigelb bei Raumtemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt

Füllung

• 140 g Butter bei Zimmertemperatur
• 140 g Zucker
• Zimtpulver geröstet
• 2 Zitronen unbehandelt, nur Anrieb

Glasur

• 1 Eiweiß
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Vorteig

1. Am Vorabend das Mehl mit der trockenen Hefe vermischen. Langsam die lauwarme Milch hinzufügen und die Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig rühren, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst. Bei Frischhefe: Die Hefe zerbröckeln und in wenig Milch auflösen, erst dann mit dem Mehl vermischen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch einige Minuten mit der Hand kneten und zu einem Bündel rollen. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie zudecken, eine halbe Stunde ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank geben.
   

   Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 180°C vorheizen.

Teig

1. Butter, Eigelb und Vanilleextrakt sowie die trockenen Zutaten mit einer Küchenmaschine mischen. Währenddessen den in kleine Stücke geteilten Vorteig langsam untermengen. Den Teig kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und diese sich von den Seiten der Schüssel löst. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einige Minuten mit der Hand kneten, zu einem Bündel formen und ruhen lassen.

Füllung

1. Währenddessen Zucker und Butter mit der Küchenmaschine cremig schlagen.
   

   Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier ausrollen, sodass die gesamte Oberfläche des Backpapiers mit dem Teig bedeckt wird. Mit einer Kuchenspachtel die cremige Buttermasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen und Zitronenschale darauf reiben. Den Teig wie bei einer Roulade – eher locker, damit er gut aufgeht – einrollen. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Rolle in 8-12 Scheiben (ca. 5 cm dick) schneiden und diese mit etwas Abstand in die Backform legen.

Glasur

1. Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
   Den Teig noch eine Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen, danach 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180°C goldbraun backen. Abkühlen lassen und genießen.

Anmerkungen

In Italien wiegt 1 Würfel Frischhefe 25 g

Topping: Hierfür mischen Sie Ricotta, Schlagobers (Süße Sahne) und Staubzucker zu einer cremigen Masse

Buon appetito!