Schwarze Johannisbeeren haben ein kräftiges Aroma, sind fruchtig-säuerlich und wahre Vitaminbomben. Gönnen Sie sich also ein paar Beeren, bevor Sie den Rest zu feiner Johannisbeermarmelade einkochen.
Springe zu RezeptWenn Beeren in der Sommersonne zu herrlicher Süße und intensiven Aromen herangereift sind, ist EINKOCHZEIT!
Für Feinspitze
Johannisbeermarmelade spielt in der Küche alle Stückerl: Sie schmeckt wunderbar aufs Butterbrot oder zu Palatschinken. Kenner genießen sie auch zu salzigem Käse, insbesondere zu Schimmel- und Ziegenkäse. Und Schwarze Johannisbeeren harmonieren perfekt mit Honig, Mandeln, Schokolade und Wacholderbeeren.
Ein spezieller Kick für die Geschmacksnerven ist die Kombination von Schwarzen Johannisbeeren und Kaffee, etwa in einer Meringata mit Kaffeeeis und herbsüßer Johannisbeermarmelade. Der Gegensatz und das Zusammenspiel von fruchtiger Säure, den Kaffeearomen der Eiscreme und luftigen Baisers überzeugen jeden Feinspitz.
… und für Ernährungsbewusste
Galten gerade die Schwarzen Johannisbeeren im Mittelalter noch als Universalmittel für die Gesundheit und in der Küche, gerieten sie danach weitgehend in Vergessenheit. Doch in Norditalien, vor allem in Trentino-Südtirol und in der Lombardei, gehören sie heute wieder in viele Gärten.
Die Vielfalt, mit der sie eingesetzt werden können, mag dabei genauso wichtig sein wie ihre positiven Wirkungen: So enthalten Schwarze Johannisbeeren viel Vitamin C, wirken immunstimulierend, entzündungshemmend und sogar blutreinigend. Allerdings sind die frischen Beeren eigenwillig herb. Beim Kochen verliert sich das und ihr Geschmack wird sogar noch intensiver.
Gut zu wissen
Die Beeren werden süßer, wenn sie voll ausgereift sind. Das heißt, sie sollten nach dem Schwarzwerden noch ein bis zwei Wochen am Strauch hängenbleiben. Ihr Aroma kommt in etwas Zucker gekocht am besten zur Geltung.
Schwarze Johannisbeermarmelade, fein passiert
Zutaten
- 1 kg Schwarze Johannisbeeren
- ½ kg Gelierzucker 1:2
Zubereitung
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Beeren waschen. Das Abzupfen der kleinen Stiele ist nicht nötig, da die Früchte passiert werden. Am besten geht das mit einer Flotten Lotte. Marmeladegläser heiß auswaschen und bereitstellen. Gläser und Deckel sollten frei von Verunreinigungen sein, evtl. kurz abkochen.
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Beeren mit Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und kellenweise durch die Flotte Lotte in einen zweiten Topf passieren. Marmelade wieder zum Kochen bringen und ca. 4-5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen.
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Die Marmelade mit der Schöpfkelle in die bereitgestellten Gläser füllen. Die Gläser sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Anmerkungen
Ein paar Esslöffel Wacholderbeerenschnaps veredeln Ihre Marmelade.
Stellen Sie die Gläser zum Einfüllen auf ein feuchtes Tuch, dann vertragen sie die Hitze besser.
Kosten Sie die Marmelade bevor Sie diese in die Gläser gießen. Ist die Marmelade zu sauer, ergänzen sie die Menge von Zucker bis einer maximalen Menge von 1:1.
Buon appetito!
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Renate Anglic
Ich finde die Kombinationen super, hätte nie an so ein Zusammenspiel gedacht, z. B Traube mit Minze und chilli. Oder die nicht gekochte schwarze ribiselmarmelade. Jetzt hoffe ich nur, es hält alles. Danke
Ale
Hallo Renate,
ich freue mich sehr, dass dir die Kombinationen so gut gefallen. Ich werde die Daumen halten und hoffen, dass "alles hält". Liebe Grüße, Ale