In Süditalien und auf Sizilien werden die aromatischen cedri angebaut. Die süßlich-herbe Schale und weiße Innenhaut sind das Delikate an den Zitronatzitronen. Aber Zedernfrüchte können noch viel mehr als „süß“. Aus Kalabrien stammt etwa das ...
Vorspeisen
Falsche Kutteln nach Bauernart – Eierspeise auf Lombardisch
Einst liebten die Mailänder ihren Kutteleintopf so sehr, dass man sie landauf landab nur buseconi nannte. Doch die Zubereitung der busecca, der Kutteln nach Bauernart, ist sehr aufwendig. Da ist die Variante mit Eiern doch zeitgemäßer. Und kaum vom ...
Miesmuschelsuppe nach neapolitanischer Art
Die Neapolitaner lieben Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen. Gerade in den kühleren Jahreszeiten haben auch Muscheln Hochsaison. Zum Beispiel als Miesmuschelsuppe, ein kulinarischer Klassiker mit königlicher Geschichte. Die Tricks der ...
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Tomatensalsa und Burrata auf Röstbrot
Diese sommerliche Vorspeise kombiniert krosses Weißbrot mit zitronig-aromatischer Tomatensalsa und cremigem Burrata. Bereiten Sie ruhig etwas mehr Brote zu: Aus meiner Erfahrung leert sich die Servierplatte, bevor sie richtig auf dem Tisch ...
Büffelmozzarella und Tomaten auf herzhaftem Kuchen
So muss der Sommer schmecken: Der einfache Kuchen mit gebackenen Tomaten und Mozzarella gewinnt noch durch Kräuter wie Majoran und Thymian. Egal ob aus dem Garten oder aus dem Topf an der Fensterbank – frisch geerntet ist das Aroma am ...
Peperonata
Mehr als Paprika: Bunte Paprikaschoten und Tomaten bringen den Geschmack des Sommers und viel Farbe auf Ihren Tisch: Die Peperonata ist eine typische italienische Beilage oder Vorspeise. Meine Familie liebt diese gedünsteten Paprika zum Beispiel auf ...
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OKTOPUS-SALAT nach Bari-Art
Oktopus ist eine Delikatesse und gerade an den Festtagen einmal eine Alternative zu Wild, Fleisch oder Geflügel. Am besten schmeckt er natürlich frisch zubereitet. Auf einer Reise nach Sansibar habe ich einige Tricks ausprobiert. Die Fotografin Anna ...
Süß-sauer eingelegte rote Zwiebel
Zwiebeln - Antipasto für jeden Anlass Feine Aromen mit Rosinen und Rosmarin Die eingelegten Tropea-Zwiebeln sind das Antipasto für jeden Anlass. Sie sind süß und scharf, knusprig und weich und haben tolle Farben: Auf den violett-roten Knolle ...
BRUSCHETTA
Die Bruschetta ist die absolute Königin der italienischen, sommerlichen Vorspeisen. Die Bruschetta ist im Nu fertig und extrem leicht zuzubereiten. Ihre Zutaten sind in jedem italienischen Haushalt immer vorhanden und aufgrund dessen das ...
POMODORI RIPIENI alla Romana
Gefüllte Tomaten mit Reis und Minze Gefüllte Tomaten nach römischer Art sind kein Gericht, das man gewöhnlicherweise in einem italienischen Restaurant findet. Sie werden ausschließlich zu Hause zubereitet. Sie sind die perfekte Vorspeise an ...
GEFÜLLTE NEAPOLITANISCHE PAPRIKA
Gefüllte Paprika schmecken einfach immer. Auch in Italien werden sie oft mit Reis oder Fleisch zubereitet. Doch nicht so in Neapel! Hier wird in den farbenfrohen Schoten eine würzige Mischung aus Kapern, Sardellen, Brot und Melanzani ...
Taralli. Das Knabbergebäck aus dem Süden
Die Heimat der Taralli ist Apulien. Das knusprige Knabbergebäck ist hier unverzichtbar zum Aperitif, als Snack zwischendurch und in jeder geselligen Runde. Normalerweise sind die Taralli salzig. Doch zu Ostern kommt die süße Variante mit Schoko- oder ...
FOCACCIA GENOVESE
Über dem Feuer gebackenes Brot Die klassische italienische Brotspezialität lässt sich mit Salz, Tomaten, Zwiebeln oder Rosmarin variieren Focaccia findet man in Italien bei jedem Bäcker, und in Genua gehört sie – im Italienischen ist Focaccia ...
Roastbeef vom Kalb mit jungem Radicchio und Parmesan
Roastbeef vom Kalb mit jungem Radicchio und Parmesan - Für den Gaumen, dem Fleischliebhaber nicht widerstehen können Carpaccio als Inspiration Vorbild für das Gericht ist das bekannte Carpaccio di Vitello all'Albese. Die Vorspeise stammt aus ...
PIZZATEIG
Ein Pizzateig enthält nur wenige, einfache Zutaten: Mehl, Wasser, Frischhefe und Salz und dennoch ist eine gute Pizza nicht einfach zu backen. Der perfekte Pizzateig! Vielleicht wird es Sie überraschen, aber die ersten italienischen Pizzen ...
La FARINATA di Ceci (Kichererbsentorte)
Das Streetfood von der ligurischen Küste Wer schon einmal das Glück hatte, eine Farinata di Ceci zu probieren, weiß, wie gut das Einfache schmeckt. Traditionell wird die Kichererbsentorte im Holzofen gebacken und mit viel frisch gemahlenem, ...
