GNOCCHI DI CASTAGNE

Maroni Nockerl nach Veltliner Art - Die Maroni sind reif! In Italien feiert man die Baumfrüchte mit Festen und feinen Gerichten wie flaumig-nussigen gnocchi di castagne. Sie schmecken an Salbeibutter so unwiderstehlich wie als Süßspeise mit Zucker und Mohn.

Der Baum des Brotes

Edelkastanien, die heute im Norden Italiens verbreitet sind, stammen ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Als bei einer Hungersnot im 11. Jahrhundert in der Emilia Romagna viele Menschen starben, blieb die Gegend um Marola verschont – wegen der Esskastanien. Matilde di Canossa (1046-1115), mächtige Markgräfin über Gebiete in der heutigen Lombardei, der Emilia und der Toskana, soll daraufhin den großflächigen Anbau der Bäume befohlen haben. Noch im 19. Jahrhundert waren die Maroni vor allem in Gebirgsregionen Italiens ein Grundnahrungsmittel der ärmeren Bevölkerung. Kein Wunder, dass die Edelkastanie in Italien den Zunamen „Baum des Brotes“ bekommen hat. In Deutschland ist sie übrigens „Baum des Jahres“ 2018.

Strenge Maroni-Regeln

Der Zugang zu den Maroni – heute im Supermarkt ganzjährig zu kaufen – war früher streng geregelt. Der Priester verkündete während der Messe den Beginn der Erntezeit. Als erstes durften die Besitzer der Edelkastanienwälder sammeln. Nach dem Brauch aus der Zeit von Matilde ernteten sie nur die großen Früchte. Der Rest gehörte den Ärmeren. Die Kastanien wurden in metati, zweistöckigen Trockengebäuden, 40 Tage lang getrocknet. Dann wurde die Ernte geteilt: ein Teil zum Verkauf oder zum Tausch (Maroni waren damals ein begehrtes Handelsgut), ein Teil für den Eigenbedarf. Die vielen kaputten Fürchte kamen in die Mühle. Noch heute werden in Norditalien aus Maronenmehl Gnocchi, Polenta, Brot, Suppen, Palatschinken, Pudding und Kuchen gemacht. Im Veltliner Tal, aus dem auch die gleichnamige Rebsorte stammt, findet man besonders viele Rezepte.

Edelkastanien für Magen, Herz und Nerven

Aber Maroni schmecken nicht nur köstlich, sie sind auch gesunde Kraftquellen: basisch und glutenfrei, mit hochwertigem Eiweiß sowie mit B-Vitaminen und Phosphor für starke Nerven. Viel Kalium senkt den Stresspegel und schützt das Herz, Vitamin E und C stärken die Abwehrkräfte. Da kann die kalte Jahreszeit ruhig kommen.

Tipp: Die süße Nockerln

Dafür kochen Sie die Nockerl in leicht gesalzenem Wasser gar. Abgetropfte Nockerl in etwas zerlassener Butter wenden, anschließend mit 2-3 EL Staubzucker bestreuen oder in einer Mischung aus Staubzucker und  gemahlenem Mohn wälzen. Dazu passt Vanilleeis oder Schlagobers.

📖 Recipe

Gnocchi di castagne – Maroni Nockerl nach Veltliner Art

Die Maroni sind reif! In Italien feiert man die Baumfrüchte mit Festen und feinen Gerichten wie flaumig-nussigen Gnocchi di castagne. Sie schmecken an Salbeibutter so unwiderstehlich wie als Süßspeise mit Zucker und Mohn.

5 von 5 Bewertungen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Rühezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gang gnocchi, Hauptgericht

Küche vegetarisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 649 kcal

Zutaten

 

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• 300 g Edelkastanienmehl
• 150 g Weißmehl
• 1 Ei, groß
• 160 g Wasser
• 1 Prise Salz

Zum Würzen:

• 100-200 g Butter
• 40 g Parmesan, gerieben
• Salbeiblätter, frisch

Zubereitung

 

• Edelkastanien- und Weizenmehl mischen, auf ein Nudelbrett sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Ei, Grappa und etwas Wasser in die Mulde geben und mithilfe einer Gabel und anschließend mit den Händen von innen nach außen vermengen und kneten, bis der Teig glatt ist. Die benötigte Flüssigkeitsmenge ist ca. 300 ml, inklusive Ei, Wasser und Grappa (kann auch durch Wasser ersetzt werden). Der Teig soll elastisch sein, aber nicht an den Händen kleben. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig zu finderdicken Rollen drehen. Für die regelmäßigen Rillen in den Gnocchi rollt man nun die Teigstücke sanft über ein Gnocchibrett. Die Rillen können Sie aber genauso gut mit einer Gabel oder einem groben Kamm in den Teig drücken. Anschließend mit einem glatten Messer 1-2 cm lange Stücke abschneiden.
• Die Gnocchi auf ein Küchentuch legen, mit wenig Mehl bestäuben, dann nach und nach in Salzwasser weich kochen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter einlegen und kurz erhitzen. Die Maroni-Nockerl mit der Salbeibutter und reichlich geriebenem Parmesan würzen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 649 kcalKohlehydrate: 87.5 gEiweiß: 14 gFett: 27 gGesättigte Fettsäuren : 15.4 gungesättigte Fettsäuren: 2.4 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 7.5 gTransfettsäuren: 0.8 gCholesterin: 102.2 mgNatrium: 455 mgKalium: 70.7 mgBallaststoffe: 7.9 gZucker: 15.8 gVitamin A: 805 IUVitamin C: 27.6 mgKalzium: 164 mgEisen: 4.3 mg

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Nockerl mit Edelkastanien nach Veltliner Art: Ein herbstlicher Genuss

ie Nockerl mit Edelkastanien nach Veltliner Art sind eine wahre Gaumenfreude, die durch den feinen Geschmack der Maronen und die leichte Süße perfekt in die Herbst- und Winterzeit passen. Das Gericht verbindet traditionelle Aromen mit einem Hauch von Eleganz, ideal für besondere Momente oder ein gemütliches Essen zu Hause. Für eine herzhaftere Variante kannst du die Nockerl auch mit Luganega-Wurst servieren, die mit ihrem würzigen Geschmack wunderbar mit den Maronen harmoniert. Hast du die Maroni Nockerl bereits ausprobiert oder möchtest du deine eigene Version kreieren? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback – ich bin gespannt auf deine Erfahrungen! Buon appetito und viel Freude beim Genießen!