Name: Maronikuchen nach dem Rezept von Flavia Segnana
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 400 g Maroni (gekocht ); 200 Zucker; 1 Prise Salz; 4 Eier; 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker); ½ Glas Marsala (oder Rum); 250 ml Schlagobers; 100 g Bitterschokolade (oder ungesüßter Kakao)

In Oberitalien gibt es viele Süßspeisen mit Maroni. Die meisten, wie z.B. der Castagnaccio, werden mit Edelkastanienmehl zubereitet, das den Nachspeisen eher eine kompakte Konsistenz verleiht. Um dem Maronikuchen einen saftig-fluffigen Teig zu schenken, ist man deswegen auf die Idee gekommen, Edelkastanienmehl durch gegarte Maroni zu ersetzen. Ein Beispiel ist dieser wunderbare Maronikuchen. Das Rezept sieht weder Butter noch Weizenmehl vor – ist also ursprünglich fett-, gluten- sowie -laktosefrei.
Ich muss jedoch zugeben, dass sich das Aroma in Begleitung von reichlich Schlagobers und Schokolade bzw. ungesüßtem Kakao am Besten entfaltet.

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Tradition aus der Vergangenheit

Ein alter Aberglaube aus Oberitalien besagt, dass die Person, die die erste gesichtete Edelkastanie in die Tasche steckt, den ganzen Winter vor Schnupfen bewahrt ist.
Als Kinder glaubten mein Bruder und ich zweifellos an diesen Brauch und nahmen ihn wörtlich. Für uns gab es also nur eine Kastanie, die die Kraft hatte, vor Schnupfen zu schützen. Das Schicksal wollte jedoch, dass wir oft dieselbe Kastanie sahen. Und um diese eine zu bekommen, waren wir beide bereit, mit Händen, Füßen und Zähnen zu kämpfen.
Vielleicht hatte ich wirklich in manchen Winter keinen Schnupfen, jedoch zuverlässig blaue Flecken.

Die „Castagnata“, ein Maroni-Fest als Herbstbrauch

Ein sehr alter italienischer Herbstbrauch ist die Castagnata.
Man erzählt, dass diese Tradition mit dem Leben des Heiligen Don Bosco (1815-1888) aus dem Piemont eng verbunden ist. Der Gründer des Ordens der Salesianer kümmerte sich um Kinder, die ohne jede Aufsicht sich selbst überlassen waren.
Eines Tages bat Don Bosco seine Mutter Margherita, Maroni für die Kinder zu bringen. Doch die Frau hatte nicht genügend Fruchte gefunden, um damit alle Kinder zu sättigen.
Als jedoch Don Bosco den Sack nahm – so erzählt die Legende – konnte er so viele Früchte daraus nehmen, dass jedes Kind tatsächlich satt davon wurde.
Jahrelang bewahrten die Salesianer diese Geste in Erinnerung, indem sie den Kindern Edelkastanien schenkten. Später verbreitete sich der Brauch in den Dörfern und wurde zu einem gemeinsamen Fest.