Pikante Suppe mit Maroni und Kürbis

Nicht bloß die Farben der Natur sind im Herbst manchmal feurig, auch diese cremige Kürbissuppe mit Maroni bekommt mit Chiliöl die richtige Würze und wärmt Leib und Seele.

Saisonal und regional

Dass das Gute ganz nah liegt, wird in den Küchen gerade wiederentdeckt. In früheren Zeiten, als die Verkehrswege noch beschwerlich waren, war dies normal. Ausgenommen an Königs- und Fürstenhöfen, wo man sich Luxusgüter von weit her leisten konnte. Umso überraschender lesen sich die in der Hofküche der Familie Gonzaga geführten Bücher. Die einflussreichen Markgrafen und späteren Herzöge von Mantua versammelten die besten Köche, Konditoren, Bäcker und Chefs de Cuisine weitum. Zum Beispiel, um 1530 ein Bankett für Kaiser Karl V. auszurichten, zum dem die Hausherrin Isabella d´Este – die berühmte Kunstmäzenin der Renaissance – geladen hatte.

Fürsten machen es vor

Die Aufzeichnungen der Küchenchefs zeigen, dass die Gonzagas ein ausgeprägtes Bewusstsein für regionale und saisonale Lebensmittel hatten.
Die Köche verwendeten nur Frisches aus der Gegend, und sie machten keinen Unterschied zwischen Produkten, die billig und normalerweise nur für das Volk bestimmt waren – wie Kürbis, Maroni oder Tauben ­– und feinsten Speisen wie dem Hecht, der im Fluss Mincio ausschließlich für die Gonzagas gezüchtet wurde. So zauberten die Köche auch aus einfachsten Zutaten, die sie neu kombinierten, raffinierte Gerichte. Eine kulinarische Philosophie, die sich vom Mantovaner Hof aus verbreitete und die heute so aktuell ist wie damals.

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PIKANTE MARONI-KÜRBIS-SUPPE

Gang: Gericht, Suppe

Küche: Lombardei

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Portion: 4 Personen

Kalorien: 223 kcal

Autore: Ale

Nicht bloß die Farben der Natur sind im Herbst manchmal feurig, auch diese cremige Suppe bekommt mit Chiliöl die richtige Würze und wärmt Leib und Seele

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Kürbis Mantovana oder Hokkaido, klein, geschält und gewürfelt
• 250 g Maroni gekocht und geschält
• 100-200 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Chiliöl

Zum Garnieren

• 2 EL Schlagobers
• Petersilie gehackt
• Semmelwürfel
• Butter

Zubereitung

1. Zwiebel klein schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Kürbis dazugeben, mit Wasser ablöschen, leicht salzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald der Kürbis weich ist, Maroni hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren.
2. Lassen Sie die Suppe noch etwas am Herd nachziehen, wenn diese zu flüssig ist. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser zugeben. Vom Herd nehmen, mit Chiliöl und Schlagobers verfeinern sowie mit Salz abschmecken.
3. In einer Pfanne die Semmelwürfel in Butter goldgelb rösten. Die Kürbis-Kastanien-Suppe auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Semmelwürfeln und Petersilie garnieren.

Selbstgemachtes Chiliöl

Zutaten
1-2 getrocknete Chilischoten
250 ml Olivenöl
Zubereitung
Je mehr Schote man verwendet, desto schärfer ist das Öl.
Chilischote fein hacken und in ein Glas oder eine gut verschließbare Glasflasche geben. Eventuell Einweghandschuhe verwenden. Öl hinzufügen. Zum Lagern an einen kühlen und dunklen Ort stellen und alle paar Tage das Glas schütteln. Nach 2-3 Wochen sollte die gewünschte Schärfe erreicht sein. Jetzt können Sie die Chilis entfernen.

Buon appetito!