Polenta und Pilze - Die Kunst der einfachen Bürgerküche

Schlichte, ursprüngliche Rezepte aus den Bergen und feine Spezialitäten – die traditionelle Küche aus Trentino begeistert durch ihre Vielseitigkeit.  Alpine und mediterrane Einflüsse prägen diese Bürgerküche. Trient ist seit Jahrhunderten Verkehrsknotenpunkt zwischen Nord und Süd und galt lang als Luxuszwischenstation für Italienreisende.

Polenta, Pilze, Speck und Käse

Typische lokale Erzeugnisse aus den Bergen, wie Speck, Wurst, Wild und Käse, treffen hier auf südlichere Produkte wie Olivenöl, Tomatensaucen und Zitrusfrüchte.
Man kann sich satt essen an Ravioli mit Pilzfüllung, Strangolapreti (Spinatnockerl, die wörtlich übersetzt Priesterwürger heißen) sowie Neuinterpretationen von „eingewanderten“ Speisen wie Canederli (Knödel), Spezzatino (Gulasch) oder Basilikum-Spätzle.

Schmackhafte Synergie: Polenta und Pilze

Polenta und edle Pilze gehören zu den Grundfesten der Trentiner Küche. Lange als Armeleute-Essen angesehen, hat die in Norditalien so beliebte Polenta einen gesellschaftlichen Aufstieg hinter sich. Über die bürgerliche Küche bis in die Haubenrestaurants hat es das nahrhafte Gericht aus Maisgrieß geschafft.
Im Trentino wird Maisgrieß traditionsgemäß in Kupferkesseln – früher auf offenem Feuer – unter ständigem Rühren gekocht.

... andere Begleiter

Dazu gibt es etwa gegrillten Tosella-Käse, gegrilltes Fleisch, Spezzatino, Kaninchen, Butter und Parmesan, Gorgonzola, Lucanica (gegrillte, frische Wurst), Salsicce (Bratwurst), Formaggio fritto (mit Milch und Butter in einer Pfanne gebratener Almkäse) oder eben Steinpilze und Eierschwammerl.

Pilzesammeln in Trentino

Das Sammeln von Pilzen ist im Trentino sehr beliebt. ­ Auf die Sonntagspolenta kommen meistens nur frische, selbst gesammelte Waldpilze. ­Mittlerweile gibt es sogar Sammelbeschränkungen. Damit möchte man, dass sich die Pilzbestände wieder erholen können. Als ich noch ein Kind war, galt nur eine Regel: Früh aufstehen, sonst ist der Wald leer geräumt.

Buon appetito!