Frische Esskastanien kommen zu Herbstbeginn auf dem Markt und werden den ganzen Winter über angeboten.
Herbst ist Maronizeit
In Italien unterscheidet man zwei Arten von Esskastanien. Die castagne comuni (gewöhnliche Esskastanien) und die Marrone. Le castagne comuni sind klein, flach und jede Frucht enthält zwei Nüsse. Die Marrone sind anderseits größer, dicker, enthalten nur eine Nuss und besitzen vor allem ein saftigeres und süßeres Fruchtfleisch.
Beim Einkauf beachten Sie, dass die Früchte frisch sind. Das erkennen Sie von der glänzenden und glatten Haut.
Die stacheligen Herbstfrüchte verzaubern mit vielen Rezeptvariationen: saftige Kuchen, Maroni-Püree, Maroni-Risotto, Maroni-Kürbis-Suppe, Maroni-Marmelade oder ausgezeichnete Begleiter zu Fleischgerichten.
Wie kocht man Esskastanien am besten?
Maroni kochen und selbst schälen ist etwas zeitaufwendig.
Wer es eilig hat, kann sie vorgekocht und geschält kaufen. Wer es aber traditionell halten möchte, kann wie folgt vorgehen – der Aufwand lohnt sich, denn frisch zubereitet schmecken Esskastanien aromatischer.
Beim Garen frischer Maroni besteht das ganze Geheimnis darin, die Schale richtig einzuschneiden. Das tut man, um nach dem Garen sowohl die Schale als auch die darunterlegende dünne Haut leicht zu lösen.
Am besten gelingt es, wenn man die Maroni in kaltem Wasser wäscht und dann etwa 20 Minuten in lauwarmes Wasser legt. Dadurch wird die Schale der stacheligen Früchte weicher und lässt sich einfacher einschneiden.
Von der flachen Seite aus über die Mitte der gewölbten Seite einen waagerechten Schnitt anbringen. die flache Seiten nicht einschneiden und den Schnitt nicht zu tief ausführen: das Fruchtfleisch soll nicht verletzt werden.
MIT DAMPF GEKOCHTE MARONEN
Zutaten
- 500 g Esskastanien
- 1/2 l Wasser
Zubereitung
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Maronen waschen. Die Schale mit einem scharfen Messer am runden Bauch kreuzförmig einritzen. Die Einkerbung verhindert, dass die Esskastanien aufgrund der Hitze platzen, und erleichtert später das Schälen.
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Früchte und Wasser in den Drucktopf geben. Sobald der Drucktopf die höchste Temperatur erreicht hat (Pfiff), die Temperatur verringern und bei geschlossenem Deckel 40-45 Minuten kochen.
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Drucktopf vom Herd nehmen, den Dampf komplett ablassen. Topf vorsichtig öffnen, gegarte Früchte etwas abkühlen lassen und noch warm schälen. Die Ungeschälten bleiben im Wasser, so lässt sich die Schale leichter lösen.
Anmerkungen
Sind die Esskastanien für ein deftiges Gericht gedacht, können 2-3 Lorbeerblätter und ein TL Salz ins Kochwasser gegeben werden.
Werden die Früchte in einem normalen Topf gekocht, verlängert sich die Garzeit etwas.
Buon appetito!
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